Държавен вестник, бр. 17, 2004 г., стр. 51

Б Р О Й  17
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  51
1
2
3
4
5
6
5. Приготвя масло
6. Произвежда кисело-
млечни продукти
7. Произвежда сладо-
лед (приготвя сла-
доледова смес, раз-
фасова, обслужва
линия за сладолед)
8. Подготвя и поддър-
жа личната хигие-
на, работното мяс-
то и технологично-
то оборудване съг-
ласно здравослов-
ните и безопасни ус-
ловия на труд и са-
нитарно-хигиенни-
те изисквания за
производство 
на
безвредни храни и
напитки
1. Разчита техноло-
гични схеми, инст-
рукции и рецептури
при обслужване на
технологично обо-
рудване в месната
промишленост
2. Извършва обработ-
ка на едри прежив-
ни животни (ЕПЖ),
дребни преживни
животни (ДПЖ),
свине, птици и други
кланични животни
Първична обработ-
ка на риба
3. Обработва кланич-
ни субпродукти
Технологии за произ-
водство на видове
масла
Устройство и принцип
на действие на маши-
ните и апаратите
Състав и свойства на
закваската
Технологии за произ-
водство на кисело-
млечни продукти
Технологии за произ-
водство на видове сла-
долед
Устройство и принцип
на действие на маши-
ните и апаратите и
изисквания за обслуж-
ването им
Санитарно-хигиенни
изисквания към съдо-
ви, работни помеще-
ния, технологично обо-
рудване
Правила за работа при
приготвяне на миещи
и дезинфекционни раз-
твори и работа с тях
Вредно въздействие на
работната среда и на-
чини за предпазване,
устройство и използва-
не на личните предпаз-
ни средства
Лични предпазни сред-
ства
Нормативни изиск-
вания
Инструкции за безо-
пасна работа
Технологични правила
за обезкървяване, сне-
мане на кожи, изваж-
дане на вътрешни ор-
гани, отделяне на жле-
зи, разполовяване на
трупа, тоалет
Отделяне на нехрани-
телни части от риба
Анатомично разполо-
жение на вътрешните
органи
Технологични изиска-
ния при обработване
на субпродукти
Получаване на смета-
на, промиване и гнете-
не на маслото
Контролиране консис-
тенцията и водното съ-
държание на маслото
Обслужване на маши-
ните и апаратите
Правилно прилагане
на технологичните ин-
струкции
Обслужване на маши-
ните и апаратите
Приготвяне на сладо-
ледова смес
Регулиране на пара-
метрите
Обслужване на маши-
ните, апаратите и ли-
ниите
Подготовка и използ-
ване на миещи и дезин-
фекционни разтвори
Подготовка на маши-
ни, апарати и съоръже-
ния за работа
Контрол на качество-
то за измиване и дезин-
фекция
Текущо поддържане,
безопасност и ред на
работното място
Осигуряване храни-
телната безопасност
на готовите продукти
съгласно инструкции-
те на система ISO 88 и
HAССP
Правилно използване
на лични предпазни
средства
Изпълняване на техно-
логични инструкции и
инструкции за безопас-
на работа
Извършване на обез-
кръвяване, снемане на
кожи, изваждане на
вътрешни органи, от-
деляне на жлези, раз-
половяване на трупа,
тоалет, снемане на
люспи, почистване и
миене на риби
Обработване на кла-
нични субпродукти
Отговорност
Трудова дисциплина
Комуникативност
Отговорност
Прецизност
Сръчност и бързина
Работа в екип
Стриктност
Бързина
Работа в екип
Съобразителност
Взискателност
Отговорност
Прецизност при под-
държане санитарно-
хигиенните изисква-
ния към работното
място и предпазните
защитни средства
Технологична дисцип-
лина
Отговорност
Технологична дисцип-
лина
Сръчност
Бързина
Отговорност
Работа в екип
Трудова дисциплина
Сръчност
Мляко, сметана, сепа-
ратор, пастьоризатор,
маслоизготвител, зак-
васочник, опаковъчен
апарат
Мляко, закваска, зак-
васочник, хомогениза-
тор, танкове, разфасо-
въчна машина, опаков-
ки, термостатна каме-
ра, хладилна камера
Сметана, добавки, вани,
филтри, фризери, ески-
мегенератор, линии за
дозиране и опаковане
на сладолед
Миещи дезинфекцион-
ни средства
Съдове за съхранение
и резервоари за при-
готвяне на работни
миещи и дезинфекци-
онни разтвори, бутиро-
метър, очила, ръкави-
ци, предпазни маски,
работно облекло, гуме-
ни престилки
Стандарти, отраслови
нормали, технологич-
ни инструкции, инст-
рукции за безопасна
работа
ЕПЖ, ДПЖ, свине,
птици
Ножове, съоръжения
за зашеметяване и съ-
биране на кръв, вися-
щи пътища, елеватори,
машини за дране, па-
рилни вани, скребма-
шини, пърлачни пещи,
полирмашини, трио-
ни, машини за снема-
не на люспи и почист-
ване на риби
Кланични субпродукти
Ножове, спусъци, цен-
трофуги, черварски ма-
шини, пърлачни пещи
и др.
Специалност 5410203 “Производство на месо, месни продукти и риба”