Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 24

С Т Р .  24
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  35
Чл. 10. (1) При извършване на одити офици-
алният ветеринарен лекар:
1. проверява дали персоналът и дейността
му на всички етапи от производствения процес
в предприятието отговарят на изискванията,
посочени в наредбите по чл. 4;
2. извършва верификация на записите, воде-
ни в предприятието;
3. взема проби за лабораторно изследване—
при необходимост;
4. документира разгледаните елементи и
заключенията от одита.
(2) Заедно с проверката по ал. 1, т. 1 офици-
алният ветеринарен лекар може да извърши и
практически тест на знанията и уменията на
персонала.
(3) Тестът по ал. 2 се провежда с цел получа-
ване на доказателства, че персоналът спазва
нормативните изисквания и писмените проце-
дури в предприятието. Резултатите от теста се
прилагат към доклада от извършения одит.
Чл. 11. Видът и честотата на одитите зави-
сят от оценката на риска за всяко отделно пред-
приятие. За целта официалният ветеринарен
лекар извършва редовно оценка на:
1. рисковете за здравето на хората, а при
необходимост—и на животните;
2. изискванията за хуманно отношение към
животните в кланиците;
3. вида и количеството на материалите, вло-
жени в извършваните процеси;
4. водените от производителя на храни запи-
си за съответствие с изискванията за безопас-
ност на храните.
Г л а в а  т р е т а
ОФИЦИАЛЕН КОНТРОЛ ВЪРХУ ПРЯСНО
МЕСО
Раздел I
Одити и инспекции на прясно месо
Чл. 12. Освен одитите по чл. 6 официални-
ят ветеринарен лекар извършва верификация
на непрекъснатото спазване на собствените
процедури на производителите на храни за съ-
биране, транспортиране, съхранение, обработ-
ка, преработка, използване или унищожаване
на странични животински продукти, включи-
телно и специфично рискови материали
(СРМ), за които производителите носят отго-
ворност.
Чл. 13. Освен одитите на процедурите, осно-
вани на системата НАССР, официалният вете-
ринарен лекар проверява дали процедурите на
предприятието гарантират в необходимата сте-
пен, че месото:
1. не съдържа патофизиологични отклоне-
ния или изменения;
2. няма фекално или друго замърсяване;
3. не съдържа СРМ и е произведено съглас-
но изискванията за профилактика и борба с
трансмисивните спонгиформни енцефалопатии
(ТСЕ).
4. контрол на прясно месо, живи двучеруп-
чести мекотели, рибни продукти и сурово мля-
ко и млечни продукти;
5. други одиторски задачи, извършвани с цел
осигуряване на безопасност на храните.
Чл. 6. (1) Одитите на добрите хигиенни прак-
тики и добрите производствени практики об-
хващат най-малко:
1. проверките на информацията за хранител-
ната верига;
2. проектирането и поддържането на поме-
щенията и оборудването;
3. хигиената преди, по време и след произ-
водството;
4. хигиената на персонала и неговото здраве;
5. обучението на персонала, свързано с хиги-
енните и работните процедури;
6. контрола на вредителите;
7. безопасността на водата;
8. температурния контрол при съхранение-
то на храните;
9. контрола върху храните, които влизат и
излизат от предприятието, и придружаващата
ги информация.
(2) Целта на одитите на ДХП и ДПП е вери-
фикация за постоянно и правилно прилагане
най-малко на дейностите по ал. 1 от производи-
телите на храни.
Чл. 7. (1) Целта на одитите на процедури-
те, основани на системата НАССР, е верифи-
кация за:
1. правилното и постоянното прилагане на
процедурите от производителите на храни;
2. осигуряване на гаранциите по чл. 15 от
Наредба № 36 от 2006 г. за специфичните изис-
квания при производство, транспортиране и
пускане на пазара на суровини и храни от живо-
тински произход, както и гаранции, че храните
от животински произход:
а) отговарят на микробиологичните критерии;
б) отговарят на изискванията за остатъчни
вещества, замърсители и забранени вещества;
в) не съдържат физични опасности.
(2) Когато производителят на храни изпол-
зва процедури, определени в ръководство за
прилагане принципите на системата НАССР,
вместо да използва собствени конкретни про-
цедури, одитът обхваща и правилното прилага-
не на изискванията на ръководството.
Чл. 8. Верификацията за изпълнение на
изискванията за поставяне на идентификаци-
онна маркировка съгласно Наредба № 36 от
2006 г. за специфичните изисквания при про-
изводство, транспортиране и пускане на паза-
ра на суровини и храни от животински произ-
ход се извършва в одобрените предприятия
заедно с верификация за изпълнение на дру-
гите изисквания за проследимост по чл. 21а
от Закона за храните.
Чл. 9. В кланици, предприятия за производ-
ство на месо от дивеч и транжорни, които пред-
лагат на пазара прясно месо, официалният ве-
теринарен лекар извършва одитите по чл. 5 и 6.