Държавен вестник, бр. 97, 2002 г., стр. 82

С Т Р .  82
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  97
почистване и дезинфекция на всичките им час-
ти. След като бъдат почистени и дезинфекци-
рани, тръбите се измиват с питейна вода.
Чл. 7. (1) Работните помещения, оборудва-
нето и инструментите не се използват за други
цели освен за обработката на яйчни продукти.
(2) Работните помещения, оборудването и
инструментите по ал.1 могат да се използват за
обработката на други храни—едновременно или
по различно време, след разрешение от органи-
те на ДВСК и Държавния санитарен контрол
при условие, че са взети мерки за предпазване
от заразяване или неблагоприятни изменения
на яйчните продукти.
Чл. 8. (1) Средствата за миене, дезинфекция
и други подобни вещества се използват и съхра-
няват по начин, който не позволява инструмен-
тите, оборудването и яйчните продукти да бъ-
дат замърсени.
(2) След използването им инструментите и
оборудването се изплакват обилно с питейна вода.
Чл. 9. В предприятията за производство на
яйчни продукти се спазват изискванията по
чл. 91—95 от Наредба № 7 от 2002 г. за хигиен-
ните изисквания към предприятията, които про-
извеждат и търгуват с храни, и към условията
за производство на качествени и безопасни хра-
ни относно хигиената на персонала.
Г л а в а  ч е т в ъ р т а
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНИ ИЗИСКВА-
НИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВОТО И ПРЕДЛАГА-
НЕТО НА ПАЗАРА НА ЯЙЧНИ ПРОДУКТИ
Раздел I
Изисквания към яйцата, предназначени за
производство на яйчни продукти
Чл. 10. (1) За производство на яйчни продук-
ти се използват само неинкубирани яйца, които
са преминали ветеринарно-санитарен контрол
и са намерени като годни за човешка консума-
ция, с напълно развити черупки и без пукнати-
ни по тях.
(2) Пукнати яйца могат да се използват за
производството на яйчни продукти при усло-
вие, че са доставени директно от център за па-
кетиране или ферма за производство до пред-
приятието, където трябва да бъдат счупени мак-
симално бързо.
Чл. 11. (1) Яйцата и яйчните продукти, кои-
то не са годни за човешка консумация, се отст-
раняват и денатурират по начин, който не поз-
волява повторното им използване за човешка
консумация.
(2) Яйцата и яйчните продукти по ал. 1 се
поставят незабавно в помещението по чл. 3,
ал. 1, т. 9.
Раздел II
Изисквания при производството и предлага-
нето на пазара на яйчни продукти
Чл. 12. (1) Яйчните продукти, които се пред-
лагат на пазара, трябва да:
1. са получени от яйца от кокошки, патици,
гъски, пуйки, гвинейски кокошки или пъдпъ-
дъци, но не от смес от яйца с произход от раз-
лични видове птици;
2. носят индикация за процента яйчни със-
тавки, които съдържат, когато са допълнени с
други храни или с добавки, които отговарят на
изискванията на Наредба № 8 от 2002 г. за изис-
кванията към използване на добавки в храните
(ДВ, бр. 44 от 2002 г.);
3. са били обработени в предприятие, на което
е издадено ветеринарномедицинско разреши-
телно за дейност;
4. са били приготвени при спазване на хиги-
енните изисквания по чл. 5—9;
5. са били подложени на процес на обработ-
ка, след който да отговарят на микробиологич-
ните показатели, посочени в приложението;
6. отговарят на микробиологичните показа-
тели, посочени в приложението;
7. са контролирани в съответствие с изиск-
ванията по чл. 32;
8. са пакетирани в съответствие с изисква-
нията по чл. 26;
9. са съхранявани и транспортирани в съот-
ветствие с изискванията по чл. 28 и 29;
10. са маркирани в съответствие с изисква-
нията по чл. 27.
(2) Яйчните продукти могат да не се подла-
гат на обработка след получаване на разреше-
ние от органите на ДВСК, когато се използват
незабавно в предприятието за производството
на други храни.
Чл. 13. Всички дейности се извършват по
начин, който предпазва от заразяване по време
на производството, обработката и съхранение-
то на яйчните продукти.
Чл. 14. (1) Яйцата и яйчните продукти, пред-
назначени за последваща обработка в предпри-
ятието, веднага след пристигането им се поста-
вят в помещенията по чл. 3, ал. 1, т. 2 до тяхна-
та обработка.
(2) Не се допуска подносите с яйца с черупки
да се поставят директно на пода.
Чл. 15. (1) Яйцата се разопаковат и ако е
необходимо се измиват и дезинфекцират в от-
делно помещение от помещението, в което се
счупват.
(2) Не се допуска внасяне на материала за па-
кетиране в помещението за счупване на яйцата.
Чл. 16. (1) Преди да бъдат счупени, мръсни-
те яйца се почистват в отделно помещение от
помещението за счупване или от друго помеще-
ние, в което се обработва открито яйчно съдър-
жание.
(2) Почистването се извършва по начин,
който не позволява заразяването или попада-
нето на примеси в яйчното съдържание.
(3) Черупките трябва да са сухи по време на
счупването им, за да се избегне попадане на
примеси или на водата за почистване в яйчното
съдържание.