Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 69

Б Р О Й  35
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  69
вешка консумация при предкланичния или след-
кланичния преглед, а кожите с косми или ко-
жите без косми са получени от дивеч, годен за
човешка консумация.
(4) За производство на желатин се използват
само суровини, постъпващи от одобрени пред-
приятия.
Чл. 185. (1) Събирателните центрове и цехо-
вете за щавене на кожи могат да доставят суро-
вини за производство на желатин за човешка
консумация, ако са одобрени за тази цел и отго-
варят на изискванията:
1. имат помещения за съхранение със здрави
подове и гладки стени, лесни за почистване и
дезинфекция;
2. когато е необходимо, помещенията раз-
полагат с хладилно оборудване;
3. помещенията за съхранение се поддържат
чисти по начин, който не допуска замърсяване
на суровините.
(2) Когато в обектите по ал. 1 се съхраняват
и/или преработват суровини, които не отговарят
на изискванията по чл. 184, тези суровини се
приемат, съхраняват, преработват и експедират
отделно от суровините, използвани за производ-
ство на желатин за човешка консумация.
Чл. 186. (1) По време на транспортиране на
суровини до събирателен център, цех за щавене
на кожи или до предприятие за преработка на
желатин, те се придружават от документа, по-
сочен в приложение № 2, и върху тях не се пос-
тавя идентификационна маркировка.
(2) Суровините за производство на желатин
се транспортират и съхраняват охладени или
замразени, освен в случаите, когато се прера-
ботват до 24 h след изпращането им.
(3) При температура на околната среда мо-
гат да се транспортират:
1. костите с извлечени мазнини, сухи кости
или осеин;
2. осолена, суха и обработена с вар кожа с
косми;
3. кожа с косми или кожа без косми, обрабо-
тени в основа или киселина.
Раздел II
Изисквания при производството на желатин
Чл. 187. (1) При производство на желатин
от костните материали на преживни живот-
ни, родени, отгледани и заклани в страни или
райони с ниска степен на поява на случаи на
спонгиформна енцефалопатия по говедата
(СЕГ), съгласно Наредбата за мерките за про-
филактика, ограничаване и ликвидиране на
някои трансмисивни спонгиформни енцефа-
лопатии по животните и условията и реда за
прилагането им те се обработват по начин,
който гарантира, че са напълно разбити, маз-
нините са екстрахирани с гореща вода и са
обработени с разредена солна киселина с
минимална концентрация 4 % и рН<1,5 за
период най-малко два дни. Процесът се пос-
ледва от обработка с основа или наситен ва-
ров разтвор (рН>12,5) за период най-малко
20 дни със стерилизация при 138—140 °С за 4 s
или процес с еквивалентен ефект, одобрен от
органите на ДВСК.
(2) Суровините, различни от тези по ал. 1,
преминават обработка с основа или киселина,
последвана от едно или няколко изплаквания,
като рН последователно се коригира. Желати-
нът се отделя чрез термична обработка веднъж
или няколко последователни пъти и се пречис-
тва чрез филтрация и стерилизация.
Чл. 188. Когато при производството на же-
латин, който не е предназначен за човешка
консумация, са спазени изискванията към же-
латина за човешка консумация, двата вида же-
латин могат да се произвеждат и съхраняват в
едно и също предприятие.
Чл. 189. При производството на желатин
крайният продукт отговаря на показателите,
посочени в приложение № 3.
Г л а в а  п е т н а д е с е т а
ИЗИСКВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВО
НА КОЛАГЕН
Раздел I
Изисквания към суровините
Чл. 190. (1) За производство на колаген, пред-
назначен за храна, могат да се използват след-
ните суровини:
1. кожа с косми и кожа без косми от прежив-
ни животни, отглеждани във ферми;
2. кожа и кости от свине;
3. кожа и кости от птици;
4. сухожилия;
5. кожа с косми и кожа без косми от отстре-
лян дивеч;
6. кожа и кости от риба.
(2) За производство на колаген не се допуска
използването на кожа с косми и кожа без кос-
ми, подложени на процес на щавене, независи-
мо дали процесът е завършил.
(3) Суровините за производство на колаген
по ал. 1, т. 1—4 се получават от животни, закла-
ни в кланица и годни за човешка консумация
след предкланичния или следкланичния прег-
лед, а суровините по ал. 1, т. 5 и 6—от дивеч,
годен за човешка консумация.
(4) При производство на колаген се използ-
ват суровини, които са получени в одобрени
предприятия.
Чл. 191. (1) Събирателните центрове и це-
ховете за щавене на кожи могат да доставят
суровини за производство на колаген за чо-
вешка консумация, ако са одобрени за тази
цел от органите на ДВСК и имат помещения
за съхранение.
(2) Помещенията по ал. 1 отговарят на изис-
квания:
1. имат здрави подове и гладки стени, лесни
за почистване и дезинфекция;
2. разполагат с хладилно оборудване, когато
е необходимо;