Държавен вестник, бр. 42, 2000 г., стр. 46

С Т Р .  4 6
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й 42
3. санитарни възли с педални или с фото-
клетка мивки и тоалетни с промивна инстала-
ция; мивките се снабдяват със средства за из-
миване и дезинфекция на ръцете и кърпи за ед-
нократна употреба;
4. добро осветление.
(2) Стоковите тържища и борсите разпола-
гат със:
1. знаци, поставени на видно място, забраня-
ващи пиенето, пушенето и храненето;
2. да могат да се затварят и държат затворе-
ни, когато органите на ДВСК разпоредят това;
3. достатъчно питейна или морска вода под
налягане;
4. заключващи се съдове от некородиращ и
водоустойчив материал за съхранение на рибни
продукти, негодни за консумация от хора;
5. хладилни помещения, поддържащи тем-
пература, близка до тази на топенето на леда,
с устройство за автоматично записване на тем-
пературата;
6. заключващи се стаи с цел извършване на
проверки от органите на ДВСК, като касет-
ките се измиват с чиста питейна или морска
вода отвън и отвътре, а когато се налага—и
дезинфекцират.
(3) Стоковите тържища и борсите се почист-
ват редовно след всяка продажба.
(4) В обектите по ал. 1 не се допускат живи
животни и превозни средства, изпускащи вред-
ни емисии, които могат да замърсяват рибни-
те продукти.
Чл. 12. Собствениците и ръководителите
на предприятия въвеждат собствена система
за вътрешен контрол, основаваща се на след-
ните принципи:
1. анализ на рисковете и определяне на кри-
тичните точки на база на използваните техно-
логични процеси;
2. установяване и прилагане на методите на
наблюдение на критичните точки;
3. вземане на проби за анализ в одобрена от
ДВСК лаборатория с цел проверка на методите
за почистване и дезинфекция и спазване на
нормите на тази наредба;
4. водене на писмена документация по т. 1, 2
и 3, която се представя на органите на ДВСК и
съхранява най-малко две години.
Раздел IV
Ветеринарно-санитарни изисквания към пред-
лаганите на пазара рибни продукти и аква-
култури
Чл. 13. (1) Рибните продукти се допускат за
въвеждане на пазара, ако:
1. са уловени в естествената им среда;
2. са живи, охладени или замразени, обрабо-
тени или преработени в кораби-фабрики, одоб-
рени от НВМС, и рибопреработвателни пред-
приятия, получили разрешително по чл. 2, ал. 2;
3. са преминали ветеринарномедицински
контрол;
4. са пакетирани и маркирани в съответст-
вие с изискванията на тази наредба;
5. са транспортирани и съхранявани при спаз-
ване изискванията на тази наредба;
6. приготвените (сварените) скариди и меко-
тели на борда отговарят на изискванията по чл. 21.
(2) Националната ветеринарномедицинска
служба може да разреши прехвърлянето на риб-
ни продукти в контейнери за незабавна достав-
ка в одобрено предприятие, тържище или сто-
кова борса, за да преминат там ветеринарноме-
дицински контрол.
(3) Рибни продукти, които ще бъдат пласи-
рани на пазара живи, се съхраняват при подхо-
дящи условия за живот през периода от улавя-
нето им до реализацията им на пазара.
(4) Продажбата на рибни продукти на едро
се извършва на стокови борси и тържища, одоб-
рени и контролирани от НВМС.
(5) Не се допускат на пазара:
1. отровни риби от семейства Tetraodontidae,
Molidae, Diodontidae, Canthigasteridae;
2. риби, съдържащи биотоксини ciguatera
токсин или мускулопарализиращи токсини.
Чл. 14. Аквакултури се допускат за пласмент
на пазара, ако са:
1. умъртвени при подходящи хигиенични
условия;
2. незамърсени с пръст или тиня;
3. съхранявани охладени, в случай, че не са
обработени веднага след като са били умъртвени;
4. спазени изискванията по чл. 4, т. 1—5.
Раздел V
Изисквания при преработка на рибни
продукти на сушата
Чл. 15. (1) Неохладени и неопаковани рибни
продукти не се преработват и експедират.
(2) След приемането им в предприятията
рибните продукти се съхраняват покрити с лед
със или без сол, приготвен от питейна вода или
чиста морска вода. Ледът се сменя толкова
често, колкото пъти е необходимо.
(3) Преопакованите рибни продукти се ох-
лаждат с лед или студен въздух със същата
температура.
Чл. 16. След отстраняване на главите и вът-
решностите рибните продукти се изплакват с
питейна вода или чиста морска вода веднага
след всяка операция.
Чл. 17. (1) Нарязването на рибните продук-
ти (на филета или парчета) се извършва:
1. при условия, недопускащи замърсяване и
опаразитяване на рибните продукти;
2. на работни места, върху които преди това
не са отстранявани главите и вътрешностите;
3. без да се задържат на работните маси за
време, по-дълго от необходимото за тяхното
нарязване.
(2) След разфасоването рибните продукти,
които ще се продават като пресни, се опаковат
и охлаждат незабавно.
(3) Червата и отпадъците се отстраняват като
опасни за здравето на хората, отделят се от год-
ните за консумация рибни продукти и се поста-
вят в плътно затварящи се контейнери.
Чл. 18. Контейнерите за транспортиране и
съхранение на рибните продукти осигуряват:
1. предпазването на продуктите от замър-
сяване;