Държавен вестник, бр. 111, 2002 г., стр. 4

С Т Р .  4
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  111
§ 20. В приложение № 2 се правят следните
изменения и допълнения:
1. В задължителни критерии: патогенни мик-
роорганизми буква “в” се изменя така: “в) два-
десет и пет грамовите проби се състоят от пет
вземания (единици) от по пет грама, взети от
различни части на продукта.” и се добавя:
“Когато тези стандарти са превишени, хра-
ните не се използват за човешка консумация и
се изтеглят от пазара съгласно чл. 49, т. 6 и 7.
Програмите за вземане на проби се съста-
вят в зависимост от вида на продукта и анали-
за на риска.”
2. В аналитични критерии: организми, по-
казващи лоша хигиена, се правят следните из-
менения:
а) в таблицата за стафилококус ауреус след
замразени млечни продукти (вкл. сладолед) се
добавя:
“саламурени сирена, парени сирена
m = 10
M = 100
n = 5
c
= 2
йогурт
m = 0
M = 10
n = 5
c
= 2”
б) в таблицата за Е. коли след меки сирена
(произведени от топлинно обработено мляко)
се добавя:
“саламурени сирена, парени сирена
m = 10
M = 100
n = 5
c
= 2
йогурт
m = 0
M = 10
n = 5
c
= 2”
в) след таблицата се добавя:
“Във всички случаи, когато тези стандарти
са превишени, се проверява изпълнението на
методите за мониторинг и критичните точки,
прилагани в преработвателното предприятие
съгласно чл. 49. Органите на НВМС се инфор-
мират за корективните процедури, включени
в мониторинговата програма на производст-
вото за предпазване от повторно превишаване
на стандартите.
Когато стандартът М е превишен—за си-
рене от сурово, термизирано мляко и меко си-
рене, се извършва изследване за вероятно на-
личие на ентеротоксиногенни щамове на S.
Aureus или E. Coli, за които се предполага, че
са патогенни, и когато е необходимо—за на-
личие на токсини на стафилококи в такива
продукти. Когато се установят посочените
щамове и/или стафилококови ентеротоксини,
всички партиди, в които са установени, се
изтеглят от пазара. В този случай органите на
НВМС се информират за измененията съглас-
но чл. 49, т. 6 за предприетите действия за
изтегляне на съмнителните пратки и корек-
тивните процедури, включени в производст-
вената мониторингова програма.”
3. В индикаторни организми: основни насоки:
а) в таблицата колиформни 30 °С след замра-
зени млечни продукти (вкл. сладолед) се добавя:
“саламурени сирена, парени сирена m = 100
M = 1000
n = 5
c = 2
йогурт
m = 0
M = 5
n = 5
c = 2”
б) в буква “а” думите “при 60 °С” се заменят
с “при 6 °С”;
в) думите “културален метод” се заменят с
“психротрофни микроорганизми”;
г) след буква “б” се добавя:
“Тези основни насоки могат да помогнат на
производителите за осигуряване на правилна
работа на предприятията им и за изпълнение на
системата и процедура за извършване на техни-
те собствени проверки при производството им.”
4. В микробиологични критерии за мляко за
пиене в т. 1, буква “а” означението “І 10” се
изменя така: “І 50 000”.
5. В т. 4, буква “а” думите “при 3 °С” се заме-
нят с “при 30 °С”.
§ 21. В приложение № 3 “Изисквания към
качеството на суровото краве мляко” се правят
следните изменения и допълнения:
1. В т. 1.1 текстът “Директиви 92/46 и 94/
71 на Съвета на Европейската общност” се
заменя с “Наредба № 30 от 2001 г. за ветери-
нарно-санитарните и хигиенните изисквания
при добива на сурово мляко, изграждане и екс-
плоатация на млекопреработвателни пред-
приятия, производството и търговията с топ-
линно обработено мляко и млечни продукти
(ДВ, бр. 1 от 2001 г.)”.
2. Точка 2.1 в таблицата т. 12 “Температура
на охлаждане, °С, не по-висока от: екстра ка-
чество—4 °С, първо качество—4 °С, второ ка-
чество—4 °С” се изменя така: “Температура на
охлаждане, °С, не по-висока от: екстра качест-
во—4 °С, първо качество—8 °С, второ качест-
во—10 °С.”
3. В т. 3.2 текстът след думите “на съответ-
ните нормативни актове” се заличава.
4. В “Изисквания към качеството на сурово
мляко овче”, т. 3.2 текстът след думите “на съ-
ответните нормативни актове” се заличава.
5. В таблицата, т. 14 означението “800” се
заменя с “1500”, а т. 15 се отменя.
6. В “Изисквания към качеството на сурово
мляко козе”, т. 3.2 текстът след думите “на съ-
ответните нормативни актове” се заличава.
7. В таблицата т. 15 се отменя.
8. В “Изисквания към качеството на сурово
мляко биволско” т. 4, 5, 6 и 7 се отменят.
Министър: М. Дикме