Държавен вестник, бр. 16, 2004 г., стр. 38

С Т Р .  38
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  16
1
2
3
3.
Организира и контролира
Стоки, асортимент,
доставката и правилното
номенклатура
съхранение на необходимите Понятия за стокова
хранителни, нехранителни
марка, етикет, опа-
продукти и полуфабрикати
ковка на стоките
Документите за заяв-
ка, приемане и изда-
ване на необходимите
хранителни продукти
по време, асортимент,
количество и качест-
во. Да ги отчита.
Хранителните про-
дукти от растителен
и животински произ-
ход (характеристика,
състав и начин на
приложение), както и
правилното им съх-
ранение.
Вкусовите продукти
(характеристика,
състав и начин на
приложение), както
и правилното им съх-
ранение.
Други изходни про-
дукти, използвани при
приготвянето на кули-
нарната продукция.
4.
Организира и контролира
Материално-техни-
ефективното използване
ческа база на заведе-
на материално-техническа-
нията за хранене и
та база
 развлечение.
Технико-експлоата-
ционната характерис-
тика на всички маши-
ни, апарати и съоръ-
жения.
Правила за експлоа-
тация и безопасна ра-
бота на машини, апа-
рати и съоръжения
5.
Организира производството
Познава изисквания-
и контролира работата на
та към всички работ-
персонала при приготвяне
ни постове (задълже-
на кулинарната продукция
ния на персонала,
работно време)
Организация и функ-
циониране на студена
кухня (методи и кон-
трол на процесите при
приготвяне на студе-
ни предястия).
Организация и функ-
циониране на топла
кухня (методи и кон-
трол на процесите при
приготвяне на топли
предястия; супи; ос-
новни ястия и специа-
литети).
Организация и функ-
циониране на слад-
карска кухня (методи
и контрол на процеси-
те при приготвяне на
десерти и тестени
сладкарски изделия).
Дисциплинарна отго-
ворност
1
2
3
Материална отго-
ворност
Ценообразуване на
ястията
Маркетинг
Принципи за изготвя-
не на меню
Видове менюта
Показатели, опреде-
лящи качеството на
ястията
Специализирани  ерго-
номични изисквания.
Информираност по
отношение на нови-
те технологии и ма-
териали
6.
Организира и контролира
Организация и функ-
качеството на кулинарната
циониране на звената
продукция при оформянето
за издаване
и реализацията є
Технология, рецепту-
рен състав, качестве-
ните и количествени-
те показатели на вла-
ганите продукти при
оформянето и реали-
зацията на кулинарна-
та продукция.
Температурни режи-
ми при реализацията
и съхранението на ку-
линарната продукция
7.
Планира менютата и прави
Първични отчетни
разценка на кулинарната
документи.
продукция
Принципите за изгот-
вяне на менюта спо-
ред видовете и кате-
гориите заведения.
Принципите за изгот-
вяне на менюта спо-
ред наличността на
хранителни продукти
и сезонността.
Принципите за изгот-
вяне на менюта според
консуматорите (деца,
възрастни и др.).
Принципите за изгот-
вяне на менюта спо-
ред търсенето и пред-
лагането.
Познаване и съблюда-
ване на разполагае-
мия бюджет и рента-
билност на продукци-
ята (търсене на най-
доброто съотноше-
ние: количество—ка-
чество—цена)
8.
Разработва нови рецепти на
Специализирана ли-
кулинарната продукция
тература за ергоно-
мични и екологични
изисквания.
Информираност по
отношение на нови-
те технологии и ма-
териали.
Отговорностите на
ръководителите и слу-
жителите в заведения-
та за хранене.