Държавен вестник, бр. 42, 2000 г., стр. 47

Б Р О Й 42
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  4 7
2. запазване на качеството им;
3. оттичане на водата от стопения лед.
Чл. 19. (1) Собствениците или ръководите-
лите на обектите не допускат натрупване на
отпадъци в работните площадки.
(2) Отпадъците се изхвърлят със съоръже-
ния или в непропускливи, покрити съдове вед-
нага след напълването им или не по-късно от
края на работния ден.
(3) След използването им съдовете се изми-
ват и дезинфекцират.
Чл. 20. (1) Замразяването и съхранението на
замразените рибни продукти се извършва при
температура не по-висока от -18 °С.
(2) За риба, замразена в солена вода и пред-
назначена за консерви, се допуска температура
на съхранение не по-висока от 9 °С.
Чл. 21. (1) При размразяване на рибните
продукти собствениците или ръководителите на
обектите по чл. 4, ал. 1:
1. не допускат тяхното замърсяване;
2. осигуряват отвеждане на водата от разто-
пения лед;
3. не допускат рязко повишаване на темпе-
ратурата.
(2) След размразяването на рибните продук-
ти те се обработват в съответствие с изисквани-
ята на тази наредба. При разфасоване или пре-
работка дейността се извършва веднага.
Чл. 22. (1) Преработката на рибните продук-
ти се извършва чрез:
1. консервиране;
2. опушване;
3. осоляване;
4. механично извличане на рибното месо след
филетиране.
(2) За преработка се използват пресни, за-
мразени или размразени продукти, отговарящи
на изискванията на тази наредба.
(3) Ръководителят на предприятието или
негов представител водят дневник за съответ-
ната преработка. В зависимост от вида на обра-
ботката се контролират параметри като: време
на загряване, температура, съдържание на сол
и вода. Дневникът се представя на органите на
ДВСК при поискване.
(4) За продукти, които се консервират за
определен период от време чрез осоляване,
опушване, изсушаване или мариноване, усло-
вията на съхранение се описват на опаковката.
Чл. 23. (1) Консервирането на рибните про-
дукти в херметически затворени съдове се из-
вършва:
1. с питейна вода;
2. при подходяща температура, време за на-
гряване и обмен на съдовете и с уреди за кон-
трол на топлината;
3. при термична обработка, осигуряваща
унищожаването или инактивирането на спори
и болестотворни микроорганизми.
(2) Качеството на извършваната термична
преработка се проверява чрез:
1. инкубационни тестове при 37 °С за 7 дни
или при 35 °С за 10 дни;
2. микробиологичен анализ и органолептич-
на оценка на съдържанието на консервите.
(3) Проби от продукцията се вземат от всяка
произведена партида.
(4) Запечатване или друг метод на херме-
тично затваряне се проверява по напречните
сечения на шевовете на консервните кутии.
(5) Съдовете, преминали херметична обра-
ботка при едни и същи условия, получават пар-
тидна маркировка.
(6) Приготвените продукти се съхраняват в
подходящи помещения според изискванията на
БДС, ОН или ТС.
Чл. 24. (1) Опушване на рибни продукти се
извършва в отделни помещения или места с
осигурена вентилация.
(2) Материалите за опушване се съхраняват
отделно от мястото на опушване.
(3) Не се ползва като материал за опушване
дърво от смолисти видове или обработено с боя,
лак, лепило или по друг химичен начин.
(4) След опушване рибните продукти се ох-
лаждат до температура, подходяща за запаз-
ването им.
Чл. 25. (1) Рибните продукти се осоляват в
помещения, отделени от другите работни по-
мещения, с чиста сол, в предварително почис-
тени съдове.
(2) Не се допуска повторно използване на
солта.
Чл. 26. (1) Сготвянето на мекотели и рако-
образни с черупки се последва от бързо охлаж-
дане. Ако не се използва друг метод на запазва-
не, охлаждането продължава, докато се достиг-
не температурата на топящия се лед.
(2) Черупките се отстраняват ръчно или ма-
шинно без замърсяване на продуктите. Работ-
ниците поддържат ръцете си чисти, а машини-
те се почистват на чести интервали и дезинфек-
цират след края на всеки работен ден.
(3) Приготвените продукти незабавно се ох-
лаждат или замразяват при подходяща тем-
пература.
(4) Приготвените продукти се съхраняват в
подходящи помещения, като се вземат проби за
микробиологични анализи според изисквания-
та на БДС, ОН и ТС.
Чл. 27. (1) За механично извличане на риб-
ното месо се използват риби с отстранени вът-
решности.
(2) Оборудването се почиства на всеки два часа.
(3) Добитото рибно месо се замразява или
влага в други продукти, предназначени за зам-
разяване или стабилизация.
Чл. 28. (1) По време на производството и
преди да бъдат пуснати за консумация от хора,
рибата и рибните продукти се преглеждат за
видими паразити. Опаразитени риба или части
от риба дори и след отстраняване на паразитите
не се допускат за човешка консумация.
(2) Рибата и рибните продукти, които са пред-
назначени за консумация във вида, в който са,
и трябва допълнително да се замразяват при
температура не по-висока от -20 °С за не повече
от 24 часа, са: