Държавен вестник, бр. 13, 2022 г., стр. 41

БРОЙ  13	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  41  
Компетентности
● Способен е самостоятелно да замесва хлебно тесто с оптимални параметри, 
спазвайки технологичните инструкции
Резултат от учене 
9.2:
Извършва механична обработка на тесто
Знания
● Назовава начините на делене на тесто
● Описва начините за окръгляне
● Дефинира условията за протичане на междинна почивка на тесто
● Изброява различните форми на хляб и хлебни изделия
● Познава видовете и начини на формиране на теста
● Познава различните видове пълнежи за хлебни изделия и описва тяхното 
приготвяне
Умения
● Разделя тесто с точно определена маса 
● Окръгля тесто
● Осигурява условия за междинна почивка на тесто
● Формира теста
● Поставя пълнежи при формиране на тестото според вида на изделието
● Използва технологично оборудване и инструменти за механична обработка 
на тесто
Компетентности
● Способен е да извършва правилно процесите на механична обработка на тесто 
самостоятелно и в екип при спазване на технологичните изисквания
Резултат от учене 
9.3:
Провежда окончателна ферментация и термична обработка на хляб и хлебни 
изделия
Знания
● Посочва параметрите, при които протича окончателната ферментация
● Описва качествените показатели и готовността на ферментирало тесто
● Изброява видовете термична обработка
● Описва основните параметри и протичащите процеси при различните видове 
термична обработка
● Дефинира степен на изпичане на готовото изделие
Умения
● Задава технологичните параметрите на съоръженията за окончателна ферментация
● Зарежда с тесто съоръженията за ферментация
● Регулира технологичните параметри на съоръженията
● Определя органолептично оптималната степен на ферментация на тесто
● Подготвя изделията за термична обработка
● Поддържа технологичните параметри за протичане на термична обработка
● Определя готовността на изпечените изделия
Компетентности
● Способен е самостоятелно да провежда окончателна ферментация и термична 
обработка на хляб и хлебни изделия съобразно технологичните инструкции
Резултат от учене 
9.4:
Управлява процеса на замразяване на полуфабрикати от сурови или полуизпе­
чени изделия
Знания
● Идентифицира параметрите и процесите при замразяване на полуфабрикати 
● Дефинира степента на замразяване на полуфабрикатите
● Описва процеса на замразяване на полуфабрикати
● Обяснява процеса на дефростация на замразените изделия
● Дефинира степента на дефростация преди термична обработка на замразените 
изделия
Умения
● Регулира параметрите на съоръженията за замразяване
● Подготвя полуфабрикатите 
● Зарежда съоръженията за замразяване
● Определя готовността на замразяване на полуфабрикатите
● Подготвя изделията за термична обработка след дефростацията
Компетентности
● Способен е самостоятелно да следи и управлява процеса на замразяване на 
полуфабрикати, спазвайки технологичните инструкции
Резултат от учене 
9.5:
Участва в производството на различни видове хляб и хлебни изделия
Знания
● Назовава основните видове хляб и описва технологичния процес
● Познава специални и диетични видове хляб 
● Посочва особеностите в технологичния процес на изработване на специални 
и диетични видове хляб
● Познава хлебните изделия без мая 
● Описва основните технологични операции на производствения процес на из­
делия без мая
● Познава хлебните изделия с мая 
● Oписва основните технологични операции на производствения процес на из­
делия с мая 
● Познава вътрешнофирмени стандарти за метериални и енергийни разходи
● Познава изискванията на добрите производствни практики, добрите хигиенни 
практики и ситемата за анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР)