Държавен вестник, бр. 16, 2019 г., стр. 45

БРОЙ  16	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  45  
1. Изисквания към кандидатите 
1.1. Изисквания към кандидатите за входящо 
минимално образователно и/или квалифика-
ционно равнище за придобиване на степен на 
професионална квалификация съгласно Закона за 
професионалното образование и обучение (ЗПОО)
За придобиване на втора степен на професи-
онална квалификация по професията „Готвач“ 
от Списъка на професиите за професионално 
образование и обучение по чл. 6, ал 1 от ЗПОО 
(утвърден от министъра на образованието и на-
уката със Заповед № РД-09-413 от 12.05.2003 г.; 
посл. изм., Заповед № РД-09-296 от 19.02.2018 г.) 
изискванията за входящото минимално образо-
вателно равнище към кандидатите са:
• за ученици – завършено основно обра-
зование; 
• за лица, навършили 16 години – завършен 
първи гимназиален етап.
Изискванията за входящо минимално квали-
фикационно равнище при продължаващо профе-
сионално обучение с придобиване на втора степен 
на професионална квалификация е придобита 
първа степен на професионална квалификация 
по професия от област на образование „Услуги 
за личността“.
Здравословното състояние на кандидата се 
удостоверява с медицински документ, доказващ, 
че професията, по която желае да се обучава, 
не му е противопоказна.
1.2. Валидиране и професионални знания, 
умения и компетентности
Придобиването на квалификация по професия-
та „Готвач“ или по част от нея чрез валидиране на 
придобити с неформално или информално учене 
резултати от ученето се осъществява съгласно 
Наредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за 
валидиране на професионални знания, умения 
и компетентности, издадена от министъра на 
образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).
2. Описание на професията
2.1. Трудови дейности, отговорности, лич-
ностни качества, особености на условията на 
труд, оборудване и инструменти, изисквания 
за упражняване на професията, определени в 
законови и подзаконови актове (здравословно 
състояние, правоспособност и др.)
Готвачът сам или в екип приготвя и оформя 
ястията, като избира необходимите хранителни 
продукти за деня, прави предварителна обработка 
и приготвя полуфабрикати и кулинарна продук-
ция (предястия, супи, основни ястия и десерти), 
като спазва технологичния процес и разходните 
норми при приготвяне, следи за качеството на 
суровините и готовата продукция и носи отго-
ворност за производството на здравословна и 
безопасна храна, подрежда и декорира ястията 
съгласно инструкциите, участва в представянето 
на кулинарната продукция и изготвя декорации 
за различни поводи. Отговаря за количеството 
и качеството на вложените продукти в готвар-
ската продукция в съответствие с установените 
рецептури. Носи отговорност за качеството на 
технологичния процес и хигиената при пригот-
вянето на храната и нейните вкусови качества. 
Изпълнява качествено и в срок постъпилите по-
ръчки от гостите. Консултира гостите за избора 
на ястия и напитки. 
Готвачът планира и организира процесите в 
кухнята сам или под ръководството на главен 
готвач, изготвя менюта, разработва нови ре-
цепти, като прилага иновативни и креативни 
технологии, калкулира необходимите продукти 
и осигурява ритмични заявки, приема стоки, 
контролира теглото и масата им, проверява за 
видими дефекти и взема обичайните за фирмата 
мерки, следи за правилното съхранение на про-
дукти и полуфабрикати, проверява състоянието 
на продуктите и преценява възможностите им 
за употреба, контролира качеството на продук­
тите и ги разпределя с оглед на възможната им 
употреба в зависимост от предназначението им, 
използва ефективно материално-техническата 
база и ресурсите, грижи се за експлоатационната 
готовност на машините, съоръженията и инвен-
тара, прилага правилата за безопасни условия на 
труд, спазва санитарно-хигиенните изисквания 
и опазва околната среда.
Готвачът спазва всички законови разпоредби, 
свързани с дейността му и вътрешнo-фирмените 
правила, работи с технологична документация 
(рецептурници, технологични инструкции, стан-
дарти, системи за безопасност на храните и др.), 
с документи при получаване на суровини и мате-
риали, с документи при издаване на кулинарната 
продукция, калкулира цените на ястията, попълва 
въведената система за безопасни условия за про-
изводство на кулинарна продукция и система за 
самоконтрол HACCP, работи със специализиран 
софтуерен продукт. Познава всички процедури за 
действия при пожар и бедствия, необходимостта 
от даване на първа помощ и как да се предпазва 
от вредното въздействие на химикали и вредни 
материали, използвани в обектите. Поддържа 
самостоятелно високи стандарти на лична хи-
гиена, униформа, външен вид, език на тялото и 
поведение, отчетност и документиране.
Необходими качества за упражняването 
на тази професия са умения за работа в екип, 
дисциплинираност, прецизност, отговорност, 
организираност, способност за запомняне, съхра-
няване и възпроизвеждане на рецепти, сръчност, 
подвижност, усет за вкус и мирис, способност да 
се планира и изпълнява работата в срок и др. За 
готвача е важно да има интерес в областта на 
храненето и да има творчески нагласи. Трябва 
да познава кулинарните традиции и да следи 
развитието на новите тенденции.
Готвачът работи предимно в затворено по-
мещение (кухня), като през по-голямата част от 
работния ден работи продължително в изправено 
положение. За работната среда са характерни 
повишена температура, изпарения и влажност 
на въздуха. Носи задължително работно облекло 
и стриктно спазва изискванията на ЗБУТ. Ре-
жимът на работа на готвача зависи от вида на 
заведението за хранене, мястото, сезона и др., 
като работното време може да бъде нормирано 
или гъвкаво. В процеса на работа осъществя-
ва контакти с другите кухненски работници и 
готвачи, с барманите, със сервитьорите, с упра-