Държавен вестник, бр. 84, 2006 г., стр. 112

С Т Р .  112
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  84
С наименованието “сухи орехи” се обозначават
орехите, които могат да бъдат запазвани за дълъг
период от време при нормални условия на съхра-
нение1 .
2. ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО
2.1. Минимални изисквания2
2.1.1. Обикновените орехи с черупки от всички
класове, отговарящи на определените изисквания
за качество, с допустимите отклонения за всеки
клас, трябва да бъдат:
а) Характеристики на черупката:
w
цели; леки повреди по повърхността не се
считат за дефект; частично отворените орехи се
смятат за цели при условие, че ядката е физически
защитена;
w
здрави; без дефекти, които биха могли да
влошат естествената съхраняемост на плодовете;
w
без повреди, причинени от вредители;
w
чисти, практически без видими странични
примеси;
w
сухи; без повишена повърхностна влажност;
w
без външната зелена обвивка.
Върху черупките на сухите орехи не трябва да
има никакви следи от обелки на кората.
 б) Характеристики на ореховата ядка:
w
здрава; не се допускат загнили или развале-
ни ядки, негодни за консумация;
w
твърда;
w
чиста, практически без видими странични
примеси;
w
без живи насекоми или червеи, независимо
от техния стадий на развитие;
w
без повреди, причинени от вредители;
w
без привкус на гранивост или следи от види-
мо омазняване;
w
без следи от плесен;
w
без повишена повърхностна влажност;
w
без страничен мирис и/или вкус;
w
нормално развита; не се допускат сбръчка-
ни ядки.
в) Обикновените орехи с черупки трябва да
бъдат набрани, когато са достигнали достатъчна
степен на зрялост.
Орехите не трябва да бъдат празни.
При “пресните орехи” ципата на ядката трябва да
може да се обелва лесно и вътрешната  средна прег-
рада трябва да показва признаци на покафеняване.
При “сухите орехи” вътрешната средна прегра-
да трябва да бъде суха и крехка (чуплива).
Черупките могат да бъдат измити или бланши-
рани при условие, че прилаганата обработка не се
отразява на качеството на ядките.
Състоянието на обикновените орехи с черупки
трябва да бъде такова, че те да могат:
w
да издържат на транспортиране, товарене и
разтоварване;
w
да бъдат доставяни на местоназначението в
добро състояние.
2.1.2. Съдържание на влага
Съдържанието на влага в сухите орехи не тряб-
ва да превишава 12 % за целия орех и 8 % за орехо-
вата ядка3.
Естественото съдържание на влага на целите
пресни орехи трябва да бъде равно или по-голямо
от 20 %.
2.2. Класификация
Обикновените орехи с черупки се класифици-
рат в три класа на качество.
2.2.1. Клас “Екстра”
Орехите с черупки от този клас трябва да бъдат
с най-добро качество. Те трябва да притежават
всички основни характеристики, типични за сорта
или за сместа от определени сортове, която е офи-
циално дефинирана от страната производителка 4
и е обозначена  в маркировката.
Те трябва да бъдат практически без дефекти.
Допускат се съвсем незначителни дефекти по по-
върхността при условие, че орехите запазват ос-
новните си характеристики по отношение на външ-
ния вид, качеството, съхраняемостта и търговския
вид в опаковката.
В този клас не могат да бъдат включени нито
орехи с черупки, чийто сорт не може да бъде уста-
новен и гарантиран, нито смес от някои сортове
орехи, които не могат да бъдат дефинирани.
Освен това в този клас се включват само орехи,
които са от най-новата реколта.
2.2.2. Клас  I
Oрехите с черупки от този клас трябва да бъдат
с добро качество. Тe трябва да притежават всички
основни характеристики, типични за сорта, за тър-
говския тип или за сместа от определени сортове,
които са официално дефинирани от страната про-
изводителка4 и са обозначени в маркировката.
Допускат се незначителни дефекти по повърх-
ността при условие, че орехите запазват основни-
те си характеристики по отношение на външния
вид, качеството, съхраняемостта и търговския вид
в опаковката.
В този клас не могат да бъдат включени нито
орехи с черупки, чийто сорт не може да бъде уста-
новен и гарантиран, нито смес от някои сортове
орехи, които не могат да бъдат дефинирани.
2.2.3. Клас  II
Към този клас се отнасят орехи с черупки,  които
не могат да се отнесат към клас “Екстра” и клас I,
но съответстват на посочените минимални изиск-
вания.
Допускат се дефекти при условие, че орехите с
черупки запазват основните си характеристики по
отношение на качеството, съхраняемостта и тър-
говския вид.
3. РАЗМЕРИ И ТЕГЛО
Размерът се определя или чрез интервал, опре-
делен между минималния диаметър и максимал-
ния диаметър (сортиране по размера), или чрез
посочване на минималния диаметър, следван от
думите “и повече” или “ и +” (сортиране през сито,
т. нар. “скрининг”).
Клас
Сортиране
Сортиране през
по размера*) сито “скрининг”*)
Клас “Екстра”,
клас I и клас II
34 mm и повече
32—34 mm
32 mm и повече
30—32 mm
30 mm и повече
28—30 mm
28 mm и повече
Клас I и клас II
26—28 mm
26 mm и повече
Клас II
24—26 mm
24 mm и повече
*) В допълнение към тази таблица за сортиране по
размера и сортиране през сито (“скрининг”) по желание
може да бъде използван всякакъв размер при условие,
че този размер също е обозначен в маркировката.