Държавен вестник, бр. 34, 2002 г., стр. 15

Б Р О Й  34
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  15
(3) Пакетираното месо се транспортира в от-
делно транспортно средство от непакетираното.
Изискването не се прилага, когато средството за
транспорт е снабдено с преграда, която предпаз-
ва непакетираното месо от пакетираното.
(4) Месото не може да се транспортира заед-
но със стомаси, освен в случаите, когато те са
почистени и попарени, и заедно с глави и крака,
освен в случаите, когато те са одрани или попа-
рени и обезкосмени.
(5) Не се допуска транспортирането на пряс-
но месо в непочистени и недезинфекцирани
транспортни средства или контейнери.
Чл. 77. (1) Трупове, половинки или четвър-
тинки от тях, с изключение на пакетирано зам-
разено месо, се транспортират във висящо по-
ложение. Изискването не се прилага при изпол-
зване на въздушен транспорт.
(2) Разфасовките и субпродуктите, които не са
пакетирани или не са поставени в устойчиви на
корозия контейнери, се транспортират във вися-
що положение или върху стелажи.
(3) Вътрешностите се транспортират в здра-
ви, водонепропускливи и непропускащи мазни-
на опаковки, които могат да се използват отно-
во след почистване и дезинфекция.
Чл. 78. Преди товарене държавният ветери-
нарен лекар проверява дали са спазени хигиен-
ните изисквания към транспортните средства и
условията на товарене.
Чл. 79. (1) По време на транспортиране на
трупове, половинки или четвъртинки от тях се
придружават от:
1. ветеринарномедицинско свидетелство или
ветеринарен сертификат, издаден от държавния
ветеринарен лекар в момента на товаренето;
2. търговски документ, съставен от пред-
приятието изпращач, който съдържа данните
по чл. 55, а ако месото е замразено—месеца и
годината на замразяването.
(2) Документът по ал. 1, т. 2 се съхранява от
получателя на стоката и се представя при поис-
кване от органите на ДВСК.
Г л а в а  е д и н а д е с е т а
КОНТРОЛ
Раздел I
Самоконтрол
Чл. 80. (1) Собственикът на предприятието
или негов представител е длъжен да извършва
редовни проверки на общата хигиена на произ-
водствените условия в предприятието, включи-
телно и чрез микробиологични изследвания.
(2) Проверките по ал. 1 обхващат съдовете,
съоръженията и машините във всички етапи на
производствения процес, а при необходимост—
и на продуктите.
(3) Собственикът на предприятието или не-
гов представител е длъжен да информира дър-
жавния ветеринарен лекар за вида, честотата и
резултатите от извършените проверки, както и
за лабораторията, извършила изследванията.
(4) Видът на проверките, тяхната честота,
методите за вземане на проби и методите за
бактериологично изследване се определят от
органите на ДВСК.
Чл. 81. (1) Собственикът на предприятието,
управителят или негов представител са длъж-
ни да въведат програма за обучение на персона-
ла относно хигиенните норми на производство,
съобразена с производствената структура.
(2) Държавният ветеринарен лекар участва
в изготвянето и изпълнението на програмата
по ал. 1.
Раздел II
Държавен ветеринарно-санитарен контрол
Чл. 82. (1) Органите на ДВСК осъществяват
контрол в кланиците, транжорните, центровете за
преопаковане и хладилниците, който включва:
1. постоянно присъствие най-малко на един
държавен ветеринарен лекар при предкланич-
ния и следкланичния преглед във всяка одобре-
на кланица;
2. присъствие на държавен ветеринарен ле-
кар най-малко един път дневно във всяка одоб-
рена транжорна по време на работа с месо за
проверка на хигиенните условия в нея; държав-
ният ветеринарен лекар води дневник, в който
вписва прясното месо, което влиза и напуска
транжорната;
3. постоянно присъствие на държавен вете-
ринарен лекар във всеки хладилен склад и одоб-
рен център за пакетиране.
(2) В одобрените транжорни и хладилни скла-
дове държавният ветеринарен лекар извършва
контрол:
1. при влизането и излизането на прясното
месо;
2. на съхраняваното прясно месо;
3. на прясното месо преди разфасоване и
преди напускане на транжорните и хладилните
складове;
4. на чистотата на помещенията, оборудва-
нето, инструментите и хигиената на персонала,
включително работното облекло.
(3) Държавният ветеринарен лекар по своя
преценка може да извършва и всякакъв друг
контрол, освен посочения по ал. 2.
Чл. 83. (1) Държавният ветеринарен лекар
по всяко време има свободен достъп до всички
части на предприятието, а при съмнение за
произхода на месото или на закланите живот-
ни—и до счетоводните документи, които му
позволяват да проследи произхода на заклано-
то животно или месото.
(2) Държавният ветеринарен лекар ежеднев-
но анализира резултатите от проверките по чл. 80.
(3) Държавният ветеринарен лекар може да
провежда и допълнителни микробиологични из-
следвания на всички етапи на производствения
процес. Резултатите от тези изследвания се за-
писват в доклад със заключения и препоръки към
собственика или управителя на предприятието.
(4) В съответствие с препоръките по ал. 3
собственикът или управителят на предприяти-
ето предприема мерки за отстраняване на не-
достатъците с цел подобряване на хигиената.