Държавен вестник, бр. 13, 2022 г., стр. 42

СТР.  42	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  13
Умения
● Изработва основни видове хляб
● Изработва специални и диетични видове хляб
● Изработва хлебни изделия без мая
● Изработва хлебни изделия с мая
● Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни 
разходи
● Прилага процедурите на добрите производствени практики
● Спазва добрите хигиенни практики и системата за анализ на риска и критич­
ните точки (НАССР)
Компетентности
● Способен е самостоятелно и/или в екип да изработи различни видове хляб и 
хлебни изделия съгласно инструкциите от технологичната документация
Резултат от учене 
9.6:
Създава идеен проект за художествено оформяне на хлебни и сладкарски изделия
Знания
● Познава новите тенденции, технологии и инструменти за декориране и дизайн 
на хлебни и сладкарски изделия
● Описва основните техники и методи на работа при декориране на хлебни и 
сладкарски изделия 
● Назовава специфичните особености на продуктите за декорация
● Описва основните правила при композиране на декоративните елементи 
● Дефинира принципите на перспективата и пространствения баланс при из­
граждане на проект за украса 
● Познава принципите за хармонично съчетаване на цветовете
● Изброява начини за комбиниране на различни декоративни 
 елементи на украса
Умения
● Съобразява идеята за украса с повода, за който ще се изработва изделието и 
желанието на клиента
● Прилага различни техники за изработване на идейния проект
● Предлага композиционни и тематични решения според зададената тема
● Извършва подбор на продуктите за декорация
● Спазва принципите на перспективата и пространствения баланс при изграж­
дане на проекта
● Подбира подходящи цветове за различните елементи на украсата, съобразявайки 
ги по гама, колорит, тон, нюанс и др.
● Изработва скица на композицията или триизмерен макет в определен мащаб
● Спазва принципите за хармонично съчетаване на декоративните елементи на 
украсата
Компетентности
● Способен е самостоятелно да изработи идеен проект на хлебно или сладкарско 
изделие според желанията на клиентите и/или насоките на прекия ръководител 
и като съобрази повода, за който ще се изработва изделието
Средства за оценя­
ване:
Средство 1: 
· Писмен изпит/тест
Средство 2: 
· Изпълнение на практическо задание
Условия за провеж­
дане на оценяването:
За средство 1: 
· Учебен кабинет
За средство 2:
· Оборудвано работно място, суровини 
Критерии за оценя­
ване:
За средство 1: 
• Демонстрира знания за основните етапи от технологичния процес в производ­
ството на хляб и хлебни изделия
За средство 2: 
• Подготвя необходимите суровини, материали, технологично оборудване и по­
собия за изпълнение на практическото задание. Произвежда качествен хляб 
или хлебно изделие, като спазва технологичната последователност и разходните 
норми. Демонстрира умения за безопасна работа с технологичното оборуд­
ване, инструменти и пособия. Спазени са добрите производствени и добрите 
хигиенни практики. Спазено е времето за изпълнение на задачата
ЕРУ по специфичната професионална подготовка за специалност „Производство на слад­
карски изделия“ – втора степен на професионална квалификация
ЕРУ 10
Наименование на 
единицата:
Основни дейности при производство на сладкарски изделия
Ниво по НКР:
3
Ниво по ЕКР: 
3