Държавен вестник, бр. 111, 2004 г., стр. 108

С Т Р .  108
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  111
Б-14.  Изисквания за качество на праскови и нек-
тарини
1. Област на приложение
Изискванията за качество на прасковите и нектари-
ните1  се отнасят за културните сортове от вида Prunus
persica Sieb. и Zucc., предназначени за консумация в
прясно състояние.
2. Общи изисквания за качеството
2.1. Минимални изисквания
Прасковите и нектарините от всички класове, отго-
варящи на определените изисквания за качество, с до-
пустимите отклонения за всеки клас, трябва да бъдат:
w цели;
w здрави, не се допускат загнили или развалени
плодове, негодни за консумация;
w чисти, практически без видими странични примеси;
w практически без вредители;
w практически без повреди, причинени от вредители;
w без повишена повърхностна влажност;
w без чужд мирис и/или вкус.
Прасковите и нектарините трябва да бъдат откъс-
нати внимателно.
Те трябва да бъдат достатъчно развити и със задо-
волителна степен на зрялост.
Развитието и степента на зрялост на плодовете тряб-
ва да бъдат такива, че те да могат:
w да издържат на транспортиране, товарене и разто-
варване;
w да се доставят на местоназначението в добро със-
тояние.
2.2. Класификация
Прасковите и нектарините се класифицират в три
класа на качество.
2.2.1. Клас “Екстра”
Прасковите и нектарините от този клас трябва да
бъдат с най-високо качество. По отношение на форма-
та, развитието и оцветяването те трябва да притежа-
ват всички основни характеристики на сорта, като се
вземат предвид особеностите на района, в който се
отглеждат.
Прасковите и нектарините трябва да бъдат без де-
фекти. Допускат се незначителни дефекти по повърх-
ността при условие, че те не влошават общия външен
вид на плодовете, качеството, тяхната съхраняемост и
търговския вид в опаковката.
2.2.2. Клас  I
Прасковите и нектарините от този клас трябва да
бъдат с добро качество. Те трябва да притежават всич-
ки характеристики на сорта, като се вземат предвид
особеностите на района, в който се отглеждат. Допус-
кат се незначителни дефекти във формата, в развитие-
то или в оцветяването.
Плодовото месо трябва да бъде съвършено здраво.
Не се допускат праскови и нектарини, които са
разцепени на мястото, където дръжката е прикрепе-
на към плода.
Допускат се следните незначителни дефекти по
кожицата при условие, че те не влошават общия вън-
шен вид на прасковите и нектарините, качеството, тях-
ната съхраняемост и търговския вид в опаковката:
w дефекти с продълговата форма с дължина до 1 cм;
w други дефекти с обща повърхност до 0,5 cм2.
2.2.3. Клас II
Към този клас се отнасят праскови и нектарини,
които не могат да се отнесат към клас “Екстра” и
клас I, но съответстват на посочените минимални
изисквания.
Плодовото месо трябва да бъде без значителни де-
фекти.
1 Този текст се отнася за всички сортове, произхожда-
щи от вида Prunus persica Sieb. и Zucc., а именно праскови
и нектарини с отделяща се или неотделяща се костилка
или с мъхеста или гладка кожица.
2.2. Измервателен уред, действащ на принципа на
електропроводимостта.
3. Определяне на съдържанието на влага
3.1. Стъкленият съд се напълва с веществото, което
трябва да се анализира (предварително е раздробено в
хаванчето), и пресата се затяга до получаването на
постоянно налягане.
3.2. Отчитат се показанията на скалата.
3.3. След всяко определяне на съдържанието на влага
стъкленият съд грижливо се изчиства с помощта на
шпатула, твърда четка с четина, хартиена салфетка или
пневматична помпа.
Приложение № 2
Определение на дефектите за орехови ядки
Всякакви дефекти, които влошават външния вид и
хранителните качества на ядката, като:
w петна или обезцветяване: наличие на участъци с
нехарактерно оцветяване, което покрива повече от една
осма от повърхността на ядката, и цветът им рязко кон-
трастира с цвета на останалата част на ядката (тъмни
петна или обезцветени участъци);
w разкъсана кожица: отсъствие на кожица на пове-
че от 5 % от повърхността на ядката;
w полепнала прах: ядки или части от ядки с прах или
други чужди вещества, полепнали върху месестата част
на ядката;
w следи от смачкване на повече от 5 % от обема на
ядката;
w дефект вследствие на сушене: ядката е влажна,
мека и жилава.
Парчета от ядките
Парчета от ядки и кожица,
и кожицата:
които могат да преминат през
сито с кръгли отвори с диаме-
тър 3 мм.
Черупка:
Външна черупка и/или дърве-
нистата преграда между  две-
те половинки на ядката (сред-
на централна преграда), както
и всяко парче от нея.
Сбръчкани ядки:
Ядки, които в голяма степен
са се спаружили,  набръчкали
и втвърдили.
Плесен:
Наличие на плесенясали влак-
на, видими с невъоръжено око.
Гниене:
Значително разложение, при-
чинено от действието на  мик-
роорганизми.
Повреди, причинени от Видими повреди, причинени от
насекоми:
насекоми  или други животин-
ски паразити, или наличието
на умрели насекоми или оста-
тъци от насекоми.
Чужди тела:
Всяко тяло или вещество, кое-
то обикновено не се свързва с
продукта.
Минерални примеси:
Пепел, неразтворима в кисе-
лина.
Гранивост:
Окисляване на липидите или
образуване на свободни маст-
ни киселини, придаващи не-
приятен привкус.
Чужд мирис или вкус:
Всякакъв мирис или вкус,
който не е характерен за про-
дукта.