Държавен вестник, бр. 44, 2002 г., стр. 11

Б Р О Й  44
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  11
Приложение № 1
към чл. 2, ал. 2
Категории добавки според технологичното
им предназначение
1. Консерванти—вещества, които удължават сро-
ка на съхранение на храните, като предотвратяват
развалата им, причинена от микроорганизми.
2. Антиоксиданти—вещества, които удължават
срока на съхранение на храните, като ги предпаз-
ват от развала, причинена от окисление, като гра-
нясването на мазнините и промените в цвета.
3. Киселини—вещества, които повишават ки-
селинността на храните и/или им придават ки-
сел вкус.
4. Регулатори на киселинността—вещества,
които променят или контролират киселинността
или алкалността на храните.
5. Антипенители—вещества, които предпазват
или намаляват образуването на пяна.
6. Антислепващи агенти—вещества, които нама-
ляват слепването на отделните частици на храните.
7. Пълнители—вещества, които увеличават
обема на храната, без това да се отразява на енер-
гийната є стойност.
8. Емулгатори—вещества, които подпомагат
образуването и поддържането на хомогенна смес
от две или повече несмесими фази, като масло и
вода в храните.
9. Емулгаторни соли—вещества, които превръ-
щат протеините, съдържащи се в храната, в дис-
персна форма, като по този начин придават хомо-
генното разпределение на мазнината и другите
съставки.
10. Втърдители—вещества, които предизвик-
ват или поддържат тъканите на плодовете и зе-
ленчуците в твърдо състояние или взаимодейст-
ват с желиращите агенти за засилване на желе-
образуването.
11. Овкусители—вещества, които засилват съ-
ществуващ вкус и/или аромат на храната.
12. Пенообразуватели—вещества, които спома-
гат за образуването на хомогенна дисперсия на
газообразна фаза в течна или твърда храна.
13. Желиращи агенти—вещества, които прида-
ват консистенция на храната чрез образуване на гел.
14. Глазиращи агенти—вещества, които, прило-
жени към външната повърхност на храната, є прида-
ват лъскав вид или образуват предпазно покритие.
15. Влагозадържащи агенти—вещества, които
предпазват храната от изсушаване, като предпаз-
ват от атмосферния въздух с ниска влажност или
подпомагат разпръскването на прахообразен ма-
териал в течна среда.
16. Носители, включително разтвори с тези ка-
чества—вещества, които се използват за разтваря-
не, разреждане или разпръскване, като физически
модифицират добавката, без да засягат технологич-
ните є свойства (и без самите те да имат техноло-
гичен ефект), за да улеснят нейната употреба.
17. Модифицирани нишестета—вещества, по-
лучени чрез една или повече химически обработ-
ки на хранителни нишестета, които може да са
преминали през физическо или ензимно третира-
не и могат да бъдат киселинно или алкално втеч-
нени или избелени.
18. Опаковъчни газове—газове освен въздух,
въвеждани в опаковката преди, по време на или
след поставяне на храната в нея.
19. Набухватели—вещества или комбинация от
вещества, които отделят газ и по този начин уве-
личават обема и набухването на тестото.
20. Комплексообразуватели—вещества, които
образуват химически комплекси с метални йони.
21. Стабилизатори—вещества, които спома-
гат за поддържането на физико-химичното със-
тояние на храната; стабилизаторите включват
вещества, които спомагат за добиването на хо-
могенна дисперсия от две или повече несмесими
вещества в храната, както и вещества, които
стабилизират, задържат или засилват съществу-
ващия цвят на храната.
22. Сгъстители—вещества, които увеличават
вискозитета на храната.
23. Агенти за обработка на брашна, освен емул-
гаторите—вещества, които се прибавят към браш-
но или тесто, за да подобрят хлебопекарните им
качества.
24. Оцветители—вещества, които се влагат в
храни за подсилване или възстановяване на цвета.
Те включват и естествени съставки на храната, и
естествени източници, които обикновено не се
консумират като храна и не се възприемат като
съставка на храната. За оцветители се приемат и
извлеци от храни или други естествени източници,
получени чрез физическа и/или химическа екс-
тракция, довела до избирателно извличане на пиг-
ментни и ароматични вещества.
25. Подсладители—вещества, които се използ-
ват при приготвяне на храната за придаване на
сладък вкус или които се продават като трапезни
подсладители на крайния потребител.
26. Пропеланти—газове, различни от въздух,
които изтласкват храната от опаковката є.
Приложение № 2
към чл. 9, ал. 1 и 2
Добавки, разрешени да се влагат във всички
храни в съответствие с принципа “Колкото е
необходимо”
Раздел А: Списък на добавките
Е №
Наименование
1
2
Е 170
Калциеви карбонати
(i) Калциев карбонат
(ii) Калциев хидроген карбонат
Е 260
Оцетна киселина
Е 261
Калиев ацетат
Е 262
Натриеви ацетати
(i) Натриев ацетат
(ii) Натриев хидроген ацетат
(натриев диацетат)
Е 263
Калциев ацетат
Е 270
Млечна киселина
Е 290
Въглероден диоксид
Е 296
Ябълчна киселина
Е 300
Аскорбинова киселина
Е 301
Натриев аскорбат
Е 302
Калциев аскорбат
Е 304
Естери на аскорбиновата киселина с
мастни киселини
(i) Аскорбил палмитат
(ii) Аскорбил стеарат
Е 306
Токоферол
Е 307
Алфа-токоферол