Държавен вестник, бр. 29, 2006 г., стр. 94

С Т Р .  94
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  29
Приложение № 2
към чл. 3, ал. 1, т. 2
Общи изисквания, на които трябва да отговаря
разфасовано месо от домашни птици
Таблица 1
1. Половинки
половин трупове, получени чрез над-
лъжен разрез по плоскостта на гръд-
ната кост и гръбнака
2. Четвъртинки половина, разделена чрез напречен
разрез, при което са получени четвър-
тини с бутче и гърди
3. Неразделени и двете четвъртинки с бутчетата, обе-
четвъртинки с
динени с част от гърба, със или без
бутчетата
трътката
4. Гърди
гръдната кост и ребрата или част от
тях, разпределени от двете страни на
костта, заедно с обграждащата ги мус-
кулатура; гърдите могат да бъдат цели
или половинки
5. Бутче
бедрената кост, пищялът и фибулата
(малкият пищял) заедно с обгражда-
щата ги мускулатура; двете парчета
трябва да са отрязани от тазобедрена-
та до тарзалната става
6. Бутче с част
бутчето и част от гърба, като теглото
от гърба, прик- на последната не трябва да надвишава
репен към него 25 % от това на разфасовката
7. Бедро
бедрената кост заедно с обграждаща-
та я мускулатура; двете парчета тряб-
ва да са отрязани от тазобедрената
става до колянната става
8. Подбедрица
пищялът и малкият пищял заедно с
обграждащата ги мускулатура; двете
парчета трябва да са отрязани от ко-
лянната става до тарзалната става
9. Крило
раменната кост, лъчевата кост и ла-
кътната кост заедно с обграждащата
ги мускулатура; при крила на пуйка
раменната кост или лъчевата/рамен-
ната кост заедно с обграждащата ги
мускулатура могат да бъдат предста-
вени отделно
10. Неразде-
двете крила, обединени с част от гър-
лени крила
ба, като теглото на последния не тряб-
ва да надвишава 45 % от това на цяло-
то парче
11. Филе от
цялата част или половината от обез-
гърдите
костените гърди,т. е. без гръдната кост
и ребрата; при филе от гърди на пуйка
филето може да съдържа само дългия
гръден мускул
12. Филе от
филе от гърдите без кожа с ключицата
гърдите с
и само хрущялната точка на гръдната
“ядеца”
кост, теглото на ключицата и хрущяла
да не надхвърля 3 % от това на цялото
парче
13. Нетлъсто
филе от гърдите на гъски или патици,
филе
обхващащо кожата и подкожната тлъс-
тина, покриваща гръдния мускул, без
пекторалния мускул
14. Обезкостен
бедрата и/или подбедриците, обезкос-
 пуешки бут
тени, т. е. бут без фибулата и пищяла
(тибията), разрязани на кубчета или
на ивици
Забележка. Продуктите, отбелязани в т. 4 и 11, могат да
бъдат представени със или без кожа. Липсата на кожа
при продуктите от т. 4 и 11 се обозначава на етикета.
Общи изисквания, на които трябва да отгова-
рят субпродуктите от домашни птици
Таблица 2
1. Воденички
без остатъци от кутикула и хранител-
ни съставки; добре измити и отцедени
2. Сърца
без кръвни съсиреци, остатъци от пе-
рикардиална торбичка и аорта
3. Шийки
без кожни остатъци, кръвни съсиреци
и перца; добре измити и отцедени
4. Черен дроб
без кръвни съсиреци; почистени жлъч-
и далак
ни мехури; добре измити и отцедени
5. Глави
добре обезкървени; без остатъци от
кръв в устната кухина; без перушина,
с отрязана или обелена човка, без раз-
късвания; добре измити и отцедени
6. Крака
добре попарени, почистени от рогова-
та обвивка, с изрязани или обелени нок-
ти; добре измити и отцедени
7. Тестиси
със запазена цялост на обвивната ципа;
(бели бъбреци) добре измити и отцедени
8. Гребени
със запазена цялост, без замърсявания,
цикатриси и патологични изменения;
добре измити и отцедени
 Приложение № 3
към чл. 5, ал. 1
Методи за определяне на допустимото коли-
чество несвързана вода
I. Капков тест
а) обект и обхват на метода:
Методът се използва за определяне на загубите
от вода при размразяване на замразено и дълбоко
замразено месо от домашни птици. Загубата на вода
се изразява в процент към теглото на трупа (вклю-
чително вътрешностите, съдържащи се в опаков-
ката). Когато загубата на вода надхвърля граница-
та, посочена в буква “д”, се счита, че този излишък
от вода е бил абсорбиран по време на обработката;
б) технически средства, необходими за провеж-
дане на теста:
1. везни до 5 kg, с точност до 1 g;
2. найлонови пликове, достатъчно големи, за
да поберат птичия труп и добре да се затварят;