Държавен вестник, бр. 26, 2021 г., стр. 34

СТР.   34	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  26
и) всяка друга дейност, необходима за 
установяване на случаи на несъответствия.
Ч л. 10. Кон т рол ът, извърш ва н о т 
НПЦВЕХ – ВМА, по отношение на провер-
ка на системата за самоконтрол, установява 
начина, по който се организира контролът над 
собствените дейности и поведение на обектите 
за търговия и обектите за обществено хранене. 
Основните елементи, на които системата за 
самоконтрол следва да отговаря, са:
а) програми за прилагане на добри произ-
водствени, търговски и хигиенни практики;
б) план за осигуряване безопасността на 
храните;
в) отчетна документация – програми, чек-
листове, анализни протоколи, дневник за 
личната хигиена на персонала, дневник за 
входящия контрол на приетите храни и опа-
ковъчни материали, дневник за проведени 
мероприятия по дезинфекция, дезинсекция и 
дератизация, дневник за поддържане на хиги-
енното състояние на обекта, дневник за обуче-
ние на персонала по добри производствени и 
хигиенни практики, дневник за температурния 
режим на хладилните системи, дневник за 
бракуване на хранителни продукти и други.
Чл. 11. (1) Общи изисквания към помеще-
нията за храни, подлежащи на контрол:
1. помещенията за храни да са поддържани 
и чисти и в добро техническо общо състояние;
2. работните помещения, в които се работи 
с храни, трябва да са така устроени, проекти-
рани, построени, разположени и оразмерени, 
че да:
а) позволяват адекватна поддръжка, по-
чистване и/или дезинфекция, предотвратяват 
или минимизират замърсяването, пренасяно 
по въздуха, както и да осигуряват адекватно 
работно пространство за хигиеничното из-
пълнение на всички операции;
б) защитават срещу натрупването на мръ-
сотия, контакт с токсични материали, про-
никването на чужди частици в храните и 
образуването на кондензат или нежелана 
плесен върху повърхностите;
в) позволяват добри хигиенни практики 
за работа с храни, включително предпазва-
не от замърсяване и по-специално борба с 
вредителите; 
г) когато е необходимо, да са налице 
подходящи, достатъчно големи помещения 
за обработка и съхранение, с регулируема, 
подходяща за храните температура, която да 
може да се наблюдава и ако е необходимо, 
записва;
3. да има достатъчен брой тоалетни със 
струйно отмиване, които да са свързани към 
ефективна дренажна система; тоалетните не 
следва да се отварят директно към помещения, 
в които се борави с храни;
4. да има достатъчен брой мивки, разполо-
жени на подходящо място и предназначени за 
почистване на ръцете; мивките за почистване 
на ръцете да имат течаща топла и студена 
вода, материали за почистване на ръцете и за 
хигиенно подсушаване; когато е необходимо, 
съоръженията за измиване на храните следва 
да са отделно от мивките за измиване на ръце;
5. трябва да има подходящи и достатъчни 
средства за естествена или принудителна 
вентилация; принудителният поток от мръс-
ната към чистата зона следва да се избягва; 
вентилационните системи следва така да са 
конструирани, че да позволяват лесен достъп 
до филтри и други части, изискващи почист-
ване или смяна;
6. санитарните помещения следва да имат 
адекватна естествена или принудителна вен-
тилация;
7. помещенията за храни да имат адекватно 
естествено и/или изкуствено осветление;
8. канализацията да е подходяща за пред-
назначението си; да е проектирана и изградена 
така, че да се избягва риск от замърсяване; 
там, където дренажните канали са напълно 
или частично открити, е необходимо да са 
проектирани така, че да гарантират потокът 
да не тече от замърсена към или в чиста 
зона, по-специално зона, където се работи 
с храни, които са високорискови за крайния 
потребител;
9. където е необходимо, следва да се оси-
гурят достатъчно помещения за преобличане 
на персонала;
10. почистващите и дезинфекционните 
средства не се съхраняват там, където се 
работи с храни.
Чл. 12. Специфични изисквания в места, 
където се приготвят, обработват или прера-
ботват храни, подлежащи на контрол:
1. в местата, където се приготвят, обработ-
ват или преработват храни, конструкцията и 
планът следва да позволяват добра хигиенна 
практика за храни, включително предпазване 
от замърсяване между и по време на дейност-
та; в частност:
а) подовите повърхности да могат да се 
поддържат здрави и да могат да се почист-
ват лесно, а когато е необходимо, да се де-
зинфекцират; това изисква използването на 
непропускливи, неабсорбиращи, миещи се 
и нетоксични материали, освен ако опера-
торите на предприятия за храни не убедят 
компетентния орган, че други материали 
също са подходящи за използване; където е 
целесъобразно, подовете следва да позволяват 
адекватно оттичане от повърхността;
б) стенните повърхности да е налице въз-
можност да се поддържат здрави и да могат 
се почистват лесно, а когато е необходимо, да 
се дезинфекцират; това изисква използването 
на непропускливи, неабсорбиращи, миещи 
се и нетоксични материали, както и гладка 
повърхност до височина, подходяща за дейност-