Държавен вестник, бр. 70, 2019 г., стр. 53

БРОЙ  70	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  53  
Знания
· Дефинира нормативните изисквания, процедурите и правилата за 
прием на плодове и зеленчуци
· Знае физико-химичните показатели, методите за тяхното определя­
не и допустимите им стойности 
· Идентифицира процеса на транспортиране и условията за съхране­
ние на плодове и зеленчуци
· Познава устройството и принципа на действие на рефрактометъра и 
правилата за безопасна експлоатация
· Запознат е с основните принципи на системата HACCP
Умения
· Взема средна проба
· Измерва показателите с рефрактометър
· Изпълнява изискванията на системата HACCP за анализ и контрол 
на критични контролни точки
· Попълва дневник за входящ контрол
Компетентности
· Приема, окачествява и съхранява суровини и материали, като про­
явява отговорност и прецизност
Резултат от учене 25.2:
Експлоатира машини и съоръжения за механична обработка – изми­
ване, надробяване, нарязване, сортиране и калибриране на плодове и 
зеленчуци
Знания
· Идентифицира същността на механичните процеси
· Познава устройството и принципа на действие на машините за из­
миване
· Познава устройството и принципа на действие на машините за на­
рязване и надробяване
· Познава устройството и принципа на действие на машините за сор­
тиране и калибриране на плодове и зеленчуци
· Описва технологичните показатели
· Познава правилата за експлоатация и безопасно обслужване на съ­
оръженията
Умения
· Изчислява количеството на отпадъците при сортирането
· Работи със съоръженията
· Безопасно обслужва съоръженията
· Попълва работна/технологична документация
Компетентности
· Може самостоятелно да използва съоръженията за извършване на 
механичните процеси, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 25.3:
Експлоатира инсталации за пресоване и филтруване 
Знания
· Идентифицира същността на процесите пресоване и филтруване
· Познава устройството и принципа на действие на оборудването
· Назовава правилата за безопасна експлоатация на съоръженията за 
пресоване и филтруване
· Познава технологичната документация
Умения
· Работи с рефрактометър и вискозиметър
· Работи със съоръженията за пресоване
· Работи с инсталациите за филтруване
· Попълва работна/технологична документация
Компетентности
· Може самостоятелно да използва инсталации за филтруване и пре­
соване, като проявява отговорност и прецизност
Резултат от учене 25.4:
Експлоатира инсталации за хомогенизиране и бистрене
Знания
· Идентифицира същността на процеса хомогенизация
· Идентифицира същността на процеса бистрене
· Дефинира устройството и принципа на действие на хомогенизатора
· Дефинира устройството и принципа на действие на инсталацията 
за бистрене
· Описва правилата за безопасна работа с хомогенизатора
· Познава правилата за безопасна работа с инсталацията за бистрене
· Запознат е с HACCP системата за анализ и контрол на критични 
контролни точки
Умения
· Работи с хомогенизатор
· Работи с инсталация за бистрене на сокове
· Взема проба за изследване
· Работи с лабораторни тестове за проверка степента на хомогенизация
· Работи с лабораторни тестове за проверка степента на бистрене
· Попълва работна/технологична документация