Държавен вестник, бр. 49, 2002 г., стр. 42

С Т Р .  42
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  49
2. помещение за разфасоване, обезкостява-
не и опаковане на месото;
3. помещение за пакетиране, когато в тран-
жорната се извършва пакетиране, освен ако не
са изпълнени условията по чл. 79.
(2) Когато в транжорната се доставят неиз-
кормени патици и гъски, отглеждани за произ-
водство на пастет от черен дроб, които са заше-
метени, обезкръвени и оскубани във фермата, в
която са отгледани, трябва да има и помещение
за изкормването им.
Раздел IV
Специални изисквания за одобряване на хла-
дилни складове
Чл. 9. Хладилните складове, в които се съх-
ранява охладено или замразено месо, трябва да
разполагат и със:
1. достатъчно широки помещения за охлаж-
дане или замразяване, които са лесни за почис-
тване и в които прясното месо може да се съх-
ранява при температурите по чл. 74, ал. 1 и 2;
2. записващ термометър или записващ теле-
термометър—за всеки хладилен склад.
Г л а в а  т р е т а
ИЗИСКВАНИЯ ЗА ОДОБРЯВАНЕ НА ПРЕД-
ПРИЯТИЯ, КОИТО НЯМАТ ИНДУСТРИАЛ-
НА СТРУКТУРА И КАПАЦИТЕТ НА ПРОИЗ-
ВОДСТВО
Раздел I
Общи изисквания
Чл. 10. (1) Предприятията по чл. 2, ал. 4 тряб-
ва да имат:
1. помещения за добив и обработка на пряс-
но месо, снабдени със:
а) водонепропусклив под, лесен за почиства-
не и дезинфекция, устойчив на гниене, изграден
по начин, който улеснява оттичането на отпа-
дъчните води, или с канализация, снабдена с ре-
шетки и сифони за премахване на миризмите;
б) стени с гладко покритие, изградени от
водоустойчиви материали, боядисани в светли
цветове, с миещо се покритие на височина най-
малко 2 м;
в) врати, изработени от материал, който е
лесен за почистване, устойчив на гниене и не
отделя миризми;
г) вентилация за отвеждане на изпаренията;
д) достатъчно естествено или изкуствено
осветление, което не променя цвета на месото;
2. достатъчен брой мивки за миене и дезин-
фекция на ръцете и за почистване на инстру-
ментите с топла вода; мивките са конструира-
ни по начин, който не позволява да се пускат и
спират с ръка, снабдени са с топла и студена
или смесена до подходяща температура вода и
с препарати за почистване и дезинфекция на
ръцете и средства за подсушаването им;
3. съоръжения за дезинфекция на инстру-
ментите с топла вода с температура не по-нис-
ка от 82 °С;
4. подходящи съоръжения за защита срещу
насекоми, гризачи и други вредители;
5. устойчиви на корозия и лесни за почиства-
не и дезинфекция инструменти и работно обо-
рудване—маси за разфасоване, контейнери,
транспортни ленти и триони, които не могат да
заразят месото; не се допуска използването на
инструменти и работно оборудване, съдържа-
щи дървен материал;
6. устойчиви на корозия контейнери за съх-
ранение на месото и инструменти и оборудване
за обработката му; контейнерите не влизат в
директен контакт с пода и стените;
7. специални водонепропускливи и устойчи-
ви на корозия контейнери с капаци за съхране-
ние на месо, непредназначено за човешка кон-
сумация, което се отстранява или унищожава в
края на всеки работен ден;
8. хладилно оборудване, поддържащо вът-
решна температура на месото, която се изисква
по тази наредба; оборудването включва систе-
ма за оттичане на кондензираната вода, за да не
се замърсява прясното птиче месо;
9. питейна вода под налягане, която отгова-
ря на изискванията на Наредба № 9 от 2001 г. за
качеството на водата, предназначена за питей-
но-битови цели;
10. гореща питейна вода, която отговаря на
изискванията на Наредба № 9 от 2001 г. за ка-
чеството на водата, предназначена за питейно-
битови цели;
11. система за отвеждане на отпадъчната вода;
12. най-малко една мивка и промивна тоа-
летна; вратите на тоалетната не се отварят
директно към работните помещения; мивки-
те са конструирани по начин, който не позво-
лява да се пускат и спират с ръка, снабдени са
с топла и студена или смесена до подходяща
температура вода и с препарати за почиства-
не и дезинфекция на ръцете и средства за
подсушаването им; мивката е разположена в
близост до тоалетната.
(2) При изграждането на помещенията по ал. 1,
т. 1 се използват изолационни материали, които
са устойчиви на гниене и не отделят миризма.
(3) Когато месото се съхранява в предприя-
тието, в него трябва да има помещение за съх-
ранение, което отговаря на изискванията на
ал. 1, т. 1, букви “а”—“в”.
(4) Използването на непитейна вода се раз-
решава само за производство на пара, проти-
вопожарна защита и охлаждане на хладилно-
то оборудване при условие, че е осигурена
отделна водопроводна мрежа, без връзка с
мрежата за питейна вода и тръбите за непи-
тейна вода са разграничени от тръбите за
питейна вода.
Раздел II
Специални изисквания
Чл. 11. (1) Птицекланиците, които нямат
индустриална структура и капацитет на произ-
водство, трябва да имат и: