Държавен вестник, бр. 40, 2002 г., стр. 24

С Т Р .  24
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  40
2. контейнерите или танкерите са изработе-
ни от материали, различни от тези по т. 1, и
последните три товара, превозвани в тях, са били
храни или продукти от посочените в списъка на
приложение № 2.
(2) Разрешава се транспортът по море в на-
сипно състояние на течни растителни масла и
мазнини, предназначени за консумация, без да
преминават допълнителна обработка в контей-
нери или танкери, които не са специално пред-
назначени за транспорт на храни, само в случа-
ите, когато:
1. контейнерите или танкерите са изработе-
ни от неръждаема стомана или имат покритие
от епоксидна смола;
2. последните три товара, превозвани в кон-
тейнерите или танкерите са били храни.
Чл. 65. (1) Капитанът на плавателния съд, с
който се превозват растителните масла и маз-
нините по чл. 64, съхранява пълна документа-
ция за превозваните в контейнерите или танке-
рите последни три товара и за ефективността
на извършеното им почистване в периодите
между отделните товарения.
(2) Когато товарът е бил пренатоварван на
различни плавателни съдове, към документа-
цията по ал. 1 капитанът на приемащия плава-
телен съд трябва да съхранява пълна докумен-
тация за спазването на изискванията по чл. 64
при превоза на растителните масла и мазнини-
те с предходните плавателни съдове.
(3) При поискване капитанът на плавател-
ния съд е длъжен да предостави на органите на
държавния контрол върху храните документа-
цията по ал. 1 и 2.
Чл. 66. Разрешава се транспортът по море в
насипно състояние на нерафинирана захар, която
не е предназначена за директна консумация или
за влагане в производството на храни в съдове,
контейнери или танкери, които не са предназна-
чени за транспорт на храни при условие, че:
1. съдовете, контейнерите или танкерите
преди товаренето на нерафинираната захар са
почистени след разтоварването на последно
превозвания товар и е извършена проверка за
ефективността на почистването;
2. последно превозваният в съдовете, кон-
тейнерите и танкерите товар не е бил течност.
Чл. 67. (1) Лицата, отговорни за транспорта
по море на нерафинираната захар, са длъжни да
съхраняват пълна документация за:
1. превозвания в съдовете, контейнерите или
танкерите последен товар;
2. метода на почистване, приложен преди
товаренето на нерафинираната захар, и за из-
вършената проверка на неговата ефективност.
(2) Товарът нерафинирана захар се придру-
жава от документацията по ал. 1 по време на
всички етапи на транспортиране до крайното
предприятие, където тя ще бъде рафинирана,
като копие от тази документация се съхранява
и в рафинерията. Документацията трябва да
бъде ясно и трайно обозначена и на български
език чрез надпис със следното изрично указа-
ние: “Преди директна консумация от хора или
влагане в производството на храни този про-
дукт да се подложи на рафиниране!”.
(3) Лицата, отговорни за транспорта по море
и за рафинирането на нерафинираната захар,
предоставят документацията по ал. 1 и 2 на ор-
ганите на държавния контрол върху храните при
поискване.
Чл. 68. (1) Нерафинираната захар, транс-
портирана по море в съдове, контейнери или
танкери, които не са специално предназначе-
ни за транспорт на храни, се подлага на про-
цес на цялостно и ефективно рафиниране пре-
ди консумация от хора или влагане в произ-
водството на храни.
(2) Лицата, отговорни за транспорта по море
и за рафинирането на нерафинираната захар,
определят като критичен за безопасността и
качеството на рафинираната захар процесът на
почистване на съдовете, контейнерите или тан-
керите преди товаренето на нерафинираната
захар, при което се отчитат видът и свойствата
на превозвания преди това товар.
Раздел Х
Хигиенни изисквания към предлагането на
храни в обектите за обществено хранене
Чл. 69. В обектите за обществено хранене се
прилагат методи на кулинарна обработка на
храните, които осигуряват:
1. достигане на пълна кулинарна готовност;
2. максимално запазване на хранителната и
биологичната стойност на вложените продукти;
3. унищожаване на патогенни и други неже-
лани микроорганизми;
4. недопускане образуването на вредни ве-
щества и продукти в резултат на топлинната
обработка.
Чл. 70. (1) В обектите за обществено хране-
не готовата кулинарна продукция се съхранява
от момента на приготвянето є до сервирането
є на крайния консуматор при условията и сро-
ковете, посочени в приложение № 3.
(2) Студените предястия и салатите от наря-
зани сурови пресни зеленчуци се сервират не-
посредствено след приготвянето им или не по-
късно от 2 часа след съхранение при температу-
ра от 0 до + 4 °С.
(3) Ястията, приготвени основно от яйца,
като варени яйца, яйца на очи, забулени, бърка-
ни, миш-маш, “хем енд егс”, палачинки, катми,
“принцеси” и др., се предлагат за консумация
веднага след приготвянето им.
(4) Не се разрешава съхранението на готови
за консумация панирани ястия.
Чл. 71. При предлагането на храната в обек-
ти за обществено хранене се спазват следните
изисквания:
1. покривките за маси са чисти, здрави, без
петна и се сменят в зависимост от степента на
замърсяването им през деня и задължително в
края на работния ден;