Държавен вестник, бр. 42, 2002 г., стр. 58

С Т Р .  58
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  42
М1—М2
Съдържание на влага =
Ч 100.
М1—Мо
4.7. Въвежда се среден показател, получен на осно-
вата на анализа на четирите проби.
Метод II—Бърз метод
1. Принцип
Определяне съдържанието на влага чрез използва-
нето на измервателен уред, действащ на основата на
принципа на електропроводимостта. Измервателният
уред трябва да бъде проверен по лабораторния метод.
2. Апаратура
2.1. Керамично хаванче с подходящо чукало или
сатър за раздробяване на хранителни продукти.
2.2. Измервателен уред, действащ на принципа на
електропроводимостта.
3. Определяне на съдържанието на влага
3.1. Стъкленият съд се напълва с веществото, което
трябва да се анализира (предварително е раздробено в
хаванчето), и пресата се затяга до получаването на пос-
тоянно налягане.
3.2. Отчитат се показанията на скалата.
3.3. След всяко определяне на съдържанието на влага
стъкленият съд грижливо се изчиства с помощта на
шпатула, твърда четка с четина, хартиена салфетка или
пневматична помпа.
Приложение 2
Определяне на дефектите на орехите с черупки
1. Дефекти на черупката
Всякакви дефекти, които водят до влошаване на
външния вид, в т. ч.:
w петна или изменения в оцветяването: нехарактер-
но оцветяване, което покрива 20 % от повърхно-
стта на черупката на всеки отделен орех и което
е с кафяво, червеникавокафяво, сиво или с друго
оцветяване, и което ясно се отличава от оцветя-
ването на останалата повърхност на черупката
или на по-голямата част от орехите с черупки в
партидата;
w прилепнали замърсявания, в случаите, когато те
заемат повече от 5 % от повърхността
на черупката;
w прилепнала обвивка, в случаите, когато тя заема
повече от 10 % от повърхността на черупката;
w повреди на обвивката: ясно изразени белези вър-
ху черупката, причинени в резултат на механич-
ното отстраняване на обвивката.
2. Дефекти върху ядливата част (ядката)
Всякакви дефекти, които влошават външния вид на
ядката, в т. ч. петна и участъци с променящо се оцветя-
ване: изменение на оцветяването на повече от една
четвърт от повърхността на ядката, която има оттенък,
който рязко се различава от оцветяването на останала-
та част от ядката:
Сбръчкващи се ядки:
Ядки, които значително са се
свили (смалили), набръчкали
и са станали по-плътни
и жилави.
Дефекти за недостатъч- Ядки, които не са достатъчно
на зрялост на пресните
твърди и на които кожицата
орехи:
не може лесно да се обели
и/или вътрешната средна прег-
рада на които не показва
признаци на покафеняване.
Гранивост:
Окисляване на липидите или
образуване на свободни маст-
ни киселини, придаващи
неприятен привкус.
Празни орехи:
Състояние на ореха, при което
ядката не се е развила.
3. Дефекти върху черупката и ядката:
Плесен:
Наличие на видими с невъоръжено око
плесенясали влакна.
Гниене:
Значително разложение, причинено от
действието на микроорганизми.
Повреди,
Видими повреди, причинени от насекоми
причинени
или други животински паразити, или
от насекоми: наличието на умрели насекоми или
остатъци от насекоми.
Чужди
Всякакви вещества или материали, които
вещества
нямат отношение към дадения продукт.
и примеси:
Минерални
Пепел, неразтворима в киселина.
примеси:
Чужд мирис
Всякакъв мирис или привкус, който не е
или привкус: характерен за дадения продукт.
Б-13. ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВО
НА ОРЕХИ БЕЗ ЧЕРУПКИ (ОРЕХОВИ ЯДКИ)
1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ
Изискванията за качество на орехите без черупки (оре-
хови ядки) се отнасят за културните сортове от вида Juglans
regia L., предназначени за директна продажба на консу-
матора или за хранително-вкусовата промишленост.
2. ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО
2.1. Минимални изисквания1
Ореховите ядки от всички класове, отговарящи на
определените изисквания за качество, с допустимите
отклонения за всеки клас, трябва да бъдат:
w здрави; не се допускат загнили или развалени
орехови ядки, негодни за консумация;
w твърди;
w достатъчно развити; не се допускат сбръчкани
ядки;
w чисти, без видими следи от странични примеси
или от черупката;
w без живи насекоми или червеи, независимо от
техния стадий на развитие;
w без видими повреди, причинени от насекоми,
червеи или други паразити;
w без признаци на гранясване или омазняване;
w без следи от плесен;
w без повишена повърхностна влажност;
w без страничен мирис и/или вкус.
Състоянието на ореховите ядки трябва да бъде та-
кова, че те да могат:
w да издържат на транспортиране, товарене и
разтоварване;
w да се доставят на местоназначението в добро
състояние.
Съдържанието на влага в ореховите ядки не трябва
да превишава 5 % 2 .
2.2. Класификация
Ореховите ядки се класифицират в три класа според
тяхното качество и оцветяване.
2.2.1. Клас “Екстра”3
Ореховите ядки от този клас трябва да бъдат с най-
високо качество. Те трябва да имат еднакво светъл цвят,
без тъмносламено и/или лимоненожълто оцветяване.
Не се допускат ядки с тъмнокафяв цвят.
Те трябва да притежават всички основни характе-
ристики и свойства, типични за сорта и/или търговския
тип. Те трябва да бъдат без дефекти. Допускат се съв-
сем незначителни дефекти по повърхността при усло-
вие, че те не влошават общия външен вид на ореховите
ядки, качеството, тяхната съхраняемост и търговския
вид в опаковката.
Не се счита за дефект наличието на драскотини върху
по-малко от 5 % от кожицата на ядката.
1 Определенията на дефектите са изброени в приложение 2.
2 Съдържанието на влага се определя по метода, описан в
приложение 1.
3 Ядките могат да бъдат обозначени като търговски тип, при
положение, че класът е посочен в маркировката.