Държавен вестник, бр. 84, 2006 г., стр. 41

Б Р О Й  84
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  41
А-3.  ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВО НА
БРОКОЛИ (Calabrese)
1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ
Изискванията за качество на броколите се от-
насят за културните сортове от вида Brassica
oleracea L. convar. botrytis (L.) Alef. var. cymosa Duch.,
предназначени за консумация в прясно състояние.
2. ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО
2.1. Минимални изисквания
Броколите от всички класове, отговарящи на
определените изисквания за качество с допусти-
мите отклонения за всеки клас, трябва да бъдат:
w
цели; някои от съцветията могат да се пре-
махнат за придобиване на добър търговски вид;
w
здрави; не се допуска загнило или развалено
броколи, негодно за консумация;
w
чисти, практически без видими странични
примеси;
w
свежи на външен вид;
w
практически без вредители;
w
практически без повреди, причинени от вре-
дители;
w
без повишена повърхностна влажност; ако
е използван натрошен лед, остатъците от вода не
се считат за повишена повърхностна влажност;
w
без чужд мирис и/или вкус.
Стъблата трябва да бъдат чисти и отрязани под
прав ъгъл, доколкото е възможно.
Кухите стъбла не се считат за дефект, ако куха-
та част е здрава, свежа и нормално оцветена.
Развитието и състоянието на броколите трябва
да бъдат такива, че те да могат:
w
да издържат на транспортиране, товарене и
разтоварване;
w
да се доставят на местоназначението в доб-
ро състояние.
2.2. Класификация
Броколите се класифицират в два класа на ка-
чество.
2.2.1. Клас I
Броколите от този клас трябва да бъдат с добро
качество. Те трябва да притежават всички основ-
ни характеристики и свойства, типични за сорта и/
или търговския вид. Броколите трябва да бъдат:
w
плътни и компактни;
w
с плътно прилепнали съцветия;
w
без дефекти, като петна или следи от из-
мръзване.
Пъпките трябва да са напълно затворени.
Стъблата трябва да са достатъчно нежни и без
дървесинност.
Допускат се следните незначителни дефекти
при условие, че те не влошават общия външен вид
на продукта, качеството, неговата съхраняемост и
търговския вид в опаковката:
w
незначителни дефекти във формата;
w
незначителни дефекти в оцветяването.
Допуска се наличието на листа над главите при
условие, че те са зелени, здрави, свежи и нежни.
2.2.2. Клас  II
Към този клас се отнасят броколите, които не
могат да се отнесат към клас I, но съответстват на
посочените минимални изисквания. Броколите
могат да бъдат:
w
леко отпуснати и не съвсем компактни;
w
с не толкова плътно прилепнали съцветия.
Пъпките трябва да са практически затворени.
Стъблата трябва да са нежни, като могат да
имат следи от дървесинност.
Допускат се следните дефекти при условие, че
броколите запазват основните си характеристики
по отношение на качеството, съхраняемостта и
търговския вид в опаковката:
w
дефекти във формата;
w
дефекти в оцветяването;
w
леки набивания и наранявания.
Допуска се наличието на листа над главите при
условие, че те са зелени, здрави, свежи и нежни.
3. РАЗМЕРИ И ТЕГЛО
Размерът се определя или по диаметъра на стъб-
лото при отрязания му край, или по максималния
диаметър на главите:
w
за броколи, чийто размер се определя по
диаметъра на стъблото—минималният диаметър
е 8 mm; разликата между най-малкото и най-голя-
мото стъбло във всяка опаковка не трябва да над-
хвърля 20 mm;
w
за броколи, чийто размер се определя по
диаметъра на главата—минималният диаметър е
6 cm; за предварително опаковано броколи или за
броколи на връзки минималният диаметър е 2 cm;
разликата между най-малката и най-голямата глава
във всяка опаковка не трябва да надхвърля:
• 4 cm—ако най-малката глава има диаме-
тър, по-малък от 10 cm;
• 8 cm—ако най-малката глава има диаме-
тър, равен или по-голям от 10 cm.
За предварително опаковано броколи или за
броколи на връзки не се изисква еднородност на
размера.
Съотношението между диаметъра на главата и
диаметъра на стъблото във всяка опаковка не тряб-
ва да е по-малко от 2:1.
На височина  броколите не трябва да надхвър-
лят 20 cm.
4. ДОПУСТИМИ ОТКЛОНЕНИЯ
За всяка опаковка се допускат отклонения от
качеството и размера на броколите, които не отго-
варят на изискванията за съответния клас.
4.1. Допустими отклонения от качеството
4.1.1. Клас I
Допуска се до 10 % от броя или теглото на бро-
колите да не отговарят на изискванията за този
клас, но да отговарят на изискванията за клас II
или в изключителни случаи—да съответстват на
допустимите отклонения за клас II.
4.1.2. Клас  II
Допуска се до 10 % от броя или теглото на бро-
колите да не отговарят нито на изискванията за
този клас, нито на минималните изисквания. Не
се допуска загнило или с други повреди броколи,
които го правят негодно за консумация.
4.2. Допустими отклонения от размерите и
теглото
За всички класове се допуска до 10 % от броя
или теглото на броколите да не отговарят на изис-
кванията за размера.
5. ТЪРГОВСКИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
5.1. Еднородност
Съдържанието на всяка опаковка трябва да бъде
еднородно и да се състои от броколи с един и същ
произход, сорт или търговски тип, качество и раз-
мер (ако се изисква определяне на размера).