Държавен вестник, бр. 16, 2019 г., стр. 58

СТР.  58	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  16
Компетентности
• Приготвя, аранжира и презентира различни видове предястия според ре-
цептурата самостоятелно и в работен екип 
• Интерпретира рецепти 
• Спазва времето за изпълнение на задачите 
• Съчетава компонентите при приготвянето на предястията 
Резултат от учене 11.2: Приготвя супи
Знания
• Знае хранителните продукти за приготвяне на различните видове супи 
• Знае видовете супи 
• Знае технологичната последователност на приготвяне на различните видове 
супи 
• Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на супи 
• Знае характеристиките на супи от българската национална кухня 
• Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Познава вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа 
Умения
• Избира продуктите съобразно рецептата
• Изработва по рецептура различни видове супи 
• Спазва технологичната последователност при приготвяне на различни ви-
дове студени и топли супи 
• Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на супи 
• Изработва по рецептура различни видове супи от българската национална 
кухня 
• Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енер-
гийни разходи 
• Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята 
Компетентности
• Приготвя, аранжира и презентира различни видове супи според рецептурата 
самостоятелно и в работен екип 
• Интерпретира рецепти 
• Спазва времето за изпълнение на задачите 
• Съчетава компонентите при приготвянето на супи 
Резултат от учене 11.3: Приготвя сосове
Знания
• Знае хранителните продукти за приготвяне на различните видове сосове 
• Знае видовете сосове 
• Знае технологичната последователност на приготвяне на различните видове 
сосове 
• Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на сосове 
• Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Познава вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи 
• Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Знае правилата за безопасна работа в кухнята 
Умения
• Избира продуктите съобразно рецептата 
• Изработва по рецептура различни видове сосове 
• Спазва технологичната последователност при приготвяне на различни ви-
дове студени и топли сосове 
• Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на сосове 
• Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване 
• Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енер-
гийни разходи 
• Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за 
Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) 
• Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята 
Компетентности
• Приготвя, аранжира и презентира различни видове сосове според рецеп-
турата самостоятелно и в работен екип 
• Интерпретира рецепти 
• Спазва времето за изпълнение на задачите 
• Съчетава сосовете с компонентите на кулинарните изделия 
Средства за оценяване: • Тест, казус, практическа задача свързана с приготвяне на кулинарни изде-
лия* в съответствие със зададените критерии, условия и вътрешнофирмени 
стандарти
Всички РУ обхващат едни и същи умения с използване на различни технологии
* Под кулинарни изделия се разбира предястия, супи, сосове