Държавен вестник, бр. 16, 2010 г., стр. 53

БРОЙ  16	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  53  
1
2
6.3. Създава госто­
приемна атмосфера, 
като подрежда масите 
функционално и при­
влекателно. 
6.3.1. Подрежда атрактивно ма­
сите и столовете в съответствие 
с нормативните изисквания за 
съответната категория на заве­
дението, при спазване на необ­
ходимите за правилно общуване 
с клиентите разстояния. 
6.3.2. Определя и контролира 
поддържането на микроклимат 
в ресторанта.
6.4. Контролира нали­
чието на напитки във 
винарната и бара на 
заведението. 
6.4.1. Проверява наличните ко­
личества вино и други напитки 
и оценява необходимостта от 
зареждане.
6.4.2. Одобрява заявените ко­
личества продукти и напитки 
от склада.
7. Разработване на кетърингови събития
7.1. Проучва търсене­
то и предлагането на 
кетъринг услуги.
7.1.1. Познава основните иконо­
мически закони за търсенето и 
предлагането.
7.1.2. Прави проучване на по­
требностите от кетъринг на 
пазара.
7.1.3. Анализира предлагането 
и избира най-подходящите въз­
можности за собственото си 
предприятие.
7.2. Разработва (про­
ектира) и предлага 
кетърингово събитие.
7.2.1. Разпознава различните 
типове клиенти и подбира под­
ходящ начин, за да представи 
заведението и проучи желани­
ята им.
7.2.2. Описва изискванията на 
различни групи (деца, възраст­
ни, вегетарианци, религиозни 
групи).
7.2.3. Подготвя оферти, договори 
(на ръка или с компютър) на 
български и поне един чужд език.
7.2.4. Попълва документи за по­
ръчване, приемане и предаване 
на стоки.
7.2.5. Разширява асортимента 
на предлагани от заведението 
продукти и стоки.
7.2.6. Разработва детайлна про­
грама за доставяне на кетъринг 
в зависимост от събитието (на 
открито или на закрито място, 
за бизнес среща, за празник, в 
частен дом и др.).
7.2.7. Прави списък с необходи­
мото оборудване и други ресурси.
7.2.8. Прави списък с подходя­
щите продукти и ястия.
7.3. Контролира осъ­
ществяването на кетъ­
рингово събитие.
7.3.1. Разработва план за подгот­
вяне, провеждане и отчитане на 
кетъринговото събитие.
7.3.2. Контролира сервирането 
на ястията, като се съобразя­
ва със специфични изисквания 
(поддържане на температура, 
осигуряване на ефекти).
7.3.3. Взема решение при въз­
никване на проблеми по време 
на събитието.
7.3.4. Организира доставката 
на необходимото оборудване, 
почистването и подреждане след 
приключване на кетъринговото 
събитие.
1
2
7.3.5. Контролира заплащането 
и отчита кетъринговото събитие. 
8. Планиране и управление на работата в заведението 
за хранене и развлечения
8.1. Организира мар­
кетинговата дейност 
на заведението за хра­
нене и развлечения.
8.1.1. Участва в процеса по раз­
работване на план за развитие 
на заведението.
8.1.2. Контролира изпълнени­
ето на маркетинговия план на 
заведението за хранене и раз­
влечение.
8.1.3. Представя и рекламира 
възможностите на ресторанта 
за организиране на специални 
събития – сватби, коктейли и 
др., по заявка на клиента.
8.2. Управлява бю­
джета на заведението.
8.2.1. Участва в разработването 
и контролира спазването на 
бюджета на заведението.
8.2.2. Следи за тенденциите в 
развитието на ресторантьор­
ството, за нови технологии и 
оборудване.
8.2.3. Прави оценка от необхо­
димостта за закупуване на ново 
оборудване, въвеждане на нови 
услуги, производство на нови 
продукти.
8.2.4. Проверява и контролира 
финансовото състояние на заве­
дението за хранене и развлече­
ния и подготвя отчети и анализи.
8.3. Контролира ра­
ботата на персонала 
в заведението
8.3.1. Участва в изготвяне на 
длъжностни характеристики на 
персонала.
8.3.2. Описва правата и задъл­
женията на назначените лица на 
всяко работно място/длъжност 
(съгласно Кодекса на труда и ин­
дивидуалните трудови договори).
8.3.3. Прави предложения за 
повишаване на квалификацията 
на персонала.
8.3.4. Анализира необходимостта 
и подготвя предложения за нае­
мане на нови работници.
8.3.5. Организира въвеждането 
на новите работници в задъл­
женията им.
8.3.6. Сравнява изпълнението на 
всеки от персонала със заложе­
ното в договора/длъжностната 
характеристика.
8.3.7. Подготвя доклад за награди 
или наказания на работниците.
5. Изисквания към материалната база
Обучението по теория се осъществява в учебни 
кабинети, а по учебна практика в учебни кухни, 
кабинети по сервирне и барманство, учебен ресто­
рант, хотели, заведения за хранене и развлечения, 
като обучаваните се разделят на групи.
5.1. Обучение по теория
5.1.1. Оборудване на кабинета по теория – учеб­
ни маси, столове, учебна дъска, технически средства 
и аудио-визуална техника (диапроектор, шрайбпро­
ектор и др.). Учебни помагала – табла с мостри 
на основни, помощни и спомагателни материали, 
диапозитиви за организация на работните места 
в професията, филми за технологичната последо­