Държавен вестник, бр. 6, 2003 г., стр. 38

С Т Р .  38
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  6
21. “Птиче месо” са всички части на трупа,
годни за човешка консумация, от следните ви-
дове домашни птици: кокошки, пуйки, гвинейс-
ки кокошки, патици и гъски.
22. “Прясно птиче месо” е птиче месо, вкл.
опаковано във вакуум или при контролирана
атмосфера, което не е преминало друга обра-
ботка освен охлаждане или замразяване.
23. “Дивеч” са диви сухоземни бозайници
(вкл. диви бозайници, които живеят в ограде-
но пространство при свободни условия, по-
добни на тези, при които живее свободният
дивеч), които се ловуват, и пернат дивеч, с
изключение на кокошки, гвинейски кокош-
ки, пуйки, патици, гъски, пъдпъдъци, гълъби,
фазани, яребици, щрауси и щраусовидни, от-
глеждани във ферми.
24. “Месо от дивеч” са всички части от диве-
ча, които са годни за човешка консумация.
25. “Месо от зайци” са всички части от до-
машни зайци, които са годни за човешка кон-
сумация.
26. “Дивеч, отглеждан във ферми” са диви
сухоземни бозайници и пернат дивеч (диви ко-
кошки, гвинейски кокошки, пуйки, патици,
гъски, гълъби, както и пъдпъдъци, фазани, яре-
бици, щрауси и щраусовидни птици), които се
отглеждат във ферми като домашни животни.
Диви бозайници, които живеят свободно в ог-
радено пространство при условия, подобни на
тези, при които живее дивечът, не се считат за
дивеч, отглеждан във ферми.
27. “Месо от дивеч, отглеждан във ферми” са
всички части от диви сухоземни бозайници и
пернат дивеч, вкл. кокошки, пуйки, гвинейски
кокошки, патици, гъски, пъдпъдъци, гълъби,
фазани, яребици, щрауси (щраусовидни), раз-
въждани и отглеждани във ферми до клането
им, които са годни за човешка консумация.
28. “Месни продукти” са продукти, произве-
дени от месо или с месо, което е претърпяло
такава преработка, че напречният разрез позво-
лява да се констатира изчезването на характе-
ристиките на прясното месо. За месни продук-
ти не се считат:
а) месата, които са претърпели само обра-
ботка чрез охлаждане или замразяване;
б) мляното месо, месните заготовки и месо-
то на парчета, по-леки от 100 г.
29. “Други продукти от животински произ-
ход” са:
а) месни екстракти;
б) топени животински мазнини;
в) пръжки;
г) брашно от месо, прах от щавена кожа,
осолена или сушена кръв, осолена или сушена
кръвна плазма;
д) стомаси, пикочни мехури и черва, които
са изчистени, осолени или изсушени и/или тер-
мично обработени.
30. “Обработка” са химически или физичес-
ки процеси, като термична обработка, опушва-
не, осоляване, мариноване, шприцоване или
сушене, предназначени да удължат съхранени-
ето на месото или продуктите от животински
произход, прибавени или не към други храни,
или комбинация от тези процеси.
31. “Термична обработка” е процес, при кой-
то се използва суха или влажна топлина.
32. “Мляно месо” е месо, което е преминало
през месомелачка с безконечен винт.
33. “Месни заготовки” са прясно месо, пряс-
но птиче месо, месо от дивеч и месо от дивеч,
отглеждан във ферми, към което са добавени
хранителни продукти, подправки или добавки,
и/или е преминало обработка, която не е доста-
тъчна да промени вътрешната му клетъчна
структура и промяна на характеристиките на
прясното месо.
34. “Рибни продукти” са всички морски или
сладководни животни или части от тях, вкл. и
техният хайвер, с изключение на водни бозай-
ници, жаби и морски животни, обхванати от
други нормативни актове.
35. “Двучерупчести мекотели” са мекотели,
които дишат с два чифта хриле и се хранят чрез
филтриране на води.
36. “Охлюви” са сухоземни коремоноги от
вида Helix pommatia Linne, Helix aspersа Muller,
Helix Lucorum и видовете от семейство
Achatinidae.
37. “Жабешко бутче” е задната част от тяло-
то на животни от вида Rana spp. (семейство
Ranidae), разделена чрез напречен разрез зад
предните крайници, изкормено и одрано. Жа-
бешките бутчета могат да са пресни, замразени
или преработени.
38. “Сурово мляко” е мляко, добито от сек-
рецията на млечните жлези на една или повече
крави, овце, кози и биволици, което не е загря-
вано над 40 °С или не е било подложено на об-
работка, която има подобен ефект.
39. “Топлинно обработено мляко за пиене” е
мляко, предназначено за продажба на крайния
консуматор и на институции, получено чрез
топлинна обработка или пастьоризирано мля-
ко за продажба наливно по желание на крайния
потребител.
40. “Продукти на млечна основа” са млечни
продукти, получени изключително от мляко,
като се приеме, че необходимите за тяхното
производство съставки могат да се добавят. Те-
зи съставки не се използват като заместители
на част от млечните съставки или всички та-
кива и комбинирани млечни продукти, в кои-
то няма заменена съставка или има намерение
да бъде заменена някоя млечна съставка и в
която млякото или млечният продукт е основ-
на част от гледна точка на количеството или
характеристиката на продукта.
41. “Топлинна обработка” е всякаква обра-
ботка, включваща загряване, която предизвик-
ва отрицателна реакция на фосфатазен тест.