Държавен вестник, бр. 16, 2019 г., стр. 56

СТР.  56	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  16
Знания
• Описва видовете хранителни продукти от растителен произход, химичен 
състав, свойства и качества 
• Знае технологичната последователност при предварителна обработка на 
хранителните продукти от растителен произход 
• Познава видовете инвентар и технологично оборудване за предварителна 
обработка 
• Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа 
Умения
• Избира видовете хранителни продукти от растителен произход 
• Спазва технологичната последователност на предварителна обработка на 
хранителни продукти от растителен произход 
• Работи с инвентар и технологично оборудване за предварителна обработка 
на хранителни продукти от растителен произход 
• Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енер-
гийни разходи 
• Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Прилага правила и инструкции за безопасна работа
Компетентности
• Извършва предварителната обработка на хранителни продукти от расти-
телен произход при спазване на технологични, енергийни, екологични, 
икономически и санитарно-хигиенни изисквания 
Резултат от учене 10.2: Извършва предварителна обработка на хранителни продукти от животински 
произход
Знания
• Описва видовете хранителни продукти от животински произход, химичен 
състав, свойства и качества 
• Знае технологичната последователност при предварителна обработка на 
хранителните продукти от животински произход 
• Познава видовете инвентар и технологично оборудване за предварителна 
обработка на продуктите от животински произход 
• Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа 
Умения
• Избира видовете хранителни продукти от животински произход 
• Спазва технологичната последователност на предварителна обработка на 
хранителни продукти от животински произход 
• Работи с инвентар и технологично оборудване за предварителна обработка 
• Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енер-
гийни разходи 
• Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Прилага правила и инструкции за безопасна работа 
Компетентности
• Извършва предварителната обработка на хранителни продукти от живо-
тински произход при спазване на технологични, енергийни, екологични, 
икономически и санитарно-хигиенни изисквания 
Резултат от учене 10.3: Приготвя полуфабрикати
Знания
• Описва видовете полуфабрикати и предназначението им в кулинарията 
• Изброява процесите при производството на полуфабрикати 
• Знае изискванията и сроковете за съхранение на полуфабрикатите 
• Познава видовете инвентар и технологично оборудване за производство на 
полуфабрикати 
• Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа