Държавен вестник, бр. 35, 2006 г., стр. 50

С Т Р .  50
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  35
Раздел VII
Съхранение и транспорт
Чл. 41. (1) След завършване на следкланич-
ния преглед месото от домашни копитни се
охлажда възможно най-бързо до температура
7 °С или се разфасова и обезкостява съгласно
чл. 38, ал. 3.
(2) Субпродуктите се охлаждат възможно
най-бързо до температура 3 °С.
(3) По време на охлаждане на месото и суб-
продуктите се осигурява подходяща вентилация,
за да се избегне образуването на конденз по
повърхността им.
(4) Поддържането на температурите по ал. 1
и 2 се гарантира чрез температурна крива на
охлаждане, която доказва постоянното нама-
ляване на температурата.
(5) По време на съхранението температура-
та на месото се поддържа постоянна.
Чл. 42. (1) Температурата на месото по вре-
ме на транспорт се поддържа в границите, по-
сочени в чл. 38, ал. 1, т. 3.
(2) Официалният ветеринарен лекар може
да разреши изискването по ал. 1 да не се спазва,
поради технологични причини, свързани със зре-
ене на месото, когато:
1. предварително е определил условията за
транспортирането му от едно предприятие до
друго;
2. транспортирането се извърши възможно
най-бързо от кланицата или от транжорната,
която е разположена на едно и също място с
кланицата, и продължава до 2 h.
Чл. 43. (1) Месото, предназначено за замра-
зяване, се замразява възможно най-бързо. Ко-
гато е необходимо, месото преминава период
на стабилизация.
(2) Откритото месо се съхранява и транс-
портира отделно от пакетираното месо.
(3) Алинея 2 не се прилага, когато открито и
пакетирано месо се съхраняват и транспорти-
рат по различно време или по начин, при който
материалът за пакетиране и условията на съх-
ранение и транспортиране предпазват месото
от замърсяване.
Г л а в а  ч е т в ъ р т а
МЕСО ОТ ПТИЦИ И ЗАЙЦЕВИДНИ
ЖИВОТНИ
Раздел I
Транспортиране на птици и зайцевидни
животни до кланицата
Чл. 44. (1) Птици и зайцевидни животни се
товарят и транспортират до кланицата внимател-
но, без да им се причинява ненужно страдание.
(2) Животни, които показват признаци на
болест или произхождат от стада, за които е
доказано, че съществуват причинители на бо-
лести, които засягат здравето на човека, могат
да се транспортират до кланицата след разре-
шение от ветеринарния лекар, контролиращ
обекта, или от главния епизоотолог на РВМС.
(3) Кафезите или другите съоръжения за
транспортиране на животни до кланицата се
изграждат от устойчиви на корозия и лесни за
почистване и дезинфекция материали. Възмож-
но най-бързо след изпразването им, а когато е
необходимо и преди следващата им употреба те
се почистват, измиват и дезинфекцират.
Раздел II
Изисквания към кланиците за добив на месо
от птици и зайцевидни
Чл. 45. (1) Кланиците за добив на месо от
птици и зайцевидни се изграждат със:
1. помещение или закрито пространство за
приемане на птиците и зайцевидните и за из-
вършване на предкланичен преглед;
2. достатъчен брой помещения, подходящи
за извършване на съответните дейности;
3. отделно помещение за изкормване и то-
алет, както и за добавяне на подправки към
цели птичи трупове, когато се извършва така-
ва дейност;
4. отделни помещения за извършване на след-
ните дейности:
а) зашеметяване и обезкръвяване;
б) попарване и оскубване или премахване на
кожата;
в) експедиция на месото;
5. съоръжения, които не допускат контакт
между месото и подовете, стените и свързва-
щите части;
6. кланични линии, изградени по начин, оси-
гуряващ последователно движение на кланич-
ния процес и недопускащ кръстосано замърся-
ване между различните части на кланичната
линия; когато в едно помещение са разположе-
ни две или повече кланични линии, между тях
се осигурява подходящо разделяне с цел пред-
пазване от замърсяване;
7. средства за дезинфекция на инструментите
с гореща вода с температура не по-ниска от 82 °С
или алтернативна система с еквивалентен ефект;
8. средства за измиване на ръцете, които се
използват само от персонала, който работи с
открито месо; средствата са снабдени с крано-
ве и изградени по начин, който не допуска за-
мърсяване;
9. заключващи се съоръжения за съхране-
ние на:
а) възбранено месо при хладилни условия;
б) месо, негодно за човешка консумация;
10. отделно място и съоръжения за почист-
ване, измиване и дезинфекция на кафезите и
другите съоръжения, в които се транспортира
месо, и на транспортните средства, които пре-
возват животни;
11. подходящо заключващо се помещение
и/или оборудване, което се използва само от
органите на ДВСК.
(2) Помещение по ал. 1, т. 3 не е необходимо,
когато тези дейности се извършват по различ-
но време от останалите дейности и официален
ветеринарен лекар е разрешил това за всеки
конкретен случай.