Държавен вестник, бр. 18, 2006 г., стр. 86

С Т Р .  86
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  18
Метод 4
Редукция (намаляване на размерите)
1. Ако размерът на парчетата на подлежащите
на преработка странични животински продукти е
над 30 mm, те се редуцират като размер чрез из-
ползване на подходящо оборудване, което да е така
настроено, че след редуциране размерът на всяко
парче да не е по-голям от 30 mm. Всекидневно се
проверява и документира ефективността на обо-
рудването и състоянието му. Ако при проверките
се установи наличие на парчета, по-големи от 30
mm, процесът се спира и оборудването се поправя
преди възобновяване на процеса.
Време, температура, налягане
2. След редукция страничните животински про-
дукти се поставят в съд с добавена мазнина и се за-
гряват при температура над 100 °С в сърцевината им
в продължение на не по-малко от 16 min, над 110 °С
в сърцевината им в продължение на не по-малко от
13 min, над 120 °С в сърцевината им в продължение
на не по-малко от 8 min, и над 130 °С в сърцевината
им в продължение на не по-малко от 3 min.
3. Преработката може да се осъществява в пар-
тидна система или в непрекъсната система на пре-
работка.
4. Страничните животински продукти се обра-
ботват термично по начин, който осигурява по-
стигане на необходимите показатели за темпера-
тура и време.
Метод 5
Редукция (намаляване на размерите)
1. Ако размерът на парчетата на подлежащите
на преработка странични животински продукти е
над 20 mm, те се редуцират като размер чрез из-
ползване на подходящо оборудване, което да е така
настроено, че след редуциране размерът на всяко
парче да не е по-голям от 20 mm. Всекидневно се
проверява и документира ефективността на обо-
рудването и състоянието му. Ако при проверките
се установи наличие на парчета, по-големи от 20
mm, процесът се спира и оборудването се поправя
преди възобновяване на процеса.
Време, температура, налягане
2. След редукция страничните животински про-
дукти се загряват до тяхното коагулиране и след
това пресовани, за да се отстранят мазнините и
водата от протеиновия материал. След това мате-
риалът се загрява при температура над 80 °С в сър-
цевината му в продължение на не по-малко от
120 min и над 100 °С в сърцевината му в продълже-
ние на не по-малко от 60 min.
3. Преработката може да се осъществява в пар-
тидна система или в непрекъсната система на пре-
работка.
4. Страничните животински продукти се обра-
ботват термично по начин, който осигурява по-
стигане на необходимите показатели за темпера-
тура и време.
Метод 6
(само за странични животински продукти от
категория 3 от рибен произход)
Редукция (намаляване на размерите)
1. Страничните животински продукти се реду-
цират до размер, равен или по-малък от:
а) 50 mm в случай на прилагане на термична об-
работка, съгласно изискванията на т. 2, буква “а”;
б) 30 mm в случай на прилагане на термична
обработка, съгласно изискванията на т. 2, буква“б”.
След това същите се смесват с мравчена кисе-
лина с цел редуциране и поддържане на рН до стой-
ност не по-голяма от 4,0. Получената смес се оста-
вя да престои в продължение най-малко на 24 h
преди по-нататъшното є третиране.
Време и температура
2. След редукцията сместа се загрява до:
а) не по-малко от 90 °С в сърцевината в про-
дължение най-малко за 60 min;
б) не по-малко от 70 °С в сърцевината в про-
дължение най-малко за 60 min.
При непрекъснат цикъл на работа сместа се
вкарва в топлинен конвертор, като преминаване-
то є се контролира чрез механични команди, огра-
ничаващи нейното отместване по такъв начин, че
в края на термичната обработка продуктът да е
преминал през цикъл, който е достатъчен както
по отношение на време, така и на температура.
Метод 7
1. Всеки метод за преработка, който е одобрен
от РВМС, когато собственикът или управителят
на предприятието докаже, че в продължение на
един месец всекидневно е вземана проба от край-
ния продукт, която е била в съответствие със след-
ните микробиологични стандарти:
а) проби от материала, взети директно след
топлинната обработка:
Clostridium perfringens отсъства в 1 g от продук-
тите
б) проби от материала, взети по време на съх-
ранение или при изваждане от съхранение в прера-
ботвателното предприятие
Salmonella:
отсъствие в 25 g; n=5, c=0, m=0,
M=0;
Enterobacteriaceae: n=5, c=2, m=10, M=300 в 1 g.
Където:
n = брой на пробите, които трябва да бъдат
изследвани;
m= гранична стойност за брой на бактериите;
резултатът следва да се разглежда като задоволи-
телен, ако броят на бактериите във всички проби
не е по-голям от m;
M= максимална стойност за брой на бактери-
ите; резултатът следва да се разглежда като неза-
доволителен, ако броят на бактериите в една или
повече от една проби е М или повече от М; и
c = брой на пробите, бактериалното число на
които би могло да е между m и M; пробата продъл-
жава да се разглежда като приемлива, ако бакте-
риалното число на другите проби е m или по-мал-
ко от m.
2. Подробностите за ККТ, в съответствие с
които преработвателното предприятие спазва
микробиологичните стандарти, се документират
и архивират с цел собственикът, операторът или
друг представител, както и компетентните органи
да са в състояние да следят функционирането на
преработвателното предприятие. Подлежащата на
документиране, архивиране и следене информа-
ция задължително включва размера на парчета-
та, критичната температура и когато това е прило-
жимо—абсолютното времетраене, профила на на-
лягането, степента и скоростта на захранване със
суровина и степента на рециклиране на мазнини.
3. Тази информация се предоставя на Европей-
ската комисия при поискване.