Държавен вестник, бр. 34, 2002 г., стр. 4

С Т Р .  4
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  34
4. помещение за съхранение на материалите
за опаковане и пакетиране, ако тези операции
се извършват в транжорната.
Чл. 7. Хладилните складове, в които се съх-
ранява охладено или замразено месо, трябва да
разполагат и със:
1. достатъчно широки помещения за охлаж-
дане и замразяване, които са лесни за почист-
ване и в които прясното месо може да се съхра-
нява при температурите по чл. 71;
2. записващ термометър или записващ те-
летермометър във всяко отделно място за съх-
ранение.
Г л а в а  т р е т а
ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ПРЕДПРИЯТИЯТА,
КОИТО НЯМАТ ИНДУСТРИАЛНА СТРУК-
ТУРА И КАПАЦИТЕТ НА ПРОИЗВОДСТВО
Раздел I
Общи изисквания
Чл. 8. (1) Предприятията трябва да имат:
1. помещения за добив и обработка на месо
снабдени със:
а) водонепропусклив под, лесен за почиства-
не и дезинфекция, устойчив на гниене, изграден
по начин, който улеснява оттичането на отпа-
дъчните води, или с канализация, снабдена с ре-
шетки и сифони за премахване на миризмите;
б) стени, направени от непромокаеми мате-
риали, боядисани в светли цветове, с гладко,
миещо се покритие на височина най-малко 2 м,
а в кланичните зали—най-малко 3 м;
в) врати, направени от материал, който е
лесен за почистване, устойчив на гниене и не
отделя миризми;
г) вентилация за отвеждане на изпаренията,
за да се избегне кондензацията;
д) достатъчно естествено или изкуствено
осветление, което не променя цветовете;
2. достатъчен брой мивки с топла вода за
миене и дезинфекция на ръцете и за почистване
на инструментите; водата се пуска и спира с
педално устройство, фотоклетка, но не и с ръце;
мивките да са снабдени с топла и студена вода
или смесена до подходяща температура, както
и с препарати за почистване и дезинфекция на
ръцете и средства за подсушаването им;
3. оборудване за дезинфекция на инстру-
ментите с топла вода с температура не по-
ниска от 82°С;
4. подходящи съоръжения за защита срещу
вредители;
5. устойчиви на корозия и лесни за почиства-
не и дезинфекция инструменти и работно обо-
рудване—маси за разфасоване, контейнери,
транспортни ленти, триони и ножове, които не
могат да заразят месото; не се допуска използ-
ването на дървени материали и оборудване.
6. устойчиви на корозия приспособления и
оборудване за обработка на месото и за съхра-
няване на месото в контейнери, които да не
влизат в директен контакт с пода или стените;
7. специални водонепропускливи и устойчи-
ви на корозия контейнери с капаци за съхране-
ние на месо, непредназначено за човешка кон-
сумация; месото да се отстранява или унищо-
жава в края на всеки етап на работа;
8. хладилно оборудване, поддържащо вът-
решна температура на месото, съгласно изиск-
ванията на тази наредба; оборудването включ-
ва система за оттичане на кондензираната вода,
за да не замърсява месото;
9. питейна вода под налягане, която отгова-
ря на изискванията на Наредба № 9 от 2001 г. за
качеството на водата, предназначена за питей-
но-битови цели;
10. гореща питейна вода, която отговаря на
изискванията на Наредба № 9 от 2001 г. за ка-
чеството на водата, предназначена за питейно-
битови цели;
11. система за хигиенично отвеждане на от-
падъчната вода;
12. най-малко една мивка и промивна тоа-
летна с врати на тоалетната, които не се отва-
рят директно към работните помещения; мив-
ката, разположена в близост до тоалетната, е
снабдена с топла и студена течаща вода или
вода със смесена температура, препарати за
почистване и дезинфекция на ръцете и средства
за изсушаването им.
(2) При изграждането на помещенията и
коридорите по ал. 1, т. 1 се използват изолаци-
онни материали, които са устойчиви на гниене
и не отделят миризма.
(3) Използването на непитейна вода се раз-
решава само за производство на пара, противо-
пожарна защита и охлаждане на хладилното
оборудване, при условие че е осигурена отделна
водопроводна мрежа без връзка с мрежата за
питейна вода.
(4) Предприятието, в което се съхранява месо,
трябва да има складови помещения с врати,
които отговарят на изискванията по ал. 1, т. 1,
буква “в”.
Раздел II
Специални изисквания за одобряване на кла-
ници, които нямат индустриална структура и
капацитет на производство
Чл. 9. (1) Кланиците трябва да разполагат и
със:
1. достатъчно широки навеси за животните;
2. кланична зала и достатъчно широки по-
мещения за хигиенно извършване на операци-
ите по време на клането;
3. определено място в кланичната зала, пред-
назначено за зашеметяване и обезкръвяване;
4. стени в кланичната зала, които са с миещо
покритие на височина 3 м или до тавана; по вре-
ме на клането парите да се отвеждат напълно;
5. оборудване, което позволява след зашеме-
тяване тоалетът на животното да се направи
възможно най-бързо; по време на тоалета не се
допуска животното да влиза в контакт с пода;