Държавен вестник, бр. 2, 2005 г., стр. 41

Б Р О Й  2
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  41
Раздел III—Изисквания към обслужването в заведенията за хранене и развлечения
№
Изисквания
Категория
по
пет
четири
три
две
една
ред
звезди
звезди
звезди
звезди
звезда
  1
2
3
4
5
6
7
1.
Видът и наименованието на заведението да бъде обозначен чрез подхо-
дящо оформен надпис, стилизиран символ—светлинен или добре осветен да
да
да
да
да
2.
В близост до входа да бъде поставена табела за категорията на обекта
по чл. 18, ал. 4 и информация за фирмата и седалището на търговеца,
работното време, името и фамилията на лицето—управител на обекта,
както и художествено оформено постоянно меню
да
да
да
да
да
3.
Клиентите в ресторантите и баровете да се посрещат и изпращат от
портиер и да се настаняват от управителя или от отговорника по
търговската зала
да
да
не
не
не
4.
На видно място във фоайето на заведенията за хранене и развлечения
да са поставени информационни надписи за видовете зали, мероприятия,
телефон, тоалетна и др.
да
да
не
не
не
5.
Гардеробът да се обслужва от гардеробиер в подходящо облекло
да
да
да
не
не
6.
Поддържане на необходимата хигиена в тоалетните
да
да
да
да
да
7.
Управителят на обекта проверява готовността на търговските зали и
инструктира обслужващия персонал 15 мин. преди началото на работ-
ното време на заведението
да
да
да
да
да
8.
Масите да бъдат подредени така, че да се спазва предвидената
търговска площ на  едно място за сядане за съответната категория
да
да
да
да
да
9.
Масите се покриват и поддържат с чисти покривки, леко колосани
с дължина 30 см от плота на масата и допиращи до седалката
на стола (за ресторанти)1
да
да
да
да
не
10.
На всяка маса се поставят пепелник (в зали за пушачи), ваза с цвете,
подложни чинии с платнени салфетки, двойни прибори, чаши 200 мл
(за закуска—луксозни многопластови книжни салфетки)2
да
да
да
не
не
11.
Свещник
да
да
не
не
не
12.
Пепелник, многопластови книжни салфетки
не
не
не
да
да
13.
Постоянно предлагане на лед
да
да
да
не
не
14.
Лист-меню за кухненска и сладкарска продукция и карт-меню за алко-
холни и безалкохолни напитки със съответните продажни цени и
грамажи. Те се изписват задължително на български език и
на чужди езици
да
да
да
да
да
15.
Лист-менюто и карт-менюто трябва да бъдат предоставени на всеки
потребител преди поръчката и при предоставяне на сметката
да
да
да
да
да
16.
За всяка продажба на туристическа услуга задължително се издава
документ за продажба, който съдържа най-малко данни за датата
на продажбата, вида на услугата и цената
да
да
да
да
да
17.
Лист и карт-менюта без цени за гости на масата
да
да
не
не
не
18.
Ръководният и обслужващият персонал са длъжни да бъдат с унифор-
мено облекло и отличителни знаци според случая, вида на заведението и
съответната категория. Кухненският персонал е длъжен да бъде
с работно облекло
да
да
да
да
да
19.
Сервитьорите да имат в себе си: бележник за вземане на поръчки,
комбинирано джобно ножче, запалка или кибрит, хангал  и др.
да
да
да
да
да
20.
Запазването на маси се регистрира само в специална книга или
в компютър
да
да
да
не
не
21.
Не се допуска наличие на стоки и амбалаж в търговските зали,
фоайета, гардероби и други достъпни за клиентите помещения
да
да
да
да
да
Сервиране:
22.
Брой места за сядане, обслужвани от един сервитьор3
16
20
30
40
не
23.
Сервитьорът изчаква и наблюдава отстрани на масата клиентът
да направи своя избор (като при необходимост му помага) и
приема поръчката. За “пет звезди”—отделни сервитьори за храна
и за напитки. Сервитьорът за напитки извършва декантиране на
отлежалите червени вина
да
да
да
да
не
24.
Поръчката се изпълнява: за студени предястия, салати и аперитиви—
до 10 минути за “пет звезди” и “четири звезди” и 15 минути за “три
звезди” и “две звезди”; за останалите ястия и напитки—до 20 мин.;
за отделни видове аламинути и ястия с по-сложна технология серви-
тьорът е длъжен да предупреди, че поднасянето им ще се забави
да
да
да
да
не
25.
Приборите и чашите се донасят на поднос, застлан с чиста платнена
салфетка, и се сервират пред клиента съобразно направената
поръчка и по реда на   консумацията
да
да
да
да
не