Държавен вестник, бр. 16, 2004 г., стр. 35

Б Р О Й  16
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  35
• да прилага и контролира санитарно-хигиенните
изисквания за работа в заведения за хранене и
развлечения;
• да прилага комуникативни умения по бизнес ко-
муникации на чужд език;
• да прилага технологията на ресторантьорство и
кетеринг;
• да оперира с машини и съоръжения в заведения за
хранене и развлечения;
• да познава икономиката и мениджмънта в ресто-
рантьорството и кетеринга;
• да познава нормативната уредба в ресторантьорс-
твото и кетеринга;
• да има познания по културология и делово об-
щуване;
• да има познания по маркетинг и реклама.
3.3. Специфични компетенции за изпълнение на
дейностите от “Профила на професията”, формирани
при обучението по специфичната за професията и спе-
циалността задължителна професионална подготовка.
Подцели за трета степен на професионална квали-
фикация
3.3.1. Специалност “ Производството и обслужване-
то в заведенията за хранене”:
• създава условия за здравословен и безопасен труд;
• организира и контролира спазването на санитар-
но-хигиенните изисквания;
• организира и контролира доставката и правилно-
то съхранение на необходимите хранителни, не-
хранителни продукти и полуфабрикати;
• организира и контролира ефективното използва-
не на материално-техническата база;
• организира производството и контролира работа-
та на персонала при приготвяне на кулинарната
продукция;
• организира и контролира качеството на кулинар-
ната продукция при оформянето и реализацията є;
• планира менютата и прави разценка на кулинар-
ната продукция;
• разработва нови рецепти на кулинарната про-
дукция.
3.3.2. Специалност “ Кетеринг”:
• създава условия за здравословен и безопасен труд;
• организира и контролира спазването на санитар-
но-хигиенните изисквания;
• организира и контролира доставката и правилно-
то съхранение на необходимите хранителни, не-
хранителни продукти и полуфабрикати;
• организира и контролира ефективното използва-
не на материално-техническата база;
• организира производството и контролира работа-
та на персонала при приготвяне на кулинарната
продукция;
• организира и контролира качеството на кулинар-
ната продукция при оформянето и реализацията є;
• планира менютата и прави разценка на кулинар-
ната продукция;
• разработва нови рецепти на кулинарната про-
дукция;
• проучва пазара;
• оферира и организира кетерингово събитие;
• провеждане и контролиране на кетерингово
събитие.
4. Съдържание на обучението
Обучението по задължителната професионална
подготовка, включващо теория и практика, се регла-
ментира с учебен план и учебна програма, които се
разработват на базата на ДОИ за придобиване на ква-
лификация по професията “Технолог на производство-
то и обслужването в заведенията за хранене”.
Учебният план определя характера и насочеността
на обучаващата институция (професионално училище,
професионална гимназия, център за професионално
обучение и др.). Той се изгражда върху основата на
учебно-предметна или модулна система. Изучават се
учебни предмети или модули, в които се излагат сис-
темни научни знания, съобразени с възрастовите и поз-
навателните особености на обучаваните.
Учебната програма определя целите и задачите
на обучението по съответния учебен предмет или
модул от учебния план, представя тематично съдър-
жанието на учебния материал, дава най-общи мето-
дически указания за организацията и провеждането
на обучението.
Съдържание на обучението за трета степен
на професионална квалификация
№
Професионални
Тематични
компетенции
области
1
2
3
Обща задължителна професионална подготовка—
единна за всички професионални направления
1.
Контролира познаването и
Здравословни и безо-
използването на лични пред-
пасни условия на труд
пазни средства
Лична, производстве-
Прилага основните правила
на хигиена и хигиена
за безопасна работа на работ- на работното място
ното място
Източници на риск
Не допуска в работата си за-
Пожарна и аварийна
мърсяване на околната среда безопасност
Долекарска помощ
Опазване на околна-
та среда
2.
Познава принципите на дело- Бизнес комуникации
во общуване
Културология
Прилага методите на вербал- Бизнес правила и
ни и невербални комуника-
принципи
ции при общуването
Владее изкуство за водене
на преговори
Прилага правилата на
пъблик рилейшънс
3.
Прилага системите на орга-
Отчетност на
низация на труда, стимули-
фирмата
рането, планирането и конт-
Мениджмънт
рола му
Икономика
Работи по установените фор-
ми и срокове за водене на
оперативна, статистическа
и счетоводна дейност
4.
Познава правата и задълже-
Здравословни и безо-
нията си като участник в тру- пасни условия на труд
довия процес съгласно
Икономически ана-
Кодекса на труда
лиз в туризма
Разбира договорните отно-
Управленска
шения между работодател
структура
и работник
Управленски решения
Етика и право
5.
Умее да работи в екип
Психология и логика
Философия
6.
Прилага социално-психологи- Психология и логика
чески изисквания и норми за
Философия
ръководство
Етика и право
Познава социално-психоло-
Свят и личност
гическите особености на об-
служването и поведението
на гостите
Познава социално-психоло-
гическите особености на
персонала