Държавен вестник, бр. 16, 2010 г., стр. 52

СТР.  52	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  16
1
2
3.2. Организира и кон­
тролира доставката 
на продукти и други 
стоки.
3.2.1. Проверява документите 
за приемане на доставените 
продукти и стоки.
3.2.2. Използва различни сред­
ства (компютър, телефон, факс 
или други), за да предаде навреме 
поръчката на доставчика.
3.3. Организира и кон­
тролира съхранението 
на хранителните про­
дукти, използвани за 
приготвяне на кули­
нарни изделия.
3.3.1. Посочва изискванията за 
надеждно съхранение на различ­
ните видове продукти (пресни, 
полуготови, дълбокозамразени 
и др.).
3.3.2. Контролира правилното 
съхранение на хранителните 
продукти в заведението.
3.3.3. Анализира причините за 
развалянето на хранителните 
продукти при съхранение.
3.3.4. Определя мерки за подо­
бряване режима и условията за 
съхранение.
3.3.5. Организира и планира 
ефективното използване на скла­
довите площи в ресторанта.
4. Работа в кухнята
4.1. Организира и кон­
тролира ефективното 
използване на кухнен­
ското обзавеждане и 
оборудване.
4.1.1. Описва предназначението, 
техническите параметри и изис­
кванията за употреба на уредите 
и съоръженията в кухнята.
4.1.2. Контролира използването 
на уреди и кухненски инвентар 
при изпълнение на конкретна 
задача.
4.1.3. Разработва инструкции за 
използване на всеки от уредите 
(съоръженията)
4.1.4. Прави оценка на ефектив­
ността на използване на уредите 
и съоръженията.
4.1.5. Предприема предпазни 
мерки и взема решения за ре­
монт при възникване на про­
блеми с работата на някой от 
уредите.
4.1.6. Контролира дейностите 
по ремонта и експлоатацията 
на уреди в гаранция.
4.1.7. Анализира работата в кух­
нята и прави предложения за 
закупуване на ново оборудване.
4.2. Организира и кон­
тролира работата на 
персонала при при­
готвяне на храна.
4.2.1. Разпределя работата и 
демонстрира отговорност при 
съгласуване на отделните цели, 
дейности и отговорности с пер­
сонала.
4.2.2. Демонстрира отговорност 
при контрола и оценката на 
спазването на изискванията за 
приготвяне на ястията.
4.3. Контролира ка­
чеството на храната 
при приготвяне и сер­
виране.
4.3.1. Познава и посочва изисква­
нията за оформяне и сервиране 
на ястия (на всяка порция).
4.3.2. Контролира времето за 
приготвяне и доставяне, ка­
чеството и количеството на 
поръчаните ястия.
4.3.3. Контролира персонала в 
кухнята и взема мерки при въз­
никване на проблеми (забавяне, 
грешка при приготвянето и др.).
1
2
4.3.4. Взема решения при ре­
кламация от страна на клиента.
4.3.5. Контролира спазването 
на процедурите за сервиране и 
отсервиране на ястията.
5. Комуникация с клиенти 
5.1. Регистрира резер­
вации.
5.1.1. Прави коректно резер­
вации по телефон, факс или 
компютър.
5.1.2. Комуникира с клиентите на 
български и поне на един чужд 
език възпитано и ефективно.
5.1.3. Записва коректно специ­
фичните изисквания на гостите 
на заведението.
5.1.4. Участва и контролира по­
срещането и настаняването на 
гостите на заведението.
5.1.5. Взема под внимание специ­
алните изисквания на клиентите 
и осигурява спазването им и от 
персонала.
5.2. Контролира и 
участва в предлага­
нето и сервирането 
на ястия и напитки, 
цигари и пури.
5.2.1. Познава и идентифицира 
различните видове напитки. 
5.2.2. Използва правилно спе­
цифичната терминология на 
български и на чужд език.
5.2.3. Обяснява и прилага раз­
лични техники за рязане на месо, 
на риба, за фламбиране преди 
поднасянето на ястията и др.
5.2.4. Контролира спазването 
на правилата за сервиране на 
напитки и ястия (време, после­
дователност, избор на прибори 
и др.).
5.2.5. Подпомага персонала и 
взема решение при рекламации 
или в комуникацията с нетър­
пеливи клиенти. 
5.2.6. Наблюдава клиентите и 
действа бързо и дискретно спо­
ред нуждите и желанията им. 
5.2.7. Отговаря за осигуряване 
на актуални и достатъчно на 
брой менюта.
6. Подреждане на заведението за хранене и развлечения
6.1. Контролира аран­
жирането на обста­
новката. 
6.1.1. Описва специфични изис­
квания за подреждане на обза­
веждането в заведението. 
6.1.2. Осъществява контрол при 
подреждане и оборудване на 
търговска зала, фоайе, гардероб, 
тоалетна, в зависимост от типа 
на заведението.
6.1.3. Възлага изпълнение на обо­
рудването на кътове с различно 
предназначение в заведението 
(за игри за възрастни, за деца, 
за танци, за оркестър и др.).
6.2. Контролира под­
реждането на прибо­
рите по масите.
6.2.1. Познава по вид и пред­
назначение всички прибори на 
масата (покривки, салфетки, 
елементи за украса, чаши, при­
бори за хранене, посуда, менюта, 
въртящи се масички и др.).
6.2.2. Познава и описва различ­
ни стандарти за подреждане на 
масите.
6.2.3. Контролира подреждането 
на приборите.