Държавен вестник, бр. 49, 2002 г., стр. 59

Б Р О Й  49
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  59
10. подходящо оборудване за заготовка на
продукти, съдържащи топени животински маз-
нини, смесени с други храни и/или подправки,
когато е необходимо;
11. подходящи приспособления за хигиенич-
но събиране, опаковане, пакетиране и съхране-
ние на пръжките, ако са предназначени за чо-
вешка консумация.
Г л а в а  ч е т в ъ р т а
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНИ ИЗИСКВА-
НИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО И ПРЕДЛАГА-
НЕТО НА ПАЗАРА НА МЕСНИ ПРОДУКТИ И
ДРУГИ ПРОДУКТИ ОТ ЖИВОТИНСКИ ПРО-
ИЗХОД, ПРЕДНАЗНАЧЕНИ ЗА ЧОВЕШКА
КОНСУМАЦИЯ
Раздел I
Общи изисквания при предлагането на пазара
на месни продукти и продукти от животински
произход
Чл. 24. (1) Месните продукти се предлагат
на пазара, когато:
1. са произведени и съхранявани в предпри-
ятия, за които е издадено ветеринарномедицин-
ско разрешение за дейност;
2. са произведени от прясно месо, мляно месо
или месни заготовки;
3. са приготвени чрез термична обработка,
осоляване, мариноване или сушене, като в слу-
чай на нужда тези процедури могат да се комби-
нират чрез опушване или зреене помежду си в
специфични микроклиматични условия;
4. не са подлагани на йонизиращо лъчение;
5. са произведени при спазване на изисква-
нията, посочени в раздел II, а пастьоризирани-
те и стерилизираните—на изискванията, посо-
чени в раздел III;
6. са опаковани, пакетирани и етикетирани
съгласно изискванията на глава пета;
7. са маркирани съгласно изискванията на
глава шеста;
8. са транспортирани съгласно изисквания-
та на глава седма;
9. са контролирани по време на производст-
вото им съгласно изискванията на глава осма.
(2) Месото от внос, което се използва за
производството на месни продукти, трябва да
отговаря на ветеринарно-санитарните изисква-
ния за внос на месо в страната.
(3) При производството на месни продукти
не се допуска използването на месо, което е
негодно за човешка консумация, както и:
1. органи на пикочно-половата система на
мъжките и женските животни, с изключение
на тестисите, бъбреците и пикочния мехур;
2. хрущяла на ларинкса, трахеята и екстра-
лобуларните бронхи;
3. очите и клепачите;
4. външния слухов канал;
5. рогови тъкани;
6. главата, с изключение на гребена, менгу-
шите и месестите израстъци на хранопровода,
гушата, червата и половите органи при птиците.
Чл. 25. Другите продукти от животински
произход се предлагат на пазара, ако:
1. са произведени в предприятия, за които е
издадено ветеринарномедицинско разрешение
за дейност;
2. са произведени при спазване на изисква-
нията, посочени в чл. 22, 23 и 37—43;
3. при производството им е проведен кон-
тролът съгласно в глава осма;
4. са придружени при транспортиране от тър-
говски документ, който установява произхода им.
Раздел II
Изисквания към суровините, които се използ-
ват за производство на месни продукти
Чл. 26. Месото, което се използва за произ-
водство на месни продукти, трябва да:
1. произхожда от предприятие, за което е
издадено ветеринарномедицинско разрешител-
но за дейност;
2. се транспортира при хигиенни условия;
3. се съхранява в предприятието за производ-
ство на месни продукти от момента на пристига-
нето му до момента на неговото използване съг-
ласно изискванията за съответния вид месо.
Раздел III
Специални изисквания при производството на
пастьоризирани или стерилизирани продукти,
съхранявани в херметически затворени съдове
Чл. 27. (1) Херметически затворените съдо-
ве се отстраняват от оборудването за термична
обработка при достатъчно висока температу-
ра. Съдовете не се пипат с ръце до пълното им
изсушаване.
(2) Бомбиралите съдове допълнително се
изследват.
(3) Точността на измервателните уреди, от-
читащи термичната обработка, се проверява с
калибрирани термометри.
(4) Съдовете по ал. 1 се:
1. бракуват, ако са повредени или некачес-
твени;
2. почистват, ако са замърсени; консерве-
ните кутии се почистват непосредствено пре-
ди пълненето;
3. подсушават преди пълненето им, ако е
необходимо;
4. измиват с гореща питейна вода за отстра-
няване на мазнините след херметичното им
затваряне и преди автоклавирането им;
5. охлаждат след термичната обработка с
вода, която отговаря на изискванията на На-
редба № 9 от 2001 г. за качеството на водата,
предназначена за питейно-битови цели;
6. обработват преди и след термичната обра-
ботка по начин, който не позволява увреждане-
то или замърсяването им.
Чл. 28. (1) Собственикът или управителят
на предприятието чрез вземане на проби прове-
рява спазването на изискванията:
1. за извършване на термичната обработка
при температура, която унищожава или обез-
врежда патогенните микроорганизми и техните