Държавен вестник, бр. 49, 2002 г., стр. 46

С Т Р .  46
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  49
Чл. 39. Птичето месо, което подлежи на ох-
лаждане, незабавно след изкормването се из-
мива с душ и се потапя в специални басейни.
Чрез душ се измиват вътрешната и външната
повърхност на трупа. Труповете се измиват със:
1. най-малко 1,5 л вода за труп, който тежи
до 2,5 кг;
2. най-малко 2,5 л вода за труп, който тежи
между 2,5 кг и 5 кг;
3. най-малко 3,5 л вода за труп, който тежи
над 5 кг.
Чл. 40. (1) Охлаждането чрез потапяне отго-
варя на следните изисквания:
1. труповете преминават през един или пове-
че басейни с вода или лед и вода, съдържанието
на които се подменя непрекъснато; използват
се само системи, при които труповете чрез ме-
ханични средства непрекъснато се изтласкват
срещу водната струя;
2. температурата на водата в басейна или
басейните, измерена на мястото на влизането и
излизането на труповете, не превишава съот-
ветно 16 °С и 4 °С ;
3. охлаждането се извършва по начин, който
позволява за най-кратко време да се достигне
температура 4 °С;
4. минималният разход на вода по време на
процеса на охлаждане по т. 1 е:
а) 2,5 л за труп, който тежи до 2,5 кг;
б) 4 л за труп, който тежи между 2,5 кг и 5 кг;
в) 6 л за труп, който тежи над 5 кг.
(2) Ако има няколко басейна, струята пряс-
на вода на входа и на изхода на всеки басейн се
регулира и разпределя между тях по такъв на-
чин, че прогресивно да намалява по посока на
движение на труповете. Водната струя се раз-
пределя така, че през последния басейн да е не
по-малко от :
а) 1 л за труп, който тежи до 2,5 кг;
б) 1,5 л за труп, който тежи между 2,5 кг и 5 кг;
в) 2 л за труп, който тежи над 5 кг.
(3) Водата, използвана за първото пълнене
на басейните, не се включва в изчисленията на
количествата по ал. 1 и 2.
(4) Труповете не се оставят в първия басейн
повече от половин час или в другите басейни
за повече от необходимото за охлаждането им
време.
(5) При спиране на процеса на охлаждане соб-
ственикът на птицекланицата взема всички не-
обходими мерки, за да се спазят сроковете по ал. 4.
(6) Когато процесът е спрял, държавният
ветеринарен лекар трябва да се увери преди
повторното му започване, че са изпълнени изис-
кванията на ал. 1—4 и че труповете са годни за
човешка консумация. Когато при проверката
държавният ветеринарен лекар установи, че част
от труповете са негодни за човешка консума-
ция, те се транспортират възможно най-бързо
до помещенията по чл. 3, ал. 1, т. 8.
(7) Всяка част от оборудването се изпразва
напълно, почиства се и се дезинфекцира поне
един път дневно и в края на работния процес.
(8) Калибрираното контролно оборудване
трябва да осигурява адекватен и постоянен кон-
трол на измерването и записването на:
1. количеството вода, използвано за измива-
нето с душ на труповете преди потапянето им;
2. температурата на водата в басейна или
басейните на местата на влизането и излизане-
то на труповете;
3. количеството вода, използвано при по-
тапяне;
4. броя на труповете във всяка тегловна ка-
тегория съгласно чл. 39 и чл. 40, ал. 1, т. 4;
(9) Резултатите от различните проверки,
извършени от собственика на птицекланицата,
се съхраняват най-малко до изтичане на срока
на годност на птичето месо и се предоставят
при поискване от органите на ДВСК.
Чл. 41. (1) Правилното функциониране на
системата за охлаждане и нейното въздействие
върху нивото на хигиената на прясното птиче
месо се оценява чрез сравняване на заразяване-
то на труповете с общ брой микроорганизми и
с ентеробактерии преди и след потапянето им.
Изследването за общ брой микроорганизми и
ентеробактирии се извършва по международно
приети методи.
(2) Сравняването по ал. 1 се извършва при
въвеждане в експлоатация на птицекланицата
и периодично след това, както и всеки път при
промяна в системата на охлаждане.
Чл. 42. Не се допуска непрегледани трупове
и субпродукти да влизат в контакт с прегледа-
ни, както и преместване, разфасоване или до-
пълнителна обработка на труповете до завърш-
ване на прегледа.
Чл. 43. (1) Възбраненото месо, месото, негод-
но за човешка консумация, и неядливите продук-
ти се поставят възможно най-бързо в специални
заключващи се помещения или контейнери.
(2) Не се допуска месото и продуктите по
ал. 1 да влизат в контакт с месото, което е годно
за човешка консумация.
Чл. 44. Изтеглянето и привързването на кри-
лете и краката, обработката, преработката и тран-
спортирането на месо и субпродукти се извърш-
ват при спазване на хигиенните изисквания.
Чл. 45. (1) Зашеметяването, обезкръвяване-
то и оскубването на патици и гъски, предназна-
чени за производство на пастет от черен дроб,
могат да се извършват във фермите за угоява-
нето им, при условие че:
1. тези операции се извършват в отделно
помещение, което отговаря на изискванията по
чл. 7, т. 2;
2. неизкормените трупове се транспортират
веднага до одобрена транжорна, в която има спе-
циално помещение за изкормване на птиците.
(2) По време на транспортиране труповете
се придружават от здравната атестация по
чл. 34, ал. 3.
(3) Труповете се изкормват в срок 24 часа от
оскубването им под контрола на държавен ве-
теринарен лекар.