Държавен вестник, бр. 29, 2006 г., стр. 87

Б Р О Й  29
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  87
НАРЕДБА № 32
от 23 март 2006 г.
за окачествяване, съхраняване и предлагане
на пазара на месо и субпродукти от домашни
птици
Раздел I
Общи положения
Чл. 1. С тази наредба се определят:
1. редът за окачествяване на месото и суб-
продуктите от домашни птици и качествените
изисквания към тях в зависимост от вида на
птиците, външния вид и теглото на трупа;
2. изискванията при съхранение и предлага-
не на пазара на месо и субпродукти от домашни
птици;
3. тестовете по окачествяване и контрол
върху качеството на месото и субпродуктите от
домашни птици;
4. условията и редът за издаване и отнемане
на свидетелство на окачествители на птиче месо,
както и за провеждане на курс за обучение и за
полагане на изпит;
5. редът за събиране на данни за средната
цена на покупко-продажбата на птиче месо.
Чл. 2. Наредбата се прилага за месо от до-
машни птици, което не е претърпяло никаква
друга обработка освен хладилна, за да се осигу-
ри неговото запазване, и се отнася за видовете
птиче месо, разфасовки и субпродукти от пиле-
та бройлери, кокошки и петли, пуйки, патици,
гъски и токачки.
Раздел II
Качествени изисквания и окачествяване на
месо и субпродукти от домашни птици
Чл. 3. (1) Месото от домашни птици се пред-
лага на пазара, когато е представено в следния
вид и отговаря на изискванията за качество в
зависимост от вида и категорията на птиците:
1. за цели трупове (съгласно приложение № 1);
2. за птичи разфасовки (съгласно приложе-
ние № 2, табл. 1);
3. за субпродукти (съгласно приложение № 2,
табл. 2).
(2) Птичите трупове се предлагат на пазара
в една от следните форми:
1. частично изкормени—от които не са от-
странени сърцето, черният дроб, белите дробо-
ве, воденичката, гушата и бъбреците;
2. изкормени, с вътрешности—всички вът-
решни органи са извадени, поставени в поли-
етиленово пликче и върнати в коремната кухи-
на на птичия труп; пликчето има следното съ-
държание: сърце, шийка, воденичка и черен дроб;
при черния дроб се отстранява жлъчният мехур;
при воденичката се отстранява кутикулата и
съдържанието є; при сърцето може да се отстра-
ни или запази перикардиалната торбичка;
3. изкормени, без вътрешности—всички вът-
решни органи са извадени, включително и бе-
лите дробове.
(3) Ако главата не е отстранена при всич-
ки форми на представяне на трупа, трахеята,
хранопроводът и гушата могат да останат към
трупа.
(4) Шийката не се счита за част от вътреш-
ностите, ако остава прикрепена към трупа. В
случаите, когато някой от следните органи:
черен дроб, воденичка или сърце, не е оставен
към трупа, това се отбелязва на етикета.
Чл. 4. (1) Месото и субпродуктите от до-
машни птици в зависимост от термичното
състояние са:
1. прясно птиче месо—с температура в дъл-
бочина на гръдния мускул не по-висока от 4 °С;
съхранява се при температура от минус 2 °С до
4 °С и се предлага на пазара до 5 денонощия от
датата на производство; не се прилага техноло-
гия за замразяване;
2. пресни птичи разфасовки—съхраняват се
при условията на прясно птиче месо, като се
предлагат на пазара до четири денонощия от
датата на производство;
3. замразено птиче месо—с температура в
дълбочина на гръдния мускул не по-висока от
минус 8 °С; съхранява се при температура не
по-висока от минус 12 °С, като се предлага на
пазара до 6 месеца от датата на производство,
а за гъските—до 4 месеца от датата на произ-
водство; без петна от “хладилно изгаряне” и
ледени късове във вътрешността на птиците и
в полиетиленовите пликове.;
4. замразени птичи разфасовки—съхраняват
се при условията на замразено птиче месо и се
предлагат на пазара до 4 месеца от датата на
производство;
5. замразени субпродукти—съхраняват се
при условията на замразено птиче месо и се
предлагат на пазара до два месеца от датата
на производство;
6. бързо замразено птиче месо—замразено
със скорост 1 cm/h, с температура в дълбочина
на гръдния мускул не по-висока от минус 10 °С;
съхранява се при температура не по-висока от
минус 18 °С, и се предлага на пазара до 9 месе-
ца, а за гъските—до 6 месеца от датата на про-
изводство; без петна от “хладилно изгаряне” и
ледени късове във вътрешността на птиците и
в полиетиленовите пликове;
7. бързо замразени птичи разфасовки—съ-
храняват се при условията на бързо замразено
птиче месо и се предлагат на пазара до 6 месеца
от датата на производство;
8. бързо замразени субпродукти от птичи
произход—съхраняват се при условията на бър-
зо замразено птиче месо и се предлагат на па-
зара до 4 месеца от датата на производство.
(2) В случай че прясното птиче месо и прес-
ните птичи разфасовки не се реализират на
пазара един ден преди изтичане на срока на
годност, търговецът връща стоката в напълно
запазен вид и здрава опаковка на собственика
за преработка, без да се прилага замразяване.