Държавен вестник, бр. 97, 2002 г., стр. 85

Б Р О Й  97
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  85
животни и продукти от животински произход
(ДВ, бр. 32 от 2002 г.), не се допускат за човеш-
ка консумация.
Чл. 32. (1) Предприятията за производство на
яйчни продукти и центровете за пакетиране се
контролират от държавен ветеринарен лекар.
(2) Контролът по ал. 1 се извършва чрез:
1. проверки на произхода на яйцата и пред-
назначението на яйчните продукти и на резул-
татите от проверките по чл. 30, ал. 1, т. 4;
2. инспекция на яйцата, предназначени за
производството на яйчни продукти;
3. инспекция на яйчните продукти при екс-
педицията им от предприятието;
4. проверки на чистотата на помещенията,
оборудването, инструментите и спазването на
изискванията за хигиената на персонала;
5. вземане на проби за лабораторни изслед-
вания от яйцата и яйчните продукти за устано-
вяване на съответствията с изискванията, посо-
чени в приложението.
(3) Резултатите от изследванията по ал. 2,
т. 5 се вписват в дневник и се съобщават на про-
изводителя на яйчните продукти.
(4) При установяване на отклонения от по-
казателите, посочени в приложението, държав-
ният ветеринарен лекар увеличава честотата на
лабораторните изследвания.
Чл. 33. (1) Държавният ветеринарен лекар
има свободен достъп до всички части на пред-
приятието по всяко време на производствения
процес.
(2) Когато държавният ветеринарен лекар
установи, че са нарушени изискванията по тази
наредба, той предприема действията по чл. 59,
ал. 1 и 2 от Закона за ветеринарномедицинска-
та дейност (ДВ, бр. 42 от 1999 г.).
ДОПЪЛНИТЕЛНА РАЗПОРЕДБА
§ 1. По смисъла на тази наредба:
1. “яйчни продукти” са продукти, получени от
яйца, чиито компоненти или смеси след отстра-
няване на черупката и мембраните са предназна-
чени за човешка консумация; към тях могат да
бъдат добавени други храни или добавки; яйчни-
те продукти могат да бъдат течни, концентрира-
ни, изсушени, кристализирани, замразени, дъл-
боко замразени или коагулирани;
2. “ферма за производство” е място за произ-
водство на яйца, предназначени за консумация
от хора;
3. “предприятие” е одобрен обект за произ-
водство и/или обработка на яйчни продукти;
4. “пукнати яйца” са яйца с увредена, но не
счупена черупка и с неповредена мембрана;
5. “партида” е количеството яйчни продук-
ти, приготвено при едни и същи условия и обра-
ботено при една отделна операция;
6. “пратка” е количеството яйчни продукти
за една доставка до едно местоназначение с цел
по-нататъшната им обработка или за директна
консумация от хора;
7. “пакетиране” е поставянето на яйчните
продукти в материал за пакетиране;
8. “предлагане на пазара” е всяко държане
на склад или излагане с цел продажба, предла-
гане за продажба, продажба, доставка или вся-
какъв вид представяне с изключение продаж-
бата на дребно;
9. “денатуриране” е промяна на свойствата
на яйцата, която ги прави негодни за човешка
консумация.
ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ РАЗПОРЕДБИ
§ 2. Тази наредба се издава на основание чл. 60
от Закона за ветеринарномедицинската дейност.
§ 3. Наредбата влиза в сила от 1.I.2004 г.
Министър: М. Дикме
Приложение
към чл. 25
Микробиологични показатели
1. Всички партиди яйчни продукти след обра-
ботка се подлагат на микробиологични проверки
за съответствие със следните микробиологични
критерии:
а) салмонели—отсъствие в 25 г или мл от яйч-
ния продукт;
б) мезофилни аеробни бактерии—М = 10 в 1 г
или 1 мл;
в) ентеробактерии—М = 102 в 1 г или 1 мл;
г) стафилококус ауреус—отсъствие в 1 г или
1 мл от яйчния продукт, където:
“М” = максимална стойност за броя на бакте-
риите; резултатът ще се счита за незадоволите-
лен, ако броят на бактериите в една или няколко
проби е равен или по-голям от “М”.
2. Други микробиологични критерии:
а) концентрацията на 3 ОН-бутирова киселина
не трябва да превишава 10 мг/кг в сухата маса на
немодифицирания яйчен продукт;
б) съдържанието на млечна киселина не трябва
да превишава 1000 мг/кг от сухото вещество на
яйчния продукт (приложимо само за нетретира-
ния продукт);
в) съдържанието на янтарна киселина не тряб-
ва да превишава 1000 мг/кг от сухото вещество на
яйчния продукт; за ферментирали продукти се
приемат стойностите, записани преди процеса на
ферментация;
г) количеството остатъци от яйчни черупки,
яйчни мембрани и всякакви други частици в яйч-
ния продукт не трябва да превишава 100 мг/кг от
яйчния продукт;
д) остатъчните количества от вещества, вред-
ни за човешкото здраве, не могат да превишават
пределно допустимите нива, определени в Наред-
ба № 6 от 2002 г. за контрол на остатъци от ветери-
нарномедицински препарати и замърсители на
околната среда в живи животни и продукти от жи-
вотински произход.
54648