Държавен вестник, бр. 13, 2022 г., стр. 30

СТР.  30	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  13
„Хлебар-сладкар“ от Списъка на професиите 
за професионално образование и обучение по 
чл. 6, ал. 1 от ЗПОО (утвърден от министъра 
на образованието и науката със Заповед № РД-
09-413 от 12.05.2003 г.; посл. изм., Заповед 
№ РД-09-4493 от 18.11.2021 г.) изискванията за 
входящото минимално образователно равнище 
към кандидатите са:
· за ученици – завършено основно обра­
зование;
· за лица, навършили 16 години – завършен 
първи гимназиален етап.
Изискванията за входящо минимално ква­
лификационно равнище при продължаващо 
професионално обучение с придобиване на 
втора степен на професионална квалификация 
е придобита първа степен на професионал­
на квалификация по професия от област на 
образование „Производство и преработка“. 
Здравословното състояние на кандидата 
се удостоверява с медицински документ, до­
казващ, че професията, по която желае да се 
обучава, не му е противопоказна.
1.2. Валидиране на професионални знания, 
умения и компетентности
Придобиването на квалификация по про­
фесията „Хлебар-сладкар“ или по част от нея 
чрез валидиране на придобити с неформално 
или информално учене резултати от ученето се 
осъществява съгласно Наредба № 2 от 2014 г. 
за условията и реда за валидиране на профе­
сионални знания, умения и компетентности, 
издадена от министъра на образованието и 
науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.). 
2. Описание на професията
2.1. Трудови дейности, отговорности, лич­
ностни качества, особености на условията на 
труд, оборудване и инструменти, изисквания 
за упражняване на професията, определени в 
законови и подзаконови актове (здравословно 
състояние, правоспособност и др.)
Хлебар-сладкарят изработва ръчно или 
машинно хляб, хлебни и сладкарски изде­
лия, като спазва технологичния процес и 
технологичната инструкция за всяко изделие. 
Приема, окачествява и съхранява суровини, 
материали и полуфабрикати. Следи условията 
на съхранение и срока на годност на сурови­
ните и последователността на влагането им в 
производството. Подбира, подготвя и дозира 
суровини и материали за всяко изделие съглас­
но технологичната документация и рецептура 
на изделието. Замесва хлебни и сладкарски 
теста и изработва полуфабрикати. Извърш­
ва механична обработка на хлебни теста и 
оформя сладкарски полуфабрикати. Задава 
и контролира технологичните параметри на 
съоръженията за ферментация и термична 
обработка, следи процесите и определя го­
товността на полуфабрикатите и продуктите. 
Подготвя и комбинира различни сладкарски 
полуфабрикати в основата на сладкарското 
изделие, като спазва изискванията за съчетава­
нето им, свързани с пропорции, съвместимост 
на вкусове, цветове, форми, последователност 
обучението си за придобиване на професио­
нална квалификация по професията.
(2) Учениците, които са приети за обучение 
за придобиване на професионална квалифика­
ция по професията в системата на училищното 
образование до учебната 2021/2022 година вклю­
чително, се обучават и завършват обучението 
си по учебните планове и учебните програми, 
които са действали при постъпването им.
(3) Лицата, навършили 16 години, които към 
влизане в сила на тази наредба се обучават в 
квалификационен курс, завършват обучението 
си по учебните планове и учебните програми, 
по които са започнали.
§ 2. Тази наредба се издава на основание 
чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона 
за предучилищното и училищното образо­
вание и отменя Наредба № 44 от 2012 г. за 
придобиване на квалификация по професията 
„Хлебар-сладкар“ (ДВ, бр. 17 от 2012 г.). 
§ 3. Наредбата влиза в сила от деня на 
обнародването є в „Държавен вестник“. 
Министър:  
Николай Денков
Приложение  
към чл. 2
Държавен образователен стандарт за при­
добиване на квалификация по професията 
„Хлебар-сладкар“
Професионално направление:
541
Хранителни технологии
Наименование на професията:
541030
Хлебар-сладкар
Специалности:
Степен 
на про­
фесио­
нална 
квали­
фика­
ция:
Ниво по 
Нацио­
нална 
квали­
фика­
ционна 
рамка 
(НКР):
Ниво по 
Евро­
пейска 
квали­
фика­
ционна 
рамка 
(ЕКР):
5410301
Пр оизвод­
ство на хляб 
и хлебни из­
делия
Втора
3
3
5410302
Пр оизвод­
с т в о  
н а 
сладкарски 
изделия
Втора
3
3
5410303
Декорация 
на сладкар­
ски изделия
Втора
3
3
1. Изисквания към кандидатите
1.1. Изисквания към кандидатите за входящо 
минимално образователно и/или квалифика­
ционно равнище за придобиване на степен 
на професионална квалификация съгласно 
Закона за професионалното образование и 
обучение (ЗПОО)
За придобиване на втора степен на про­
фесионална квалификация по професията