Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 48

С Т Р .  48
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  35
2. животни, заклани във фермата, в която са
отглеждани, съгласно чл. 57 и 59;
3. дивеч, обработен съгласно чл. 62—69.
(3) Месо от животни, заклани в кланица, след
като са претърпели злополука, може да се из-
ползва за човешка консумация, при условие че
след извършване на следкланичен преглед не
са установени сериозни наранявания освен
възникналите в резултат на злополуката.
(4) Не се допуска за човешка консумация
месо, добито от животни, различни от тези по
ал. 2 и 3, които са умрели по друг начин, освен
заклани в кланица.
Чл. 29. (1) Всяко животно, предназначено за
клане, или група животни, когато е достатъчно
за точността на информацията и контрола вър-
ху тях, носи идентификационен знак, който
позволява проследяване на произхода му.
(2) Животните се поддържат чисти.
(3) Собственикът на кланицата изпълнява
указанията на ветеринарния лекар, за да се га-
рантира, че предкланичният преглед на всяко
животно се извършва при подходящи условия.
(4) Животните се колят възможно най-бър-
зо след доставянето им в кланичната зала.
(5) Зашеметяването, обезкръвяването, дра-
нето, изкормването и тоалетът на трупа се
извършват възможно най-бързо след клането
и по начин, който предпазва месото от замър-
сяване.
(6) Трахеята и хранопроводът се оставят не-
засегнати при обезкръвяването, освен при кла-
не по религиозни причини.
(7) По време на отстраняването на кожата
не се допуска контакт между:
1. външната страна на кожата и трупа на
животното;
2. работещите на кланичната линия и обо-
рудването, влизащи в контакт с външната по-
върхност на кожата и месото.
(8) Изкормването се извършва възможно
най-бързо след зашеметяването. Собствени-
кът на кланицата осигурява недопускане на
разпиляване на съдържание от стомашно-
чревния тракт по време и след изкормването
на животното.
(9) При отстраняване на вимето не се допус-
ка замърсяване на трупа с мляко или коластра.
Чл. 30. (1) Труповете и другите части на
тялото, предназначени за човешка консума-
ция, се одират напълно, с изключение на тру-
повете на свине, главите и краката на овце,
кози и телета. Главите и краката се обработ-
ват по начин, който предпазва месото от за-
мърсяване.
(2) Четината на свинете, ако не се одират, се
отстранява веднага след обезкръвяването. За
попарването на животните се използва чиста
вода, за да не се допусне замърсяване. Допусти-
мо е използването на добавки във водата, одоб-
рени от НВМС. Труповете на свинете се из-
плакват изцяло с питейна вода.
(3) Не се допуска върху труповете да има
видимо фекално замърсяване. Всяко фекално
замърсяване се отстранява възможно най-бър-
зо чрез изрязване или по друг начин с еквива-
лентен ефект.
(4) Не се допуска контакт между труповете
и субпродуктите и подовете, стените или работ-
ните съоръжения.
(5) Собственикът на кланицата изпълнява
указанията на официалния ветеринарен лекар,
за да се гарантира, че следкланичният преглед
на всяко животно се извършва при подходящи
условия.
Чл. 31. (1) До завършването на следкланич-
ния преглед частите от закланите животни се
идентифицират по начин, който позволява да
бъде разпознато, че принадлежат към съответ-
ния труп.
(2) Не се допуска контакт между непрегле-
дани трупове, субпродукти или вътрешности и
такива, преминали следкланичен преглед.
(3) Пенисът се отстранява веднага, ако не
показва патологични изменения.
(4) Бъбреците се отстраняват от околобъб-
речната мастна тъкан. Периреналната капсула
при говедата, свинете и еднокопитните също се
отстранява.
Чл. 32. Когато преди завършване на след-
кланичния преглед кръвта или другите субпро-
дукти от няколко животни са събрани в един и
същ контейнер, ако някой от труповете е обя-
вен като негоден за човешка консумация, цяло-
то съдържание на контейнера се обявява за
негодно за човешка консумация.
Чл. 33. (1) След приключване на следкла-
ничния преглед:
1. сливиците на говедата и еднокопитните се
отстраняват по хигиеничен начин;
2. частите, които са негодни за човешка кон-
сумация, се отстраняват възможно най-бързо
от чистата зона на кланицата;
3. възможно най-бързо напълно се отстра-
няват вътрешностите или частите от тях, оста-
нали прикрепени към трупа, с изключение на
бъбреците, освен в случаите, когато официал-
ният ветеринарен лекар не е разпоредил друго.
(2) Не се допуска контакт между месо, годно
за човешка консумация, и месо, което не е год-
но за човешка консумация, възбранено месо и
неядливи странични животински продукти.
(3) След приключване на следкланичния
преглед месото се съхранява съгласно изисква-
нията по чл. 41—43.
Чл. 34. Когато се обработват допълнително:
1. стомасите се попарват с гореща вода и се
почистват;
2. червата се изпразват и почистват;
3. главите и краката се одират или се попар-
ват с вряла вода и се обезкосмяват.
Чл. 35. (1) В кланиците, одобрени за клане
на различни видове животни или за обработка
на трупове от отстрелян дивеч и дивеч, отглеж-