Държавен вестник, бр. 49, 2002 г., стр. 60

С Т Р .  60
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  49
спори—за месни продукти, които се съхраняват
при стайна температура; резултатите от провер-
ката се вписват в дневник, който съдържа пара-
метрите на производство—продължителността
на термичната обработка, степента на пълнене
и размера на съдовете; оборудването за термич-
на обработка трябва да е снабдено с контролни
термометри за отчитане на температурата;
2. съответствието на материалите, от които
са изработени съдовете, с изискванията за мате-
риалите, предназначени за контакт с храните.
(2) На предварително определени интерва-
ли собственикът или управителят на предпри-
ятието проверява ежедневната продукция от-
носно ефикасността на затваряне на съдовете.
Ефикасността се установява чрез проверка на
перпендикулярните сечения и ръбовете на зат-
ворените съдове.
Чл. 29. (1) Собственикът или управителят
на предприятието проверява ефикасността на
обработка на стерилизираните продукти чрез
тест за инкубация или микробиологично из-
следване на съдовете и на съдържанието им.
(2) Инкубацията по ал. 1 се извършва при
температура минимум 37 °С за 7 дни или при
температура минимум 35 °С за 10 дни, или при
друга комбинация “време/температура”, одоб-
рена от органите на ДВСК и ДСК.
(3) Микробиологичното изследване по ал. 1
се провежда в лабораторията на предприятието
или в друга лаборатория, одобрена от министъ-
ра на земеделието и горите.
Чл. 30. Собственикът или управителят на
предприятието проверява съответствието на
пастьоризираните продукти в херметически
затворени съдове с изискванията на Наредба
№ 5 от 1984 г. за хигиенните норми за пределно
допустимите количества от химични и биоло-
гични замърсители в хранителните продукти
(обн., ДВ, бр. 39 от 1984 г.; доп., бр. 5 от 1986 г.;
изм. и доп., бр. 15 от 1987 г., бр. 87 от 1989 г.;
доп., бр. 66 от 1992 г.; изм., бр. 24 от 1999 г., бр. 58
от 2000 г., бр. 4 от 2001 г.).
Чл. 31. (1) Собственикът или управителят
на предприятието проверява водата за охлаж-
дане за наличие на остатъчни количества хлор
след използването є.
(2) Към водата в автоклавите могат да се
добавят одобрени от министъра на здравеопаз-
ването вещества, които предпазват съдовете от
корозия и омекотяват и дезинфекцират водата.
(3) Рециркулираща вода може да се използ-
ва за охлаждане на термично обработените
съдове, след като е почистена и обработена с
хлор или е подложена на друга обработка, одоб-
рена от министъра на здравеопазването.
(4) Рециркулиращата вода трябва да отго-
варя на изискванията на Наредба № 9 от 2001 г.
за качеството на водата, предназначена за пи-
тейно-битови цели и не може да се използва за
други цели.
(5) В края на производствения процес вода-
та от автоклавите или водата, използвана за
охлаждане на съдовете, може да се използва за
почистване на пода при условие, че не същест-
вува риск от заразяване.
Раздел IV
Специални изисквания при производството
 на ястия на месна основа
Чл. 32. (1) Месните продукти, които влизат
в състава на ястията, веднага след приготвяне-
то им се смесват с другите съставки или се ох-
лаждат при температура под 10 °С, преди да се
смесят с другите съставки.
(2) Когато месните продукти се смесват с
другите съставки веднага, времето, в което тем-
пературата им е от 10° до 60 °С, трябва да бъде
до два часа.
Чл. 33. (1) Месните продукти и приготвени-
те ястия се охлаждат до температура във вът-
решността на продукта до 10 °С в срок до два
часа след края на приготвянето им. Веднага след
охлаждането продуктите и ястията се поставят
при температурата на съхранение.
(2) В зависимост от технологията на произ-
водство органите на ДВСК могат да разрешат
увеличение на срока за охлаждане по ал. 1 при
условие, че е гарантирана безопасността на
крайния продукт.
Чл. 34. В зависимост от технологията на
производство приготвеното ястие веднага след
охлаждането се подлага на замразяване или
шоково замразяване.
Чл. 35. (1) Етикетирането на приготвеното
ястие трябва да отговаря на изискванията на
Наредбата за етикетирането и представянето
на храните (ДВ, бр. 62 от 2000 г.). На етикета на
ястието се означава видът на използваното месо.
(2) На една от външните страни на опаковка-
та четливо се отбелязва датата на производство.
Чл. 36. (1) Резултатите от проверките, из-
вършени от собственика или управителя на
предприятието, се съхраняват за срок, който се
определя от органите на ДВСК и ДСК в зависи-
мост от трайността на продукта.
(2) Информацията по ал. 1 се представя при
поискване от органите на ДВСК и ДСК.
Раздел V
Специални изисквания при производството на
топени животински мазнини, пръжки и други
вторични продукти
Чл. 37. (1) Суровините, които се използват
за производството на топени животински маз-
нини, пръжки и други вторични продукти, трябва
да са получени от животни, които са годни за
човешка консумация.
(2) Суровините трябва да са съставени от
мастни тъкани или кости, тъканите и костите
да са годни за човешка консумация, да не съ-
държат кръв и да не са замърсени, да не показ-
ват признаци на развала. Суровините могат да
се използват само ако са получени при хигиен-
ни условия.