Държавен вестник, бр. 52, 2004 г., стр. 54

С Т Р .  54
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  52
1. с 1,25 %—когато клането е извършено до
12 ч. на следващия ден;
2. с 2,5 %—когато клането се извърши до
24 ч. на следващия ден;
3. с по 1,25 %—за всеки следващ ден закъс-
нение.
(2) Клането на животните, доставени в кла-
ницата след 12 ч., се извършва не по-късно от
12€ч. на следващия ден. При неспазване на сро-
ка при заплащане на трупа теглото му се увели-
чава с 1,25 % за всеки ден престой.
Чл. 7. (1) Труповете се претеглят не по-къс-
но от 45 мин. след клането с точност до 100 г.
(2) Теглото на охладения труп се изчислява,
като теглото на топлия труп, определено по реда
на ал. 1, се намали с 2 %.
(3) Когато трупът се претегля по-късно от 45
мин. след клането, при изчисляване на теглото
на охладения труп от намалението по ал. 2 се
изваждат по 0,1 % за всеки 15 минути закъсне-
ние на претеглянето.
Чл. 8. При транспорт на животните, клани-
чен престой и клане се спазват изискванията за
намаляване на възбудата, болката и страдани-
ето на животните, определени в Наредба № 4 от
2000 г. за ветеринарномедицинските изисква-
ния за хуманно отношение към животните по
време на транспорт (ДВ, бр. 16 от 2000 г.) и
Наредба № 20 от 2002 г. за намаляване до мини-
мум страданията на животните по време на
клане (ДВ, бр. 55 от 2002 г.).
Г л а в а  т р е т а
ОКАЧЕСТВЯВАНЕ И КЛАСИФИКАЦИЯ
НА КЛАНИЧНИ ТРУПОВЕ
Чл. 9. (1) На окачествяването по скалата за
класификация (S)EUROP подлежи кланичен труп
от свиня, заклано, обезкръвено и почистено от
вътрешностите животно, цяло или разделено
наполовина, без езика, четината, краката и поло-
вите органи, салото, бъбреците и диафрагмата.
(2) Когато представяните за окачествяване
трупове се различават от описанието по ал. 1,
класификаторът посочва в протокола за ока-
чествяването начина на представяне и преиз-
числява теглото на труповете въз основа на
коефициенти, определени по методика, одоб-
рена от министъра на земеделието и горите.
Чл. 10. (1) За окачествяване кланичните
трупове се представят с повърхност без повре-
ди, кръвоизливи и набитости и без остатъци от
вътрешни органи, съсирена кръв и други види-
ми замърсявания.
(2) Забранява се отделянето на мастна, мус-
кулна или друга тъкан от кланичните трупове
преди завършване на претеглянето, окачествя-
ването и маркирането.
Чл. 11. (1) Окачествяването на кланичните
трупове се извършва преди претеглянето на
трупа.
(2) На всеки кланичен труп от партидата се
поставя индивидуален пореден номер.
Чл. 12. (1) Кланичните трупове се окачест-
вяват чрез оценка на съдържанието на постно
месо съгласно таблицата в приложение № 1.
(2) Съдържанието на постното месо се опре-
деля като съотношение на теглото на всички
напречно набраздени мускули, които могат да
бъдат отделени с нож, и общото тегло на трупа.
(3) Теглото на всички напречно набраздени
мускули се установява чрез:
1. пълно нарязване на трупа;
2. частично нарязване на трупа.
(4) Окачествяването на кланичните трупове
се извършва въз основа на регресионно уравне-
ние за апаратура Хенеси сонда съгласно прило-
жение № 2.
(5) Окачествяването на кланичните трупове
с апаратура и методи, различни от посочените
в предходните алинеи, се извършва след разра-
ботване на съответно регресионно уравнение,
одобрено от министъра на земеделието и горите.
Чл. 13. (1) След извършване на окачествява-
нето и класификацията класификаторът съста-
вя протокол за резултатите от окачествяване-
то. Протоколът се съставя в 5 екземпляра и в
него се вписват данните по чл. 15.
(2) Протоколът се подписва от класифика-
тора и се предоставя до края на работния ден на
длъжностно лице от кланицата, което предста-
вя копие от него на производителя, доставил
или предал животните за окачествяване в кла-
ницата.
(3) Протоколът се съхранява в кланицата
най-малко 4 седмици след датата на окачест-
вяването.
Чл. 14. (1) Окачествените кланични трупо-
ве се маркират с печат, поставен в областта на
бута, който съдържа класа на трупа, означен с
главна буква, или съдържанието на постното
месото, изразено в проценти. Буквите и циф-
рите на печата са високи най-малко 2 сm, а
мастилото е нетоксично, незаличимо и топло-
устойчиво.
(2) Кланичните трупове могат да се марки-
рат и с устойчив и добре залепващ етикет, кой-
то съдържа резултата от класификацията.
Чл. 15. За животните, заклани, претеглени и
окачествени в кланицата, се води дневник, в
който се вписват следните данни:
1. име, адрес и регистрационен номер на
кланицата;
2. дата и час на приемане на живите живот-
ни и дата и час на клане;
3. име и адрес на производителя или достав-
чика на живите животни;
4. идентификационен номер на животното;
5. индивидуален пореден номер на трупа;
6. топло тегло на трупа;
7. резултат от окачествяването;
8. име на класификатора.
Чл. 16. Кланичните трупове се съхраняват
в кланицата най-малко 24 часа след окачест-
вяването.