Държавен вестник, бр. 49, 2002 г., стр. 55

Б Р О Й  49
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  55
НАРЕДБА № 17
от 10 май 2002 г.
за ветеринарно-санитарните изисквания при
производството и предлагането на пазара на
месни продукти и други продукти от живо-
тински произход
Г л а в а  п ъ р в а
ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ
Чл. 1. (1) С тази наредба се определят общи-
те и специалните изисквания:
1. към предприятията, които произвеждат
месни продукти и други продукти от животин-
ски произход, предназначени за човешка кон-
сумация или за производство на други храни;
2. при производството и предлагането на паза-
ра на месни продукти и други продукти от живо-
тински произход, предназначени за човешка кон-
сумация или за производство на други храни.
(2) Наредбата не се прилага за производст-
вото и съхранението на месни продукти и други
продукти от животински произход, които са
предназначени за човешка консумация, в мага-
зини за продажба на дребно или в помещения,
които обслужват тези магазини.
Чл. 2. (1) Предприятията, които произвеж-
дат месни продукти и други продукти от живо-
тински произход, се одобряват само ако отгова-
рят на изискванията на тази наредба.
(2) На предприятията по ал. 1 се издава вете-
ринарномедицинско разрешително за дейност
по реда на чл. 92 от Правилника за прилагане
на Закона за ветеринарномедицинската дейност
(ППЗВД) (ДВ, бр. 55 от 2000 г.).
(3) Предприятията, получили ветеринарно-
медицинско разрешително за дейност, се регис-
трират по реда на чл. 93 ППЗВД.
(4) Предприятията, които нямат индустри-
ална структура и капацитет на производство, се
водят на отделен списък. Месните продукти,
произведени в тези предприятия, се предлагат
само на пазара в страната.
(5) Когато предприятието за производство
на месни продукти е интегрирано с регистрира-
но предприятие за производство на прясно месо
или риба и рибни продукти, помещенията, обо-
рудването и инсталациите, предвидени за пер-
сонала, както и всички помещения, където не
съществува опасност от заразяване на сурови-
ните и готовите продукти, могат да бъдат общи
за двете предприятия.
Г л а в а  в т о р а
ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ПРЕДПРИЯ-
ТИЯТА, КОИТО ПРОИЗВЕЖДАТ МЕСНИ
ПРОДУКТИ И ДРУГИ ПРОДУКТИ ОТ ЖИ-
ВОТИНСКИ ПРОИЗХОД
Чл. 3. (1) Предприятията, които произвеж-
дат месни продукти и други продукти от живо-
тински произход, трябва да разполагат със:
1. работни помещения с размери, които оси-
гуряват работа при хигиенни условия, и разпо-
ложение, което не допуска заразяване на суро-
вините и продуктите;
2. помещения за обработка, заготовка и пре-
работка на суровини и помещения за производ-
ство на месни продукти, снабдени със:
а) водоустойчив и устойчив на гниене под,
лесен за почистване и дезинфекция, изграден
по начин, който улеснява оттичането на отпа-
дъчните води, или снабден с оборудване за от-
страняване на водата;
б) стени с гладко покритие, изградени от
водоустойчиви материали, боядисани в светли
цветове, с миещо се покритие на височина най-
малко 2 м, а в хладилниците или помещенията
за съхранение—на височината на съхранявани-
те в тях продукти;
в) лесни за почистване тавани или вътреш-
ни повърхности на покривните покрития;
г) лесни за почистване врати, изработени от
материали, устойчиви на корозия;
д) достатъчно добра вентилация и проветря-
ване, за да се избегне кондензацията по стени-
те, таваните или покривните покрития;
е) достатъчно естествено или изкуствено ос-
ветление, което не променя цвета на суровините;
ж) достатъчен брой мивки за миене и дезин-
фекция на ръцете, снабдени с топла и студена
или смесена до подходяща температура вода; в
работните помещения и тоалетните крановете
на мивките не трябва да се пускат и спират с
ръка; мивките да са снабдени с препарати за
почистване и дезинфекция на ръцете и средства
за подсушаването им;
з) средства за почистванe на оборудването и
инструментите;
3. приспособления за хигиенична обработка
и защита на суровините и непакетираните или
неопакованите крайни продукти по време на
товарене и разтоварване;
4. подходящи съоръжения за защита от гри-
зачи, насекоми, прах и други вредители;
5. устойчиви на корозия и лесни за почиства-
не и дезинфекция инструменти и работно обо-
рудване, като маси за разфасоване, контейне-
ри, транспортни ленти, триони и ножове, пред-
назначени за директен контакт със суровините;
6. специални водоустойчиви и устойчиви на
корозия контейнери, предназначени за съхра-
нение на суровини или продукти, които не са
предназначени за човешка консумация;
7. средства за почистване на машините и
работните инструменти; за дезинфекция на
оборудването и инструментите се използва вода
с температура най-малко 82 °С или други мето-
ди за дезинфекция, одобрени от органите на
държавния ветеринарно-санитарен контрол
(ДВСК) и държавния санитарен контрол (ДСК);
8. система за оттичане на водата;
9. достатъчно питейна вода;
10. достатъчен брой заключващи се поме-
щения за преобличане с гладки и водоустойчи-
ви стени и под, които позволяват почистване и
дезинфекция;
11. достатъчен брой мивки и промивни тоа-
летни; вратите на тоалетните не се отварят ди-
ректно към работните помещения; крановете на
мивките не трябва да се пускат и спират с ръка;