Държавен вестник, бр. 58, 2003 г., стр. 64

С Т Р .  64
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  58
  1
2
3
4
5
6
7
19. Сервитьорите да имат в себе си: бележник за вземане
на поръчки, комбинирано джобно ножче,
запалка или кибрит, хангал и др.
да
да
да
да
да
20. Запазването на маси се регистрира само в специална
книга или в компютър
да
да
да
21. Не се допуска наличие на стоки и амбалаж в търговските
зали, фоайета, гардероби и др. достъпни за клиентите
помещения
да
да
да
да
да
Сервиране:
22. Сервитьорът изчаква и наблюдава отстрани на масата
клиентът да направи своя избор (като при необходимост
му помага) и приема поръчката. За категория “пет звезди”
—отделни сервитьори за храна и за напитки. Сервитьорът
за напитки извършва декантиране на отлежалите
червени вина
да
да
да
да
23. Изпълнението на поръчката става: за студени предястия,
салати и аперитиви—до 10 минути за категории “пет” и
“четири звезди” и 15 минути—за “три” и “две звезди”; за
останалите ястия и напитки—до 20 мин.; за отделни видове
аламинути и ястия с по-сложна технология сервитьорът
е длъжен да предупреди, че поднасянето им ще се забави
да
да
да
да
24. Приборите и чашите се донасят на поднос, застлан с
чиста платнена салфетка, и се сервират пред клиента
съобразно направената поръчка и по реда на консумацията
да
да
да
да
25. При предварително договорено меню съответните прибори,
чаши и салфетки се подреждат предварително по масите
да
да
да
да
26. Ястията и напитките се поднасят последователно по реда
на консумацията съгласно технологията на сервиране
и при спазване на температурния режим за различните
ястия и напитки
да
да
да
да
27. Определени специалитети и десерти се доприготвят,
фламбират и транжират пред погледа на клиентите
да
да
да
да
28. Предлагане и сервиране на студени предястия, бифтеци,
ростбиф, десерти, напитки и др. с помощта на
специализирани колички
да
да
да
да
29. При наличие на съответните продукти се приемат поръчки
за ястия, които не са включени в менюто. По възможност
тези поръчки се приемат лично от гл. готвач
да
да
да
да
30. Отварянето на бутилираните напитки се извършва пред
погледа на клиента при поднасянето им
да
да
да
да
31. Ледът се поднася в кутия с метална щипка
да
да
да
да
32. При поръчка на бели вина и др. алкохолни, охладени и
пенливи напитки се поднася шампаниера с лед
да
да
да
да
33. При сервиране на кафе, чай, меланж и др. захарта се поднася
отделно (за категории “пет” и “четири звезди”—захарница)
да
да
да
да
34. Отпадъците по покривките на масите се събират с
портативна прахосмукачка или с лопатка и четка
да
да
да
да
35. Употребените прибори и посуда се отсервират незабавно
след освобождаването им
да
да
да
да
да
36. Настаняването на клиентите става само на почистена маса
да
да
да
да
да
37. Пепелници с повече от 3 угарки (за категории “пет” и
“четири звезди”—с повече от 1 угарка) се заменят с чисти
да
да
да
да
38. При приключване на храненето на клиента се поднася
сметката, лист-меню и карт-меню. В заведения с категории
“две звезди” и “една звезда” касовият фиш се поставя на
видно място на масата
да
да
да
да
да
39. Осигуряване на безплатно ползване на тоалетните в обекта
(за клиенти на заведението)3
да
да
да
да
40. Осигуряване на безплатно ползване на гардероба в обекта
(за клиенти на заведението)
да
да
да
да
1 В заведенията за бързо обслужване масите могат да бъдат без покривки. В специализираните, атракционните и
за бързо обслужване заведения могат да се ползват индивидуални малки покривки (тишлайфери).
2 В заведенията за хранене и развлечения с категории “три звезди”, “четири звезди” и “пет звезди” употребените
посуди и прибори се измиват машинно.
3 Не е задължително за крайпътни обекти извън територията на населените места или селищните образувания.
Забележки:
1. Заведения с категории “три звезди”, “четири звезди” и “пет звезди” работят освен със сервитьорско обслужване
и с други специфични форми на обслужване, като: шведска маса, блок-маса, бюфет-маса и др.
2. При румсервиз в средства за подслон се спазват изискванията за съответните категории, посочени в таблицата.
3. Изискванията по точките от раздел сервиране (22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37 и 38) не са
задължителни за заведения за хранене и развлечения на самообслужване.
Предписания се допускат за изисквания по т. 11, 12, 13, 14, 15 и 17.