Държавен вестник, бр. 70, 2007 г., стр. 75

Б Р О Й  70
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  75
1. Месните продукти се потапят в консерви-
ращ разтвор, съдържащ нитрити и/или нитра-
ти, сол и други съставки. Месните продукти
могат да преминат и по-нататъшна обработка,
например опушване.
1.1. В месото се инжектира консервиращ
разтвор, след което се потапя за консервиране
за 3 до 10 дни. Саламурата, в която се потапят
месните продукти, освен другото съдържа и
микробиологични изходни култури.
1.2. Потапяне с цел консервиране за 3 до 5
дни. Продуктът не преминава през термична об-
работка и се отличава с висока водна активност.
1.3. Потапяне с цел консервиране за min 4 дни
и предварително приготвяне.
1.4. В месото се инжектира консервиращ
разтвор, след което се потапя за консервиране.
Консервирането продължава между 14 и 21 дни,
след което се оставя време за зреене при студе-
но опушване за 4—5 седмици.
1.5. Потапяне с цел консервиране за 4 до 5
дни при 5—7 °C, след което се оставя за зреене,
обикновено 24—40 h при 22 °C, евентуално се
опушва в течение на 24 h при 20—25 °C и се
съхранява 3—6 седмици при 12—14 °C.
1.6. Продължителността на консервирането
е в зависимост от формата и теглото на парче-
тата месо, приблизително 2 дни/kg, след което
се оставя време за стабилизиране/зреене.
2. Сухият процес на консервиране включва
прилагане на консервиращата смес на сухо, съ-
държаща нитрити и/или нитрати, сол и други
съставки по повърхността на месото, след кое-
то се оставя време за стабилизиране/зреене.
Месните продукти могат да преминат и по-на-
татъшна обработка, например опушване.
2.1. Консервиране на сухо, след което се ос-
тавят min 4 дни за зреене.
2.2. Консервиране на сухо с период за ста-
билизиране с продължителност най-малко 10
дни и период за зреене с продължителност над
45 дни.
2.3. Консервиране на сухо в течение на 10
дo 15 дни, следвано от период за стабилизира-
не с продължителност 30 до 45 дни и период
на зреене с продължителност най-малко два
месеца.
2.4. Консервиране на сухо в течение на 3 дни +
1 ден/kg, следвано от едноседмичен период след
осоляване и период на отлежаване/съзряване
от 45 дни до 18 месеца.
2.5. Продължителността на консервирането
е в зависимост от формата и теглото на парче-
тата месо, като средната продължителност е
приблизително 10—14 дни, след което се оставя
време за стабилизиране/зреене.
3. Потапяне с цел консервиране и консерви-
ране на сухо, използвани в комбинация или в
случаите, в които в съставния продукт е вклю-
чен нитрит и/или нитрат или когато в продукта
преди приготвяне се инжектира консервиращ
разтвор. Продуктите могат да преминат и по-
нататъшна обработка, например опушване.
3.1. Потапяне с цел консервиране и консер-
виране на сухо, използвани в комбинация (без
инжектиране на консервиращ разтвор). Продъл-
жителността на консервирането е в зависимост
от формата и теглото на парчетата месо, като
средната продължителност е приблизително
14—35 дни, след което се оставя време за стаби-
лизиране/зреене.
3.2. Инжектиране на консервиращ разтвор,
след което след минимум 2 дни следва варене в
кипяща вода за не повече от 3 h.
3.3. Продуктът има период на зреене мини-
мум 4 седмици и съотношение вода/белтъчини
под 1,7.
3.4. Период на зреене минимум 30 дни.
3.5. Изсушеният продукт се вари при 70 °C,
следва 8—12-дневен процес на сушене и опуш-
ване. Ферментиралият продукт подлежи на 14—
30-дневен триетапен ферментационен процес,
последван от опушване.
3.6. Сурова ферментирала сушена наденица
без добавка на нитрити. Продуктът ферменти-
ра при температури в диапазона 18—22 °C или
по-ниско (10—12 °C); следва период за отлежа-
ване/узряване с продължителност минимум
3 седмици. Продуктът има съотношение вода/
белтъчини под 1,7.”
5. В раздел Е: “Други антиоксиданти и тех-
ните максимални нива”:
а) редовете от “Е 310” до “Е 321” и от “Е 310”
до “Е 320” се изменят така:
“
Е 310
Пропил галат
Мазнини и масла за професионално
200* (галати, ТБХК и БХА,
производство на термично обработени
индивидуално или в комби-
храни
нация)
Е 311
Октил галат
Пържилни масла и мазнини с изключение
100* (БХТ)
на маслиновото
Е 312
Додецил галат
Е 319
Третичен-бутил
Свинска мас; рибено масло; говежда,
и двете нива са на база съдър-
хидроквинон (ТБХК)
птича и овча мазнина
жание на мазнина
Е 320
Бутилхидрокси анизол
Смеси за кейкове
200 (галати, ТБХК и БХА
(БХА)
Снаксове на зърнена основа
индивидуално или в комби-
Сухо мляко за разфасовка в монетни
нация)
автомати
Е 321
Бутилхидрокси толуол
Дехидрирани супи и бульони
изразени на мазнина
(БХТ)
Сосове