Държавен вестник, бр. 11, 2007 г., стр. 63

Б Р О Й  11
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  63
Таблица 2
Описание на
Предмети и средства
Професионални компетенции
трудовите
на труда
дейности
знания за:
умения за:
професионално-
(задачи)
личностни
качества
1
2
3
4
5
Специалност 8110801 “Обслужване в заведения за обществено хранене”
Вежливост;
Честност;
Акуратност;
Отговорност;
Комуникативност;
Мобилност;
Оперативност;
Тренираност;
Професионална
атрактивност;
Трудова
Дисциплина;
Позитивно отношение
към околната среда;
Работа в екип и осъз-
наване предимствата
от този вид организа-
ция на работа;
Дискретност;
Лоялност;
Вежливо поведение и
акуратно обслужване
на клиента;
Консултиране на гос-
тите при избора на
ястия и на напитки;
Преодоляване на кул-
турните, социалните
и религиозните раз-
личия при обслужва-
не на клиента;
Представяне, рекла-
миране и презентира-
не на продукта; Из-
вършване на продаж-
би и реализиране на
печалба;
Уреждане сметката
на госта при различ-
ни видове плащания
—в брой, с чек, с кре-
дитна карта, по бан-
ков път;
Справяне с оплаква-
ния, жалби и рекла-
мации на госта;
Прилагане изисква-
нията и нормите за
ръководство;
Изпълнение системи-
те по организация на
труда;
Текуща отчетна и ста-
тистическа дейност;
Спазване кодекса на
труда;
Последици от нару-
шения и следващите
ги наказания съглас-
но действащото зако-
нодателство;
Анализиране тенден-
циите на  туристопо-
тока в ресторанта и
бара;
Ползване на
професионално-рече-
вия етикет и държа-
вен протокол при пре-
зентиране, реклами-
ране и предоставяне
на основни и допъл-
нителни услуги и ме-
роприятия;
Работа с компютър-
ни системи, касов
апарат и тъч скрийн;
Стандарта за обслуж-
ване на клиента при
различни начини на
хранене—а-ла-карт,
шведски бюфет, блок
маса, ол инклузив и
различните форми на
банкетинг;
Основните правила за
сервиране на ястия и
на напитки;
Специфичните стан-
дарти за работа във
фирмата и длъжнос-
тните характеристи-
ки на служителите;
Хигиенните изисква-
ния в търговските
зали, барове, общите
помещения и офиси;
Терминологията на
туристическото обс-
лужване и общуване-
то с госта;
Технико-експлоата-
ционната характе-
ристика на дейност-
та—използване на
подходящите за сер-
виране температура,
грамаж, и визуално
оформяне на ястията
и на напитките;
Свойствата, района на
произход, суровините,
времетраенето 
на
приготвянето на ясти-
ята и на напитките и
актуалните им цени;
Конюнктурата на ту-
ристическия пазар и
туристическата поли-
тика на ресторанта и
бара;
Социално-психологи-
ческите особености на
обслужването и пове-
дението на гостите;
Технологията на под-
държане; своевре-
менно отстраняване
на повреди в ресто-
ранта и бара;
Техники за предлага-
не на продукта и реа-
лизиране на допълни-
телни услуги;
Прибори, посуда, хра-
ни и напитки, стоки,
материали, машини,
уреди, ресторантски
съоръжения и др., не-
обходими за изпълне-
ние на задълженията
и качествено обслуж-
ване на клиентите—
бележник, тирбушон,
средства за писане;
Компютърни систе-
ми, работа с касов
апарат и тъч скрийн;
Стандарти на ресто-
ранта и бара;
Правилник за вът-
решния ред;
Колективен трудов
договор;
Наредба за работно-
то време и отпуските;
Кодекс на труда;
Вътрешни заповеди,
свързани с работата
на отделните звена—
“Заявки”, “Снабдява-
не”, 
“Логистика”,
“Доставки”, “Лагеру-
ване”, “Перално сто-
панство”, “Химичес-
ко чистене и гладе-
не”, “Ресторантско
домакинство”, “Хра-
ни и напитки”;
Наредба за катего-
ризация на обектите
за хранене и развле-
чения;
Вътрешни правила на
фирмата за движение
на документооборота;
Нормативни доку-
менти и инструкции,
регламентиращи дей-
ността на звено “Хра-
ни и напитки”;
Наредби за ПП пра-
вила и процедури в
ресторанта, на мок-
рия бюфет и в бара;
Наредбата за катего-
ризация на средства-
та за подслон, места-
та за настаняване и
заведенията за хране-
не и развлечения
1. Посрещане, обс-
лужване и изпращане
на гости;
2. Зареждане и подго-
товка на ресторантс-
ките зали, барове,
общи помещения, сек-
тори за посрещане и
обслужване на гости
при спазване на тех-
нологичните правила;
3. Приемане резерва-
ции за места в ресто-
ранта и бара и дейст-
вия в случай на ану-
лирането им;
4. Вземане на поръч-
ки, изготвяне и разли-
ване на напитки, сер-
виране на храни и на-
питки, отсервиране и
разплащане на извър-
шените поръчки;
Спазване на устано-
вените правила за
сервиране на видове-
те ястия и напитки;
5. Участие в органи-
зирането на дегуста-
ции, семплинги, пре-
зентации и промоции
на храни и напитки
(сомалиерство);
6. Участие в ежеднев-
ни и ежеседмични
инструктажи и опе-
ративни обсъждания
на проблеми в обс-
лужването и органи-
зацията на работа,
както за промени в
ястия, неотразени в
лист-менюто и за
нови форми на серви-
ране;
7. Проучване на пот-
ребителското търсене;
8. Контролира работа-
та на помощник-сер-
витьори и пикола от-
носно състоянието на
търговските зали, ба-
ровете, общите поме-
щения, служебните
офиси и функционал-
ните площи и текущо-
то им поддържане;