Държавен вестник, бр. 54, 2022 г., стр. 59

БРОЙ  54	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  59  
Наименование на про­
фесията:
Оператор в хранително-вкусовата промишленост
Ниво по НКР:
3
Ниво по ЕКР:
3
Резултат от учене 18.1: Участва в производството на малотрайни месни продукти
Знания
· Изброява асортиментната гама малотрайни месни продукти
· Дефинира технологичната схема на производство на малотрайни структурни 
и безструктурни колбаси
· Описва необходимото технологично оборудване за определено производство
· Изброява изискванията към основните суровини, подправки и спомагателни 
материали
· Посочва критичните контролни точки (ККТ) при производството и начи-
ните за контрол
· Назовава санитарно-хигиенните изисквания към производствения процес
· Дефинира основните правила за ЗБУТ
Умения
· Определя количеството на влаганите суровини и материали по рецептура
· Обработва машинно основните суровини в съответствие с технологичните 
изисквания
· Обслужва технологично оборудване
· Прилага изискванията на системата НАССР, ДПП и ДХП
· Използва лични предпазни средства
· Спазва нормативните актове, стандартите и вътрешнофирмената докумен-
тация, свързани с производството
Компетентности
· Способен е да произвежда структурни и безструктурни варено-пушени кол-
баси, като проявява отговорност, прецизност и ангажираност
Резултат от учене 18.2: Участва в производството на полутрайни и трайни месни продукти
Знания
· Дефинира технологичната схема на производство на полутрайни и трайни 
колбаси
· Описва изискванията за термична обработка, препушване и сушене
· Идентифицира същността на процеса препушване за увеличаване трайността 
на продукта
· Описва действието на димните вещества върху гнилостната микрофлора и 
окислителното действие на кислорода от въздуха върху мазнините
· Познава устройството и действието на технологичното оборудване
· Маркира нормативните актове и вътрешнофирмените изисквания за про-
изводството на качествена продукция
Умения
· Контролира технологичните параметри за термична обработка, препушване 
и сушене
· Задава режимите на сушилните камери за полутрайни и трайни варено-
пушени колбаси
· Следи за качествените показатели на готовата продукция
· Контролира параметрите при хладилно съхранение на готовата продукция
Компетентности
· Способен е да произвежда трайни варено-пушени колбаси, спазвайки тех-
нологичната схема за производство на полутрайни и трайни колбаси
Резултат от учене 18.3: Участва в производството на трайни сурово-сушени месни продукти
Знания
· Дефинира изискванията към основните суровини
· Описва технологичната схема за производство
· Назовава изискванията при осоляване на пастърми и филета
· Идентифицира същността на процеса пресуване
· Изброява изискванията за машинна обработка на суровините
· Идентифицира същността на процеса зреене
· Описва изискванията при приготвяне на пълнежна маса
· Обяснява принципа на действие на технологичното оборудване
Умения
· Подбира основните суровини съгласно изискванията за ДПП
· Следи за нормалното протичане на процеса във всеки етап на производството
· Следи ККТ в производствения процес
· Спазва нормативните актове, регламентиращи качествените изисквания 
към готовата продукция
· Определя параметрите на сушене
· Определя параметрите за съхранение на готовата продукция преди реализация