Държавен вестник, бр. 114, 2002 г., стр. 4

С Т Р .  4
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  114
1. горната и долната част на пратката непос-
редствено до отварящия се кант на вратите;
2. горните задни ъгли на пратката във въз-
можно най-отдалечената от охладителя точка;
3. централната част на пратката;
4. централната част на челната повърхност
на пратката във възможно най-близката до
охладителя точка;
5. горните и долните ъгли на челната повърх-
ност на пратката във възможно най-близките до
въздушната циркулация на охладителя точки.
(5) За контрол на температурата на бързо зам-
разени храни, съхранявани в хладилни витрини в
обекти за търговия на дребно, се вземат проби от
3 места на съоръжението, които са представител-
ни за точките с най-висока температура.
Чл. 14. Температурата на бързо замразени-
те храни се измерва съгласно метода, посочен в
приложението.
Допълнителна разпоредба
§ 1. По смисъла на наредбата “доставяне в
търговската мрежа” е тази част от веригата за
разпространение на бързо замразените храни,
която обхваща доставянето им в мрежата за
търговия на дребно, в т. ч. в заведенията за
обществено хранене.
Преходни и заключителни разпоредби
§ 2. Наредбата се приема на основание чл. 4
от Закона за храните и влиза в сила една година
след обнародването є в “Държавен вестник”.
§ 3. Контролът по изпълнението на наредба-
та се осъществява от органите на държавния
санитарен контрол и на държавния ветеринар-
но-санитарен контрол.
Приложение
към чл. 14
Метод за измерване на температурата
на бързо замразени храни
1. Област на приложение—методът е предназ-
начен за измерване на температурата на бързо
замразени храни.
2. Принцип на метода—измерването на темпе-
ратурата на бързо замразени храни се състои в
точно определяне и записване на температурата
на взетите проби чрез използване на подходящо
оборудване.
3. Определение за температура:
“Температура” е измерената на определено
място температура посредством температурно
чувствителната част на измервателен уред.
4. Оборудване:
4.1. Термометричен измервателен уред (тем-
пературна сонда), който отговаря на следните
изисквания:
а) времето за отчитане на показанието на тер-
мометъра да достига 90 на сто от разликата меж-
ду началното и крайното показание в рамките на
3 минути;
б) уредът да бъде с точност ± 0,5 °С в темпера-
турния диапазон от минус 20 до плюс 30 °С;
в) точността на измерване да не се променя с
повече от 0,3 °С по време на работа в температурен
диапазон на обкръжаващата среда от минус 20 до
плюс 30 °С;
г) разделителната способност на измервател-
ния уред да бъде 0,1 °С;
д) точността на уреда да се проверява перио-
дично;
е) уредът да има актуално удостоверение за
калибриране;
ж) температурната сонда да позволява лесно
почистване и дезинфекция;
з) температурно чувствителната част на измер-
вателния уред да бъде проектирана по начин, кой-
то осигурява добър термичен контакт с продукта;
и) електрическото оборудване да бъде защите-
но срещу нежелани ефекти, причинени от конден-
зация на влага.
4.2. Островърх метален инструмент за проник-
ване в продукта—шиш за лед, ръчен свредел или
бургия, които позволяват лесно почистване и де-
зинфекция.
5. Процедура:
5.1. Предварително охлаждане на оборудването.
Преди измерването температурната сонда и
инструментът за проникване в продукта трябва да
бъдат предварително охладени. Използваният
метод за предварително охлаждане трябва да га-
рантира възможно най-близко изравняване на тем-
пературата на двата инструмента с температурата
на бързо замразената храна.
5.2. Подготовка на пробите за измерване на
температурата:
Температурно-измервателните сонди обикно-
вено не са предназначени за проникване в бързо
замразена храна. За целта с помощта на предвари-
телно охладения инструмент за проникване се
прави отвор в продукта, в който се вкарва сондата.
Диаметърът на отвора трябва да съответства с
диаметъра на сондата, а дълбочината му зависи от
вида на храната, както е описано в точка 5.3.
5.3. Измерване на температурата на бързо зам-
разената храна:
Подготвянето на пробата и измерването на
температурата є се извършва, докато пробата се
намира в избраната хладилна среда. Измерването
се извършва по следния начин:
а) ако размерите на храната позволяват това,
предварително охладената сонда се вкарва на дъл-
бочина 2,5 мм от повърхността на продукта;
б) когато е невъзможно да се извърши проце-
дурата по буква “а”, сондата се вкарва на мини-
мална дълбочина от повърхността, равна на 3 до 4
пъти диаметъра є;
в) когато размерът или видът на храните не
позволява те да бъдат пробити, за да се определи
вътрешната им температура, се определя вътреш-
ната температура на опаковката, като до центъра
на опаковката се вкарва подходяща предварител-
но охладена сонда с остър връх и се измерва тем-
пературата на въздуха, който е в контакт с бързо
замразената храна;
г)  измерената температура се отчита след дос-
тигане на стабилна стойност.
67911