Държавен вестник, бр. 42, 2000 г., стр. 49

Б Р О Й 42
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  4 9
а) общо количество летливи азотсъдържащи
базични вещества (TVB-N) и триметиламин
(ТМА-N); пределно допустимите стойности на
тези вещества се определят според международ-
но приетите норми за всяка категория и вид риба;
б) хистамин—вземат се девет проби от всяка
партида, като резултатът от изследването не
превишава 100 ppm; допуска се две от пробите
със стойности на хистамина от 100 до 200 ppm,
като резултатът от изследването на нито една
проба не превишава 200 ppm; тези стойности се
отнасят за риба от семействата Scombridae и
Clupeidae; за рибите от тези семейства, преми-
нали ензимна обработка в саламура, се допус-
кат по-високи стойности на хистамина, които
не превишават двойно посочените стойности;
изследването за хистамин се провежда чрез
научно признати методи, като високоефектив-
на течна хроматография (HPLC);
4. контролът на замърсители от водното прос-
транство, като тежки метали, органохлорни съе-
динения и техногенни радионуклеиди, се осъщес-
твява чрез проверка на остатъчните количества
от замърсителите в ядливите части на рибата по
научнообосновани аналитични методи;
5. микробиологичен анализ по методи на
действащите стандарти.
Допълнителна разпоредба
§ 1. По смисъла на тази наредба:
1. “Рибни продукти” са всички морски или
сладководни животни или части от тях, вклю-
чително и техния хайвер, с изключение на вод-
ни бозайници, жаби и морски животни, обхва-
нати от други нормативни актове.
2. “Аквакултури” са всички водни животни,
родени и отгледани при контролирани условия,
до момента на пласирането им на пазара като
хранителен продукт. Морските и сладководните
риби и ракообразни, уловени в тяхната естестве-
на среда като малки и отглеждани до достигане
на желания търговски размер за човешка консу-
мация, също се смятат за аквакултури. Риби и
ракообразни с търговски размер, уловени в тях-
ната естествена среда и съхранявани живи, за да
бъдат продадени по-късно, не се смятат за аква-
култури, ако просто са съхранявани без някакви
опити да се увеличат размерът и теглото им.
3. “Охлаждане” е процес на понижаване на
температурата на рибните продукти до темпе-
ратура, близка до тази на топящия се лед.
4. “Пресни продукти” са цели или прерабо-
тени рибни продукти, включително и вакуумно
опаковани или при видоизменена атмосфера,
които не са били подлагани на друг режим за
съхранение освен охлаждане.
5. “Обработени продукти” са всички рибни
продукти, претърпели технологични опера-
ции, засягащи анатомичната цялост, като из-
кормване, обезглавяване, нарязване на пар-
чета, филетиране и др.
6. “Преработени продукти” са всички рибни
продукти, подложени на химическо или физи-
ческо въздействие (загряване, пушене, осоля-
ване, изсушаване, мариноване и др., както и
комбинация от такива въздействия), охладени
или замразени продукти, без значение дали са
части от други хранителни продукти.
7. “Консервиране” е процес, при който риб-
ните продукти се затварят в херметически опа-
ковки и се подлагат на топлинна обработка,
осигуряваща унищожаването или инактивира-
нето на всички микроорганизми, които биха
могли да се развият в продуктите по време на
съхранението им.
8. “Замразени продукти” са всички рибни про-
дукти, претърпели процес на замразяване, при
което е постигната средна температура от -18 °С
или по-ниска във вътрешността на продукта, след
температурна стабилизация.
9. “Пакетиране” е процес на запазването на
рибните продукти в специално изготвени опа-
ковки, контейнери (съдове) или други подходя-
щи средства.
10. “Партида” е количество рибни продукти,
получени при еднообразни условия, с еднакъв
състав и качество, предназначени за еднократ-
но приемане и съхранение.
11. “Пратка (товар)” е количеството рибни
продукти, предназначени за един или повече кли-
енти, превозени с едно транспортно средство.
12. “Транспортно средство” са обособени
места, определени за товари, в автомобили, ва-
гони и средства за въздушен транспорт, трюмо-
вете на кораби и контейнери за транспорт по
суша, море или въздух.
13. “Държавен ветеринарен лекар” е ветери-
нарен лекар от НВМС.
14. “Предприятие” е помещение, в което
рибните продукти се преработват, обработват,
охлаждат, замразяват, пакетират или склади-
рат. Тържищата и борсите, където се излагат
рибни продукти и се осъществява търговия на
едро с тях, не се смятат за предприятие.
15. “Реализация на пазара” е излагане за про-
дажба, реализация, доставка или каквато и да е
друга форма на пласмент на пазара, като се из-
ключат продажбите на дребно и директните тран-
сфери на местния пазар на малки количества от
рибари за търговци на дребно или консуматори.
16. “Внос” е предлагане на пазара в Републи-
ка България на рибни продукти от други страни.
17. “Чиста морска вода” е вода от морето
или солена вода, свободна от патогенни микро-
организми, вредни субстанции и/или токсичен
морски планктон в количества, които могат да
повлияят на качеството и безвредността на
рибни продукти съгласно тази наредба.
18. “Кораб-фабрика” е корабът, на който
рибните продукти са подложени на специални
технологични операции (премахване на кожа-
та; филетиране; нарязване на шайби; смилане;
опаковане; замразяване или преработване),
последвани от опаковане.
Не се считат за “кораби-фабрики”: риболов-
ните кораби, на чийто борд се обработват тех-
нологично само скариди и мекотели; риболов-
ните кораби, на борда на които се извършва
само замразяване на рибни продукти.