Държавен вестник, бр. 91, 2012 г., стр. 13

БРОЙ  91	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  13  
Приложение № 2б 
към чл. 6а, ал. 1 
Общи изисквания, на които трябва да отгова­
рят вътрешности от домашни птици
1. Воденички без остатъци от кутикула и хранителни 
съставки; добре измити и отцедени
2. Сърца
без кръвни съсиреци, остатъци от 
перикардиална торбичка и аорта
3. Шийки 
без кожни остатъци, кръвни съсиреци 
и перца; добре измити и отцедени
4. Черен дроб 
и далак
без кръвни съсиреци; почистени жлъч­
ни мехури; добре измити и отцедени
5. Глави
добре обезкървени; без остатъци от 
кръв в устната кухина; без перуши­
на, без разкъсвания; добре измити 
и отцедени
6. Крака
добре попарени, почистени от рогова­
та обвивка, добре измити и отцедени
7. Тестиси
със запазена цялост на обвивната 
ципа; (бели бъбреци) добре измити 
и отцедени
8. Гребени
със запазена цялост, без замърся­
вания
“
§ 29. Приложение № 9 се отменя.
§ 30. Създават се приложения № 10 и 11:
„Приложение № 10 
към чл. 4, т. 3
Максимално допустимо количество вода като 
съотношение W/RP в пресни птичи трупове, птичи 
разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче със или 
без кожа, крила), заготовки и продукти от птиче 
месо и общото съдържание на вода в заготовки и 
продукти, произведени от цели трупове, както следва: 
№
Наименования
Метод на охлаж­
дане
въз­
душ­
но
въз­
душ­
но-ду­
шово
чрез 
по­
та­
пяне
стойности на 
съотношението 
вода/протеин 
(W/RP)
1
2
3
4
5
1
Заготовка или продукт 
от филе или бон филе от 
пилешки гърди без кожа, 
обезкостено бутче със 
и без кожа, разфасовка 
бон филе, разфасовка 
обезкостено бутче със и 
без кожа
3,40
3,40
3,40
2
Заготовка или продукт 
от пилешки гърди с кожа
3,40
3,50
3,60
1
2
3
4
5
3
Заготовка или продукт от 
пилешки бедра, подбед­
рици, бутчета, бутчета 
с част от гърба, четвър­
тини с бутчета, крила, с 
кожа, разфасовка пилеш­
ки крила
4,05
4,15
4,30
4
Заготовка или продукт 
от филе от пуешки гърди 
без кожа
3,40
3,40
3,40
5
Заготовка или продукт 
от пуешки гърди с кожа
3,40
3,50
3,60
6
Заготовка или продукт 
от пуешки бедра, под­
бедрици, бутчета с кожа
3,80
3,90
4,05
7
Заготовка или продукт 
от обезкостено пуешко 
бутче без кожа
3,95
3,95
3,95
8
Пресен птичи труп, за­
готовка или продукт от 
цял птичи труп
Определеното по 
този метод общо 
водно съдържание 
е сравнимо с пре­
делната стойност, 
установена по фор­
мулите, посочени в 
т. 6.2 на приложе­
ние № 11.
Приложение № 11 
към чл. 4, т. 3
1. Определяне на общото съдържание на вода 
в пресни птичи трупове, заготовки и продукти 
от цели пилешки трупове 
(Химически тест) 
1. Цел и приложно поле 
Този метод се използва за определяне на 
общото съдържание на вода в пресни птичи 
трупове, пресни, замразени и бързо замразени 
заготовки и продукти от цели пилешки трупове. 
Методът включва определяне на съдържанието 
на вода и белтъчини в пробите от хомогенизира­
ни трупове на домашни птици. Определеното по 
този метод общо водно съдържание се сравнява 
с пределната стойност, установена по форму­
лите, посочени в точка 6.2, за да се определи 
дали по време на обработката абсорбцията на 
вода е била в рамките на разрешените граници 
или не. Ако анализаторът подозира наличието 
на каквото и да било вещество, което може 
да попречи на оценката, негово или нейно за­
дължение е да вземе необходимите подходящи 
предохранителни мерки. 
2. Определения 
„Труп“: трупът на домашната птица с костите 
и ставните хрущяли и с годните за консумация 
вътрешности, ако има такива. 
„Вътрешности“: сърце, черен дроб, воде­
ничка и шийка.