Държавен вестник, бр. 70, 2019 г., стр. 54

СТР.  54	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  70
Компетентности
· Може самостоятелно да извърши хомогенизация и обработка за 
бистрене, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 25.5:
Експлоатира инсталации за извършване на биохимични и микробио­
логични процеси
Знания
· Идентифицира същността на биохимичните процеси
· Идентифицира същността на микробиологичните процеси
· Знае рецептури
· Дефинира устройството и принципа на действие на инсталациите за 
провеждане на биохимични и микробиологични процеси
· Описва технологичните показатели на процесите
· Знае правилата за експлоатация
Умения
· Работи с инсталациите за провеждане на биохимични и микробио­
логични процеси
· Взема проба за изследване
· Разчита рецептура
· Изчислява необходимото количество от съставките
· Изпълнява рецептура, добавяйки съставките
· Контролира технологичните показатели
· Попълва работна/технологична документация
Компетентности
· Може самостоятелно да работи с инсталациите за провеждане на 
биохимични и микробиологични процеси, като проявява отговор­
ност и прецизност
Резултат от учене 25.6:
Експлоатира инсталации за охлаждане и замразяване
Знания
· Идентифицира същността на процесите охлаждане и замразяване
· Познава устройството и принципа на действие на инсталациите за 
охлаждане и замразяване
· Знае стойностите на параметрите за производство на различни ви­
дове замразени продукти
· Познава температурните режими за съхранение
· Описва правилата за безопасна работа с хладилните инсталации
Умения
· Работи с инсталациите за охлаждане и замразяване
· Контролира параметрите за съхранение
· Попълва технологичния дневник за продукта
· Спазва правилата за безопасна работа 
· Попълва работна/технологична документация
Компетентности
· Може самостоятелно да извърши охлаждане и замразяване, като 
проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 25.7:
Експлоатира съоръжения за бланширане и пържене
Знания
· Идентифицира същността на процесите бланширане и пържене
· Назовава температурните режими на бланширане и пържене на 
отделните суровини
· Познава устройството и принципа на действие на апаратите за блан­
ширане и пържилните вани
· Описва правилата за експлоатация на апаратите за бланширане и 
пържене
· Запознат е с HACCP системата за анализ и контрол на критични 
контролни точки
Умения
· Работи с апаратите за бланширане
· Работи с ваните за пържене
· Съблюдава температурните режими
· Взема проба за изследване
· Попълва работна/технологична документация
Компетентности
· Може самостоятелно да извърши бланширане и пържене, като проя­
вява отговорност и прецизност 
Резултат от учене 25.8:
Експлоатира инсталации за пастьоризация и стерилизация
Знания
· Идентифицира същността на процесите пастьоризация и стерили­
зация
· Назовава температурните режими на пастьоризация и стерилизация 
на конкретния продукт
· Познава устройството и принципа на действие на инсталациите за 
пастьоризация и стерилизация
· Описва правилата за безопасна експлоатация 
· Описва правилата за експлоатация на апаратите за стерилизация
· Запознат е с HACCP системата за анализ и контрол на критични 
контролни точки