Държавен вестник, бр. 2, 2005 г., стр. 42

С Т Р .  42
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  2
  1
2
3
4
5
6
7
26.
При предварително договорено меню съответните прибори, чаши и
салфетки се подреждат предварително по масите
да
да
да
да
не
27.
Ястията и напитките се поднасят последователно по реда на консу-
мацията съгласно технологията на сервиране и при спазване на тем-
пературния режим за различните ястия и напитки
да
да
да
да
да
28.
Определени специалитети и десерти се доприготвят, фламбират и
транжират пред погледа на клиентите
да
да
да
да
не
29.
Предлагане и сервиране на студени предястия, бифтеци, ростбиф,
десерти, напитки и др. с помощта на специализирани колички
да
да
да
да
не
30.
При наличие на съответните продукти се приемат поръчки за ястия,
които не са включени в менюто. По възможност тези поръчки се
приемат  лично от главния готвач
да
да
да
да
не
31.
Отварянето на бутилираните напитки—безалкохолни, бира и вино,
се извършва пред погледа на клиента при поднасянето им
да
да
да
да
да
32.
Ледът се поднася в купа с метална щипка
да
да
да
да
не
33.
При поръчка на бели вина и други алкохолни, охладени и пенливи
напитки се поднася шампаниера с лед
да
да
да
да
не
34.
При сервиране на кафе, чай, меланж и др. захарта се поднася отделно
(за “пет” и “четири” звезди—захарница)
да
да
да
да
не
35.
Отпадъците по покривките на масите се събират с портативна прахо-
смукачка или с лопатка и четка
да
да
да
да
не
36.
Употребените прибори и посуда се отсервирват незабавно след осво-
бождаването им
да
да
да
да
да
37.
Настаняването на клиентите става само на почистена маса
да
да
да
да
да
38.
Пепелници с повече от 3 угарки (за “пет” и “четири” звезди—с повече
от една угарка) се  заменят с чисти
да
да
да
да
не
39.
При приключване храненето на клиента се поднася сметката, лист-меню
и карт-меню. В заведения с категории “две” и “една” звезди касовият
фиш се поставя на видно място на масата
да
да
да
да
да
40.
Осигуряване безплатно ползване на тоалетните в обекта (за клиенти
на заведението)4
да
да
да
да
да
41.
Осигуряване безплатно ползване на гардероба в обекта (за клиенти
на заведението)
да
да
да
да
да
42.
Не се допуска отказ от предоставяне на услуги, както и предоставя-
нето на услуги от по-ниско качество или при по-неблагоприятни усло-
вия на основата на признаците по чл. 4, ал. 1 от Закона за защита сре-
щу  дискриминацията
да
да
да
да
да
1
В заведенията за бързо обслужване масите могат да бъдат без покривки. В специализираните, атракционните и за
бързо обслужване заведения могат да се ползват индивидуални малки покривки (тишлайфери).
2
В заведенията за хранене и развлечения с категории “две звезди”, “три звезди”, “четири звезди” и “пет звезди”
употребените посуда и прибори се измиват машинно.
3
При обслужване на блок-маса, шведска маса, бюфет-маса един сервитьор обслужва не повече от 50 места за сядане.
4
Не е задължително за крайпътни обекти извън територията на населените места или селищните образувания.
Забележки:
1. Заведения с категории “три звезди”, “четири звезди” и “пет звезди” работят освен със сервитьорско обслужване
и с други специфични форми на обслужване, като: шведска маса, блок-маса, бюфет-маса и др.
2. При румсервиз в средства за подслон се спазват изискванията за съответните категории, посочени в таблицата.
3. Изискванията по точките от раздел “Сервиране” (т. 22—т. 39) не са задължителни за заведения за хранене и
развлечения на самообслужване.
Предписания се допускат за изисквания по т. 11—15, 17 и 22.
Раздел IV—Изисквания към  обзавеждане с прибори, сервизи и други предмети на маса
с четири стола в заведенията за хранене и развлечения
№
Изисквания
Видове заведения
по
пет
четири
три
две
една
ред
звезди
звезди
звезди
звезди
звезда
  1
2
3
4
5
6
7
I. Чинии и прибори
1.
Чинии подложки—25 или 30 см
4
4
2
не
не
2.
Чинии за супи—23 см
4
4
4
4
не
3.
Чинии за основни ястия—от 23 до 25 см
4
4
4
4
не
4.
Чинии за студени предястия, салати и студени следястия—
от 19 до 23 см
6
6
5
не
не
5.
Чинии за десерт и хляб—от 17 до 19 см
6
6
5
4
не
6.
Лъжици за супа
3
3
3
2
2