Държавен вестник, бр. 42, 2002 г., стр. 27

Б Р О Й  42
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  27
А-17. ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВО НА САЛАТИ,
КЪДРАВОЛИСТНА ЕНДИВИЯ, ШИРОКОЛИСТНА
ЕНДИВИЯ (САЛАТА ЕСКАРИОЛ)
1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ
Изискванията за качество на салатите се отнасят за
културните сортове:
w салати от вида:
—Lactuca sativa L., var. capitata L.—главеста са-
лата (тип зелева салата), в това число салати от
типа “Криспхед” и “Айсберг”);
—Lactuca sativa L., var. longifolia Lam.—маруля
(салата “Кос” и салата “Ромен”);
—Lactuca sativa L., var. crispa L.—листна салата;
—кръстоски от тези видове;
w къдраволистна ендивия от вида Cichorium endivia
L. var.crispum Lam.,
w широколистна ендивия (салата ескариол) от вида
Cichorium endivia L. var. latifolium Lam.,
предназначени за консумация в прясно състояние.
Изискванията за качество не се отнасят за салатите,
къдраволистната ендивия и широколистната ендивия,
предлагани като отделни листа или салати в саксии.
2. ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО
2.1. Минимални изисквания
Салатите, къдраволистната ендивия и широколист-
ната ендивия (салата ескариол) от всички класове, отго-
варящи на определените изисквания за качество, с до-
пустимите отклонения за всеки клас, трябва да бъдат:
w цели;
w здрави; не се допускат загнили или развалени
салати и/или ендивия, негодни за консумация;
w чисти и отрязани, т.е. почистени от замърсени с
почва, тор или пясък листа, и без видими
чужди тела;
w свежи на външен вид;
w с добър тургур;
w без вредители;
w без повреди, причинени от вредители;
w без да са достигнали стадия на образуване
на семена;
w без повишена повърхностна влажност;
w без чужд мирис и/или вкус.
За салатите се допуска червеникаво потъмняване,
причинено от ниски температури през периода на рас-
теж, при условие че то не се отразява сериозно на вън-
шния вид на продукта.
Корените трябва да бъдат отрязани близко до основа-
та на външните листа, като отрезът трябва да бъде чист.
Салатите, къдраволистната ендивия и широколист-
ната ендивия (салата ескариол) трябва да бъдат нор-
мално развити.
Развитието и състоянието им трябва да бъдат таки-
ва, че те да могат:
w да издържат на транспортиране, товарене и
разтоварване;
w да се доставят на местоназначението в добро
състояние.
2.2. Класификация
Салатите, къдраволистната ендивия и широколист-
ната ендивия (салата ескариол) се класифицират в два
класа на качество.
2.2.1. Клас I
Салатите, къдраволистната ендивия и широколист-
ната ендивия (салата ескариол) от този клас трябва да
бъдат с добро качество. Те трябва да притежават основ-
ните характеристики и оцветяване, типични за сорта
или вида, към който се отнасят. Те трябва да бъдат:
w добре оформени;
w плътни (трябва да се взимат под внимание
методите на отглеждане и типът на продуктите);
w без повреди и без дефекти, които се отразяват на
хранителните качества;
w без повреди, причинени от измръзвания.
Главестите салати трябва да имат само една добре
оформена сърцевина. Допуска се по-малко добре офор-
мена сърцевина при главестите салати, отглеждани
под покритие.
Салатите “Кос”(марулите) трябва да имат сърцеви-
на, която може да бъде малка.
Сърцевината на къдраволистната ендивия и на
широколистната ендивия (салата ескариол) трябва да
бъде с жълто оцветяване.
2.2.2. Клас II
Към този клас се отнасят салати, къдраволистна
ендивия и широколистна ендивия (салата ескариол),
които не могат да се отнесат към клас I, но съответстват
на посочените минимални изисквания. Те трябва да бъдат:
w достатъчно добре оформени;
w без повреди и без дефекти, които се отразяват на
хранителните качества.
Допускат се следните дефекти при условие, че про-
дуктите запазват основните си характеристики по отно-
шение на качеството, съхраняемостта и търговския вид:
w незначителни дефекти в оцветяването;
w незначителни повреди, причинени от вредители.
Главестите салати трябва да имат сърцевина, която
може да бъде малка. Допуска се да липсва сърцевина в
главестата салата, отглеждана под покритие. Допуска
се да липсва сърцевина и в салатите ”Кос” (марулите).
3. РАЗМЕРИ И ТЕГЛО
Размерът се определя по теглото на единичната
бройка.
3.1. Минимално тегло
Минималното тегло за клас I и клас II е, както следва:
Отглеждани
Отглеждани
на открито
под покритие
Главести салати (с изклю-
чение на салати от типа
“Криспхед” и “Айсберг”)
и салати “Кос” и “Ромен”
(с изключение на марули
с маслена консистенция
от типа “Литъл джем”)
150 грама
100 грама
Главести салати от типа
“Криспхед” и “Айсберг”
300 грама
200 грама
Листни салати и марули
с маслена консистенция
от типа “Литъл джем”
100 грама
100 грама
Къдраволистна ендивия
и широколистна ендивия
(салата ескариол)
200 грама
150 грама
3.2. Еднородност
3.2.1. Салати
За всички класове разликата в теглото между най-
леката и най-тежката салата във всяка опаковка не тряб-
ва да бъде повече от:
w 40 грама, когато най-леката салата тежи по-мал-
ко от 150 грама за бройка;
w 100 грама, когато най-леката салата тежи от
150 грама до 300 грама за бройка;
w 150 грама, когато най-леката салата тежи от
300 грама до 450 грама за бройка;
w 300 грама, когато най-леката салата тежи над
450 грама за бройка.
3.2.2. Къдраволистна ендивия и широколистна ен-
дивия (салата ескариол)
За всички класове разликата в теглото между най-
леката и най-тежката ендивия във всяка опаковка не
трябва да бъде повече от 300 грама.
4. ДОПУСТИМИ ОТКЛОНЕНИЯ
Допускат се отклонения от качеството и размера на
салатите, къдраволистната ендивия и широколистната
ендивия (салата ескариол), които не отговарят на изис-
кванията за съответния клас.