Държавен вестник, бр. 42, 2002 г., стр. 51

Б Р О Й  42
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  51
Приложение 1
Определяне на съдържанието на влага
Метод I—Лабораторен метод
1. Принцип
Определяне на съдържанието на влага в сушените
плодове чрез загубата на тегло след сушене в течение
на 6 часа при температура 103 °С (плюс минус 2 °С) в
сушилня с регулируема температура при налягане на
заобикалящия въздух.
2. Апаратура
2.1. Керамично хаванче с подходящо чукало или са-
тър за раздробяване на хранителни продукти.
2.2. Аналитична везна с точност за определяне на
теглото до 1 мг.
2.3. Цилиндрични стъклени или метални съдове с
плоско дъно с диаметър 12 см и дълбочина 5 см, снаб-
дени с плътно затварящи се капаци.
2.4. Сушилня с регулируема температура, с елект-
рическо нагряване, с добра естествена вентилация, ре-
гулирана така, че да позволява да се поддържа темпе-
ратура на нивото от 103 °С (плюс минус 2 °С).
2.5. Изсушител, съдържащ ефективен сикатив (из-
сушаващо вещество, например калциев хлорид) и снаб-
ден с метална пластина, която осигурява бързо охлаж-
дане на съдовете.
3. Подготовка на пробата
При необходимост черупките на лешниците, взети
за проба, се отстраняват, ядките се смачкват в хаванче-
то или се раздробяват фино, за да се получат парченца
с размери от 2 до 4 мм.
4. Изследване на пробата и ред за определяне на съ-
държанието на влага
4.1. Съдовете заедно с капаците им се изсушават в
сушилнята в течение на не по-малко от два часа и се
прехвърлят в изсушителя. Допуска се съдовете и капа-
ците да се охладят до стайна температура.
4.2. Определянето на съдържанието на влага се из-
вършва, като се изследват четири проби, всяка от които
тежи приблизително 50 грама.
4.3. Претеглят се празният съд и капакът с точност
до 0,001 грама (Мо).
4.4. Претеглят се приблизително 50 грама от анали-
зирания материал с точност до 0,001 грама. Материалът
се разстила по дъното на съда, който след това бързо се
затваря плътно с капака и целият съд заедно със съдър-
жащия се в него материал (М1) се претегля. Тези опера-
ции се извършват колкото е възможно по-бързо.
4.5. Отворените съдове заедно с разположените до
тях капаци се поставят в сушилнята. Сушилнята се зат-
варя и сушенето се извършва в продължение на 6 часа.
След това сушилнята се отваря, съдовете се покриват
бързо с техните капаци и се поставят в изсушителя за
охлаждане. След като се охладят до температурата на
заобикалящата ни среда, покритите съдове се претег-
лят с точност до 0,01 грама (М2).
4.6. Съдържанието на влага на пробата в процент от
теглото се определя по следната формула:
М1—М2
Съдържание на влага =
Ч 100.
М1—Мо
4.7. Въвежда се среден показател, получен на осно-
вата на анализа на четирите проби.
Метод II—Бърз метод
1. Принцип
Определяне съдържанието на влага чрез използва-
нето на измервателен уред, действащ на основата на
принципа на електропроводимостта. Измервателният
уред трябва да бъде проверен по лабораторния метод.
2. Апаратура
2.1. Керамично хаванче с подходящо чукало или
сатър за раздробяване на хранителни продукти.
2.2. Измервателен уред, действащ на принципа на
електропроводимостта.
3. Определяне на съдържанието на влага
3.1. Стъкленият съд се напълва с веществото, което
трябва да се анализира (предварително е раздробено в
хаванчето) и пресата се затяга до получаването на пос-
тоянно налягане.
3.2. Отчитат се показанията на скалата.
3.3. След всяко определяне на съдържанието на влага
стъкленият съд грижливо се изчиства с помощта на
шпатула, твърда четка с четина, хартиена салфетка или
пневматична помпа.
Приложение 2
Определения на термини и дефекти
за лешниците с черупки
Пукнатини или
Всякаква пукнатина, която е открита
разцепвания:
и забележима и чиято ширина е
по-голяма от една четвърт от
окръжността на черупката.
Дефекти на
Всякакъв дефект, който засяга
черупката:
черупката, но не и ядката.
Сухи:
Това означава, че черупката е без
повърхностна влажност и че съдър-
жанието на влага общо в черупките и
ядките не надвишава 12 %.
Празни:
Това означава лешник, в който не се
съдържа ядка.
Чужди вещества: Всякакво вещество, което не е
характерно за дадения продукт.
Повреди, причи- Видими повреди, причинени от
нени от насекоми: насекоми или други животински
паразити, или наличието на умрели
насекоми или остатъци от насекоми.
Цели:
Това означава, че черупката не е счу-
пена, разцепена или механично пов-
редена; не се счита за дефект незна-
чителна пукнатина при условие, че
ядката е все още защитена.
Плесен:
Наличие на плесенясали влакна, ви-
дими с невъоръжено око или от вът-
решната или от външната част
на ядката.
Гранивост:
Окисляване на липидите или образу-
ване на свободни мастни киселини,
придаващи неприятен привкус. Поя-
вата на омазняване върху ядката не
означава задължително, че това е
признак на гранивост.
Гниене:
Значително разложение, причинено
от действието на микроорганизми.
Сбръчканост:
Наличие на сбръчкване на повече от
50 % от повърхностната кожица на
компактните плодове, което се наб-
людава обикновено при плодове, при-
бирани в години с високи добиви, или
е причинено от сушата или от недо-
статъчно получаване на хранителни
вещества, или се явява един от
наследствените признаци.
Спаруженост:
Наличие на деформирани твърди
недоразвити плодове, получени след
наторяване, в резултат на бързия
растеж в условията на изключително
високи температури.
Добре оформени: Това означава, че черупката не е
видимо деформирана и че нейната
форма съответства на характерните
особености за дадения сорт или
търговски тип.