Държавен вестник, бр. 91, 2012 г., стр. 15

БРОЙ  91	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  15  
на съдържанието на вода и на белтъчини на 
извадки от хомогенизирани разфасовки (бон­
филе, обезкостено бутче със или без кожа, 
крила), заготовки и продукти от домашни 
птици. Определеното по този метод общо 
водно съдържание се сравнява с пределната 
стойност, изчислена по формулата по точка 
6.3, за да се определи дали по време на об­
работката абсорбцията на вода е била в рам­
ките на разрешените граници, или не. Ако 
анализаторът подозира наличието на каквото 
и да било вещество, което може да попречи 
на оценката, негово или нейно задължение е 
да вземе необходимите подходящи предохра­
нителни мерки. 
2. Определения и процедури по вземането 
на проби 
Проби се вземат от разфасовки (бонфиле, 
обезкостено бутче със или без кожа, кри­
ла), заготовки от птиче месо и продукти от 
птиче месо, отговарящи на наименованията, 
заложени в чл. 1, т. 2 на Приложение № І на 
Регламент 543/2008 г. Разфасовките (бонфиле, 
обезкостено бутче със или без кожа, крила), 
заготовките и продуктите от птиче месо трябва 
да имат минимално количество не по-малко 
от 100 грама. 
При пресни, охладени, замразени или бързо 
замразени разфасовки (бонфиле, обезкостено 
бутче със или без кожа, крила), заготовки и 
продукти на едро (заготовки или продукти от 
птиче месо, които не са индивидуално опа­
ковани) големите опаковки, от които ще се 
взема извадката, могат да бъдат съхранявани 
при 0 °C, докато стане възможно вземането 
на отделни разфасовки (бонфиле, обезкостено 
бутче със или без кожа, крила), заготовки или 
продукти от птиче месо. 
3. Принцип 
Съдържанието на вода и белтъчини се 
определя в съответствие с описаните в стан­
дартите на БДС (Български държавни стан­
дарти) методи. 
Най-високото допустимо водно съдържа­
ние на заготовките или продуктите от птиче 
месо се определя въз основа на съдържанието 
на белтъчини на разфасовките, от които са 
произведени, което може да бъде свързано с 
естественото съдържание на вода. 
4. Оборудване и реактиви 
4.1. Везни за претегляне на разфасовките 
(бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, 
крила), заготовките, продуктите и опаковките, 
с възможност за измерване с точност най-
малко 1 грам. 
4.2. Сатър или трион за нарязване на разфа­
совките (бонфиле, обезкостено бутче със или без 
кожа, крила), заготовките или продуктите на 
парчета с размер, подходящ за месомелачката. 
4.3. Месомелачка и миксер с голям капа­
цитет, с възможност за хомогенизиране на 
разфасовките (бонфиле, обезкостено бутче със 
или без кожа, крила), заготовките или продук­
тите от домашни птици или на части от тях. 
Забележка. Не е необходима специална месо­
мелачка. Тя трябва да има достатъчна мощност, 
за да смила прясно, охладено, замразено или 
бързо замразено месо и кости с оглед получаване 
на хомогенна смес, съответстваща на сместа, 
която би се получила при употреба на месоме­
лачка, оборудвана с диск с размер на отворите 
4 милиметра. 
4.4. Апаратура за определяне на съдържани­
ето на вода съгласно стандарт БДС 5712 „Месо 
и месни продукти. Определяне съдържанието 
на влага“. 
4.5. Апаратура за определяне на съдържа­
нието на белтъчини съгласно стандарт БДС 
9374 „Месо и месни продукти. Определяне на 
белтъчното съдържание“. 
5. Процедура 
5.1. На случаен принцип се взема двой­
на проба (съгласно Наредба № 22 от 2003 г. 
за условията и реда за вземане на проби от 
храни), която се съхранява охладена или зам­
разена до започването на анализа по точки 
5.2 – 5.6. Разфасовките (бонфиле, обезкостено 
бутче със или без кожа, крила), заготовките 
или продуктите от птиче месо от извадката от 
пресни, охладени, замразени и бързо замразени 
продукти на едро, посочени в точка 2, могат 
да бъдат съхранявани при 0 °C до започването 
на анализа. 
5.2. Подготовката започва в рамките на 
един час след изваждането на разфасовките 
(бонфиле, обезкостено бутче със или без кожа, 
крила), заготовките или продуктите от птиче 
месо от фризера или хладилника. 
5.3. Външната страна на опаковката се из­
бърсва, за да се отстрани повърхностният лед 
и вода. Разфасовката (бонфиле, обезкостено 
бутче със или без кожа, крила), заготовката 
или продуктът от птиче месо се претегля и се 
изважда от опаковката. Отстраняват се меха­
нично видимите по повърхността на разфасов­
ката (бонфиле, обезкостено бутче със или без 
кожа, крила), заготовката или продукта пар­
ченца от подправки или хранителни вещества. 
След нарязването на разфасовката (бонфиле, 
обезкостено бутче със или без кожа, крила), 
заготовката или продукта на малки парчета, 
теглото се определя с точност до един грам 
чрез изваждане на теглото на отстранения 
опаковъчен материал – така се получава P1. 
5.4. Цялата разфасовка (бонфиле, обезкосте­
но бутче със или без кожа, крила), заготовка 
или продукт от птиче месо, чието тегло е P1, 
се смила в месомелачка съгласно точка 4.3 (и 
при необходимост се разбърква с помощта на 
миксер), за да се получи хомогенен материал, 
от който може да се вземе проба, представител­
на за всяка разфасовка (бонфиле, обезкостено 
бутче със или без кожа, крила), заготовка или 
продукт от птиче месо. 
5.5. Взема се проба от хомогенизирания ма­
териал и се използва незабавно за определяне 
на водното съдържание по метода, описан в 
стандарт БДС 5712 – така се получава съдър­
жанието на вода (a %).