Държавен вестник, бр. 9, 2022 г., стр. 24

СТР.  24	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  9
Резултат от учене 11.1: Познава характеристиките на основните видове микроорганизми
Знания
· Познава характеристиките на основните групи микроорганизми 
· Познава полезната и вредната микрофлора при производството на храни; 
ролята на микроорганизмите за санитарно-хигиенния контрол и безопас-
ността на храните 
· Познава ролята на микроорганизмите за санитарно-хигиенния контрол и 
безопасността на храните
· Познава същността и влиянието на факторите на технологичната обработка 
върху микроорганизмите
· Дефинира понятия като „закваска“, „индикаторни микроорганизми“, „де-
зинфекция“, „стерилизация“ и др.
Умения
· Работи с лабораторен микроскоп
· Приготвя и наблюдава микроскопски препарати 
· Приготвя хранителни среди за микроорганизми
· Извършва микробиологични посявки
Компетентности
· Способен е самостоятелно да прилага техники за работа с микрорганизми 
· Способен е да прилага микробиологични методи за контрола на хигиената 
и безопасността на храните
Резултат от учене 11.2: Следи за правилното приложение на микробиологичните изисквания и кри-
терии за хигиена и безопасност на процесите при производство на храни в 
предприятието
Знания
· Познава микробиологичните изисквания и критерии за хигиената в про-
изводство
· Познава микробиологичните изисквания и критерии за безопасност на 
храните
Умения
· Установява опасности от микробиологичен произход и участва при опре-
деляне равнището на риска
· Извършва контролни анализи за съпоставка на резултатите от експресните 
и стандартните методи за анализ
Компетентности
· Способен е да прилага методите за контрол на хигиената и безопасността 
на процесите на производство
Резултат от учене 11.3: Прави оценка на резултатите от микробиологичните анализи на различни 
групи храни
Знания
· Познава съдържанието на записите от микробиологичните анализи, ра-
ботните карти и формулярите
· Изрежда опасности от микробиологичен произход
Умения
· Участва в контрола на дейностите при извършване на мониторинг и при-
лагане на коригиращи действия
· Систематизира, обобщава и архивира информацията 
Компетентности
· Способен е да участва при осъществяване на контрол, свързан с опасности 
от микробиологичен произход в производствения процес
Средства за оценяване: Средство 1:
· Решаване на тест/писмен изпит
Средство 2:
· Решаване на практическа задача, свързана със съставяне на работни карти 
и технологични инструкции
Условия за провеждане 
на оценяването:
За средство 1:
· Учебен кабинет
За средство 2:
· Учебна лаборатория/реална работна среда
Критерии за оценяване: За средство 1:
· Демонстрирани са теоретични знания, свързани с морфологията, растежа 
и развитието на микроорганизмите
· Демонстрирани са теоретични знания, свързани със същността на полез-
ната и вредната микрофлора при производство на храни
· Демонстрирани са теоретични знания, свързани с ролята на микроорга-
низмите за санитарно-хигиенния контрол и безопасността на храните
· Демонстрирани са теоретични знания, свързани с микробиологичните 
изисквания и критерии за хигиената на процесите на производство и без-
опасност на храните в предприятието
За средство 2:
· Демонстрирани са професионални умения при работа с микроорганизми 
и приготвяне на микроскопски препарати 
· Демонстрирани са професионални умения за работа с микроскоп, лабо-
раторни уреди и стъклария
· Демонстрирани са професионални умения при извършване на микробио-
логични анализи на храни