Държавен вестник, бр. 97, 2000 г., стр. 28

С Т Р .  28
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  97
хранене, не повече от 4 пъти седмично при оси-
гуряване на целодневно хранене; през летния и
есенния сезон да не се предлагат;
4. изключване възможността за допълнител-
но солене по време на хранене ( не се поставят
солници на масите).
Чл. 14. Предлагането на пълнозърнест хляб,
макаронени изделия и зърнени храни се увели-
чава чрез:
1. най-малко един път седмично се предлагат
макаронени изделия (макарони, юфка, спагети);
2. два пъти седмично се предлага пълнозър-
нест и черен хляб (пшеничен, ръжено-пшени-
чен, ръжен и др.).
Чл. 15. Предлагането на пресни плодове и
зеленчуци се увеличава чрез:
1. ежедневно осигуряване на пресни зелен-
чуци, според сезона за салата и гарнитура;
2. ежедневно осигуряване на пресни плодо-
ве, според сезона.
Чл. 16. Употребата на рафинирана захар се
ограничава чрез:
1. ограничаване предлагането на захарни,
шоколадови изделия и сладкиши, особено си-
ропирани (баклави, тригуни, реванета);
2. ограничаване влагането на захар в прясно
и кисело мляко;
3. ограничаване предлагането на газирани
подсладени напитки и заместването им с бутили-
рани минерални води (слабоминерализирани).
Чл. 17. Прилагане на здравословни кулинар-
ни технологии, което включва:
1. почистване и нарязване на хранителните
продукти непосредствено преди топлинната
обработка;
2. предлагане на плодовете и зеленчуците по
възможност сурови и цели;
3. приготвяне на зеленчуковите и плодовите
салати, непосредствено преди поднасянето им
за консумация;
4. влагане на замразените зеленчуци в ясти-
ята без предварително размразяване;
5. използване на методи на кулинарна обра-
ботка, които съхраняват витамините и микро-
елементите и предотвратяват образуването на
вредни за здравето вещества:
а) при топлинната обработка на продуктите се
прилагат варене на пара, задушаване или печене;
б) ограничава се пърженето на продуктите;
в) при пържене се използват само пресни
мазнини, като процесът трябва да протича при
умерена температура, без прегряване на мазни-
ната. Мазнината от фритюрниците и пържол-
ниците да се подменя поне веднъж седмично;
г) при приготвянето на ястия не се допуска
влагането на мазнина, използвана преди това
за пържене.
Чл. 18. Използват се подправки като: магда-
ноз, копър, джоджен, чубрица, целина, сладък
червен пипер. Не се допуска употребата на сил-
ни и дразнещи храносмилателния тракт под-
правки, като люти чушки и др.
Раздел III
Изисквания при предлагане на храната в учи-
лищните столове и бюфети
Чл. 19. Храната се предлага само прясно при-
готвена. Вечерята се приготвя в следобедните
часове. Не се допуска използването на храна,
останала от предния ден.
Чл. 20. (1) Храната на учениците се пригот-
вя по дневни и седмични менюта, разработени
в съответствие с изискванията на тази наредба.
(2) Дневните и седмичните менюта за хра-
ненето на учениците се изготвят с участието на
медицинския специалист от здравния кабинет
на съответното училище.
(3) В специалните училища менюто се съоб-
разява и с изискванията за диетично хранене в
зависимост от заболяването.
Чл. 21. (1) Училищните бюфети трябва да
предлагат задължителен асортимент-минимум
от храни и напитки.
(2) Асортимент-минимумът по ал.1 е задъл-
жителен и за други заведения, които осигуряват
по договор подкрепително хранене на учениците.
Чл. 22. Задължителният асортимент-минимум
включва следните групи храни, напитки и води:
1. сандвичи и/или хамбургери;
2. тестени закуски—баници със зеленчукова,
млечна или месна плънка; питки и кифли с раз-
нообразни плънки, сиренки, кашкавалки и пици;
3. млека—кисело мляко, прясно мляко и
айрян;
4. плодове, според сезона;
5. натурални плодови и зеленчукови сокове
и нектари;
6. слабоминерализирани минерални води.
Чл. 23. (1) Предлаганите сандвичи и/или хам-
бургери са от следните три групи:
1. с млечна компонента (сирене, кашкавал,
извара, млечни салати и млечни майонези);
2. с нетлъсти меса и колбаси, риби, яйца;
3. със зеленчуци (вкл. лютеница, кьопоолу,
руска салата, печени пиперки), маслини и др.
(2) Продуктите от различните групи от ал. 1
могат да се комбинират.
(3) Сандвичите и хамбургерите от първа и
втора група по ал. 1 трябва да включват компо-
нент от пресни зеленчуци.
Чл. 24. В училищните бюфети и другите за-
ведения, които осигуряват подкрепително хра-
нене на учениците по договор, ежедневно се
предлага поне по един от трите вида сандвичи
и/или хамбургери и по един вид от останалите
пет групи храни, напитки и води.
Заключителни разпоредби
§ 1. Тази наредба се издава на основание чл. 14
във връзка с § 11 от Закона за народното здраве.
§ 2. Контролът по изпълнението на наредба-
та се извършва от дирекция “Здравна профи-
лактика и държавен санитарен контрол” при
Министерството на здравеопазването и регио-
налните хигиенно-епидемиологични инспекции.
§ 3. Наредбата е съгласувана с Министер-
ството на образованието и науката.
Министър: И. Семерджиев