Държавен вестник, бр. 10, 2016 г., стр. 18

СТР.  18	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  10
3. патогенни микроорганизми – не се 
установяват в смивове и отривки от техно-
логичното оборудване и трапезната посуда.
Чл. 16. Не се допускат остатъчни количе-
ства от миещи препарати и/или дезинфек-
ционни средства върху измитите и/или де-
зинфекцираните повърхности на предметите, 
приборите и оборудването, които влизат в 
контакт с храните.
Чл. 17. Хранителните и другите отпадъци 
и страничните животински продукти, които 
не са предназначени за консумация от хора, 
се отстраняват съгласно изискванията, оп-
ределени в Регламент (ЕО) № 1069/2009 на 
Eвропейския парламент и на Съвета от 21 
октомври 2009 г. за установяване на здрав-
ни правила относно странични животински 
продукти и производни продукти, непредназ-
начени за консумация от човека и за отмяна 
на Регламент (ЕО) № 1774/2002 (ОВ, L 300, 
14.11.2009 г.), Закона за управление на отпа-
дъците и другите подзаконови нормативни 
актове в областта на отпадъците, по начин, 
който:
1. не замърсява околната среда;
2. не представлява непосредствен или кос-
вен източник на зараза и/или замърсяване.
Чл. 18. (1) Производителите на храни 
осигуряват и технологичната документация 
за произвежданите храни, съизмерима с ха-
рактера и размера на предприятието, като 
част от документацията по чл. 5 от Регламент 
(ЕО) № 852/2004, която включва:
1. определение на произвежданата храна, 
което включва данни за наименованието, 
търговската марка, състава на готовата храна 
и предназначението є;
2. класификация на храните, когато тех-
нологичната документация се отнася за хра-
ни, които се произвеждат от едни и същи 
суровини и не се различават съществено по 
показателите по т. 4;
3. технически изисквания, които определят 
влаганите суровини, добавки, подправки, 
опаковъчни и спомагателни материали, не-
обходими за производството и опаковането 
на храната;
4. здравно-хигиенни и качествени пока-
затели и норми – органолептични, физико-
химични, токсикологични, микробиологични 
и микологични, на които трябва да отговаря 
готовата храна;
5. методи за вземане на проби от храната и 
методи за лабораторен анализ за определяне 
на показателите по т. 4;
6. описание на технологичния процес с 
последователно представяне на производстве-
ните етапи и процеси, факторите и условията 
за тяхното извършване;
7. начин на опаковане, етикетиране и 
маркировка на готовата храна;
8. съхранение и транспорт на храната с 
определяне на срока на трайност и специ-
фични условия за съхранение и транспорт;
9. описание и ред за осъществяване на 
производствения контрол:
а) входящ контрол на постъпващите в 
обекта суровини, опаковъчни и спомагателни 
материали;
б) технологичен контрол на производстве-
ните етапи и процеси, които имат критично 
значение за осигуряване безопасността на 
произвежданата храна;
в) изходящ контрол на готовата храна за 
съответствието є с показателите по т. 4;
10. документация, която трябва да придру-
жава всяка произведена партида храна при 
предлагане на пазара.
(2) Всеки производител води регистър на 
технологичните документации за произвеж-
даните от него храни по образец съгласно 
приложението. 
Допълнителни разпоредби
§ 1. За целите на тази наредба се прилагат 
дефинициите, посочени в Регламент (ЕО) 
№ 178/2002 на Европейския парламент и на 
Съвета от 28 януари 2002 г. за установяване 
на общите принципи и изисквания на за-
конодателството в областта на храните, за 
създаване на Европейски орган за безопасност 
на храните и за определяне на процедури 
относно безопасността на храните (ОВ, L 31, 
1.2.2002 г.), Регламент (ЕО) № 852/2004 на 
Европейския парламент и на Съвета от 29 
април 2004 г. относно хигиената на храните и 
Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския 
парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. 
относно определяне на специфични хигиенни 
правила за храните от животински произход.
§ 2. С тази наредба се въвеждат изисква-
нията на Директива 98/28/EО на Комисията 
от 29 април 1998 г. за предоставяне на дерога-
ция от определени разпоредби на Директива 
93/43/EИО относно хигиената на храните 
по отношение на морския превоз на сурова 
захар в насипно състояние (ОВ, специално 
българско издание, глава 13, том 23).
§ 3. С наредбата се създават условия за 
прилагане на:
1. Регламент (ЕО) № 852/2004 на Евро-
пейския парламент и на Съвета от 29 април 
2004 г. относно хигиената на храните. 
2. Регламент (ЕО) № 579/2014 на Комиси-
ята от 28 май 2014 г. oтносно предоставяне 
на дерогация от някои разпоредби на при-
ложение II към Регламент (ЕО) № 852/2004 
на Европейския парламент и на Съвета по 
отношение на превозa на течни масла и 
мазнини по море.