Държавен вестник, бр. 111, 2004 г., стр. 41

Б Р О Й  111
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  41
Време, температура, налягане
2. След редукция страничните продукти от живо-
тински произход се поставят в съд с добавена мазнина
и се загряват при температура над 100 °С в сърцевината
им в продължение на не по-малко от 16 min, над 110 °С
в сърцевината им в продължение на не по-малко от
13 min, над 120 °С в сърцевината им в продължение на
не по-малко от 8 min, и над 130 °С в сърцевината в
продължение на не по-малко от 3 min.
3. Преработката може да се осъществява в партид-
на система или в непрекъсната система на преработка.
4. Страничните продукти от животински произход
се обработват термично по начин, който осигурява
постигане на необходимите показатели за температу-
ра и време.
Метод 5
Редукция (намаляване на размерите)
1. Ако размерът на парчетата на подлежащите на
преработка странични продукти от животински про-
изход е над 20 mm, те се редуцират като размер чрез
използване на подходящо оборудване, което да е така
настроено, че след редуциране размерът на всяко пар-
че да не е по-голям от 20 mm. Всекидневно се прове-
рява и документира ефективността на оборудването
и състоянието му. Ако при проверките се установи
наличие на парчета по-големи от 20 mm, процесът се
спира и оборудването се поправя преди възобновява-
не на процеса.
Време, температура, налягане
2. След редукция страничните продукти от живо-
тински произход се загряват до тяхното коагулиране
и след това пресовани, за да се отстранят мазнините
и водата от протеиновия материал. След това мате-
риалът се загрява при температура над 80 °С в сърце-
вината му в продължение на не по-малко от 120 min и
над 100 °С в сърцевината им в продължение на не по-
малко от 60 min.
3. Преработката може да се осъществява в партид-
на система или в непрекъсната система на преработка.
4. Страничните продукти от животински произход
се обработват термично по начин, който осигурява
постигане на необходимите показатели за температу-
ра и време.
Метод 6
(само за странични продукти от рибен произход)
Редукция (намаляване на размерите)
1. Страничните продукти от животински произход
се редуцират до размер равен или по-малък от ..........
mm. След това се смесват с мравчена киселина с цел
редуциране на рН до стойност не по-голяма от ...... .
Получената смес се оставя да престои в продължение
на ....... h преди по-нататъшното є третиране.
2. След това сместа се вкарва в топлинен конвертор
и се загрява до над ..........оС в сърцевината им в продъл-
жение на не по-малко от ....... min. Преминаването на
продукта през топлинния конвертор се контролира чрез
механични команди, ограничаващи нейното отместване
по такъв начин, че в края на термичната обработка про-
дуктът да е преминал през цикъл, който е достатъчен
както по отношение на време, така и на температура.
3. След термичната обработка продуктът се разде-
ля чрез механични средства на течност, мазнини и
пръжки. За да се получи концентрат на преработен
животински протеин, течната фаза се изпомпва в два
топлообменника, загрявани с пара и оборудвани с ва-
куумни камери, позволяващи неговата влажност да бъде
отделена в тях под формата на водни пари. Преди съх-
ранение пръжките се включват отново към протеино-
вия концентрат.
Метод 7
1. Всеки метод за преработка, който е одобрен от
органите на НВМС, когато собственикът или управи-
телят на предприятието докаже, че в продължение на
един месец всекидневно е вземана проба от крайния
продукт, която е била в съответствие със следните
микробиологични стандарти:
а) проби от материала, взети директно след топ-
линната обработка:
Clostridium perfringens отсъства в 1 g от продуктите
б) проби от материала, взети по време на съхране-
ние или при изваждане от съхранение в преработва-
телното предприятие:
Salmonella: отсъствие в 25 g; n=5, c=0, m=0, M=0;
Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10, M=300 в 1 g,
където:
n е броят на пробите, които трябва да бъдат из-
следвани;
m—граничната стойност за брой на бактериите;
резултатът следва да се разглежда като задоволите-
лен, ако броят на бактериите във всички проби не е по-
голям от m;
M—максималната стойност за брой на бактериите;
резултатът следва да се разглежда като незадоволите-
лен, ако броят на бактериите в една или повече от една
проби е М или повече от М; и
c—броят на пробите, бактериалното число на кои-
то би могло да е между m и M; пробата продължава да
се разглежда като приемлива, ако бактериалното чис-
ло на другите проби е m или по-малко от m.
2. Подробностите за ККТ, в съответствие с които
преработвателното предприятие спазва микробиоло-
гичните стандарти, се документират и архивират с
цел собственикът, операторът или друг представи-
тел, както и компетентните органи да са в състояние
да следят функционирането на преработвателното
предприятие. Подлежащата на документиране, ар-
хивиране и следене информация задължително
включва размера на парчетата, критичната темпе-
ратура и когато това е приложимо—абсолютното
времетраене, профила на налягането, степента и ско-
ростта на захранване със суровина и степента на
рециклиране на мазнини.
3. Тази информация се предоставя на Европейската
комисия при поискване.
Приложение № 2
към чл. 39
Микробиологични показатели, на които
трябва да отговаря крайният продукт
Salmonella: отсъствие в 25 g; n=5, c=0, m=0, M=0;
Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10, M=300 в 1 g,
където:
n е броят на пробите, които трябва да бъдат изслед-
вани;
m—граничната стойност за брой на бактериите;
резултатът следва да се разглежда като задоволите-
лен, ако броят на бактериите във всички проби не е по-
голям от m;
M—максималната стойност за брой на бактериите;
резултатът следва да се разглежда като незадоволите-
лен, ако броят на бактериите в една или повече от една
проби е М или повече от М;
c—броят на пробите, бактериалното число на кои-
то би могло да е между m и M; пробата продължава да
се разглежда като приемлива, ако бактериалното чис-
ло на другите проби е m или по-малко от m.
59772