Държавен вестник, бр. 78, 2002 г., стр. 36

С Т Р .  36
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  78
ви, главата, хранопровода или трахеята. При
свинете отстраняването на крайните части под
последните стави на гръдните и тазовите край-
ници и отстраняването на главата може да се
отложи, ако месото е предназначено за произ-
водство на месни продукти.
11. “Субпродукти” са всички части, отделе-
ни от трупа, а при птиците—главата и краката,
когато са отделно от трупа.
12. “Вътрешности” са субпродуктите от гръд-
ната, коремната и тазовата кухина, както и
трахеята, хранопроводът и гушата—когато са
отделени от трупа.
13. “Транспортни средства” са частите от мо-
торните и железопътните средства, самолетите,
трюмовете на кораби или контейнерите, в които
се пренасят мляно месо и месни заготовки.
14. “Опаковане” е операция, предназначена
да предпази мляното месо или месните заготов-
ки от заразяване чрез използване на първона-
чална опаковка или първоначален контейнер.
15. “Опаковка” е използваният материал за
опаковане или контейнер, когато е в пряк кон-
такт с мляното месо или месните заготовки.
16. “Пакетиране” е поставянето на опакова-
ните мляно месо или месни заготовки във вто-
ри контейнер.
17. “Материал за пакетиране” е вторият кон-
тейнер, в който се поставят опакованите мляно
месо или месни заготовки.
18. “Център за препакетиране” е обект, в
който опакованите мляно месо или месни заго-
товки, предназначени за предлагане на пазара,
се пакетират повторно.
19. “Държавен ветеринарен лекар” е ветери-
нарен лекар от НВМС.
20. “Помощник” е лице, получило удостове-
рение, издадено от органите на НВМС.
21. “Партида” е количеството мляно месо
или месни заготовки, описани в търговския
документ или ветеринарния сертификат, който
ги придружава.
22. “Предлагане на пазара” е всяко държане
на склад или излагане с цел продажба, предла-
гане за продажба, продажба, доставка или вся-
какъв вид представяне, с изключение продаж-
бата на дребно.
ПРЕХОДНИ И ЗАКЛЮЧИТЕЛНИ
РАЗПОРЕДБИ
 § 2. Тази наредба се издава на основание
чл. 60 от Закона за ветеринарномедицинската
дейност и отменя Инструкцията относно про-
изводството и предлагането на полуфабрикат
мляно месо (кайма)—необнародвана.
§ 3. В срок до 1.I.2004 г. съществуващите пред-
приятия за производство на мляно месо и мес-
ни заготовки трябва да се приведат в съответ-
ствие с изискванията є.
 § 4. Изпълнението на наредбата се възлага
на генералния директор на НВМС.
Министър: М. Дикме
Приложение № 1
към чл. 25
Изисквания към състава и микробиологич-
ните показатели на мляното месо
I. Изисквания към състава на мляното месо
Съдържание Съотношение
 на мазнини,
между
%
колагена и
месния
протеин
Мляно месо нетлъсто
І 7
І 12
Мляно говеждо месо
І 20
І 15
Мляно месо, което съдър-
жа свинско месо
І 30
І 18
Мляно месо, което съдър-
жа други видове месо
І 25
І 15
II. Микробиологични показатели, на които трябва
да отговаря мляното месо
М КОЕ
m КОЕ
Аеробни мезофилни
5 Ч 106/г
5 Ч 103/г
бактерии
n (c)=5,  c (d )=2
при 30°С
Ешерихия коли
5 Ч 102/г
50 г
n=5, c=2
Салмонела
n=5, c=0
Отсъствие в 10 г
Стафилококус ауреус
5 Ч 103/г
102/г
n=5, c=2
М = приемлив праг, резултатите над който не се
считат повече за задоволителни, където
М е равно на 10 m, като броенето е направено в
твърда среда, и
М равно на 30 m, когато броенето е направено в
течна среда.
m = прагът, под който всички резултати се считат
за задоволителни.
n= броят на единиците, съставляващи пробата.
с = броят на единиците в пробата, показващи стой-
ности между m и М.
Резултатите от микробиологичните анализи се оце-
няват по един от следните начини:
1. Съществуват три категории на заразяване с ае-
робни мезофилни бактерии, Ешерихия коли и Стафи-
лококус ауреус, например:
а) под показателя “m”;
б) между показателя “m” и прага “М”;
в) над прага “М”.
2. Качеството на партидата се счита за:
а) задоволително—когато всички наблюдавани стой-
ности са равни или по-ниски от 3 m—когато е използ-
вана твърда хранителна среда, или 10 m—когато е из-
ползвана течна хранителна среда;
б) приемливо—когато всички наблюдавани стой-
ности са между:
—3 m и 10 m (= М) в твърда хранителна среда;
—10 m и 30 m (= М) в течна хранителна среда;
и където с/n е равно или по-малко от 2/5, където
n = 5 и с = 2, или каквато и да е друга еквивалентна
комбинация с по-голяма достоверност, която е одобре-
на от органите на ДВСК;
в) незадоволително, когато: