Държавен вестник, бр. 111, 2004 г., стр. 46

С Т Р .  46
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  111
А-3.  Изисквания за качество на броколи (Calabrese)
1. Област на приложение
Изискванията за качество на броколите се отнасят
за културните сортове от вида Brassica oleracea L. convar.
botrytis (L.) Alef. var. cymosa Duch., предназначени за
консумация в прясно състояние.
2. Общи изисквания за качеството
2.1. Минимални изисквания
Броколите от всички класове, отговарящи на опре-
делените изисквания за качество, с допустимите откло-
нения за всеки клас, трябва да бъдат:
w цели; някои от съцветията могат да са премахнати
за придобиване на добър търговски вид.
w здрави; не се допуска загнило или развалено бро-
коли, негодно за консумация;
w чисти, практически без видими странични при-
меси;
w свежи на външен вид;
w практически без вредители;
w практически без повреди, причинени от вре-
дители;
w без повишена повърхностна влажност; ако е из-
ползван натрошен лед, остатъците от вода не се считат
за повишена повърхностна влажност;
w без чужд мирис и/или вкус.
Стъблата трябва да бъдат чисти и отрязани под прав
ъгъл, доколкото е възможно.
Кухите стъбла не се считат за дефект, ако кухата
част е здрава, свежа и нормално оцветена.
Развитието и състоянието на броколите трябва да
бъдат такива, че те да могат:
w да издържат на транспортиране, товарене и разто-
варване;
w да се доставят на местоназначението в добро със-
тояние.
2.2. Класификация
Броколите се класифицират в два класа на качество.
2.2.1. Клас I
Броколите от този клас трябва да бъдат с добро
качество. Те трябва да притежават всички основни ха-
рактеристики и свойства, типични за сорта и/или тър-
говския вид. Броколите трябва да бъдат:
w плътни и компактни;
w с плътно прилепнали съцветия;
w без дефекти, като петна или следи от измръзване.
Пъпките трябва да са напълно затворени.
Стъблата трябва да са достатъчно нежни и без дър-
весинност.
Допускат се следните незначителни дефекти при
условие, че те не влошават общия външен вид на про-
дукта, качеството, неговата съхраняемост и търговс-
кия вид в опаковката:
w незначителни дефекти във формата;
w незначителни дефекти в оцветяването.
Допуска се наличието на листа над главите при ус-
ловие, че те са зелени, здрави, свежи и нежни.
2.2.2. Клас  II
Към този клас се отнасят броколите, които не мо-
гат да се отнесат към клас I, но съответстват на по-
сочените минимални изисквания. Броколите могат
да бъдат:
w леко отпуснати и не съвсем компактни;
w с не толкова плътно прилепнали съцветия.
Пъпките трябва да са практически затворени.
Стъблата трябва да са нежни, като могат да имат
следи от дървесинност.
Допускат се следните дефекти при условие, че бро-
колите запазват основните си характеристики по отно-
шение на качеството, съхраняемостта и търговския вид
в опаковката:
w дефекти във формата;
w дефекти в оцветяването;
w леки набивания и наранявания.
Допуска се наличието на листа над главите при ус-
ловие, че те са зелени, здрави, свежи и нежни.
3. Размери и тегло
Размерът се определя или по диаметъра на стъбло-
то при отрязания му край, или по максималния диаме-
тър на главите.
w за броколи, чийто размер се определя по диаметъ-
ра на стъблото—минималният диаметър е 8 мм; разли-
ката между най-малкото и най-голямото стъбло във
всяка опаковка не трябва да надхвърля 20 мм;
w за броколи, чийто размер се определя по диаметъ-
ра на главата—минималният диаметър е 6 см; за пред-
варително опаковано броколи или за броколи на връз-
ки, минималният диаметър е 2 см; разликата между
най-малката и най-голямата глава във всяка опаковка
не трябва да надхвърля:
­ 4 см—ако най-малката глава има диаметър по-
малък от 10 см;
­ 8 см—ако най-малката глава има диаметър, равен
или по-голям от 10 см.
За предварително опаковано броколи или за броко-
ли на връзки не се изисква еднородност на размера.
Съотношението между диаметъра на главата и ди-
аметъра на стъблото във всяка опаковка не трябва да е
по-малко от 2:1.
На височина  броколите не трябва да надхвърлят 20 см.
4. Допустими отклонения
За всяка опаковка се допускат отклонения от качес-
твото и размера на броколите, които не отговарят на
изискванията за съответния клас.
4.1. Допустими отклонения от качеството
4.1.1. Клас I
Допуска се до 10 % от броя или теглото на броколи-
те да не отговарят на изискванията за този клас, но да
отговарят на изискванията за клас II или в изключител-
ни случаи—да съответстват на допустимите отклоне-
ния за клас II.
4.1.2. Клас  II
Допуска се до 10 % от броя или теглото на броколи-
те да не отговарят нито на изискванията за този клас,
нито на минималните изисквания. Не се допуска загни-
ло или с други повреди броколи, които го правят негод-
но за консумация.
4.2. Допустими отклонения от размерите и теглото
За всички класове се допуска до 10 % от броя или
теглото на броколите да не отговарят на изискванията
за размера.
5. Търговски характеристики
5.1. Еднородност
Съдържанието на всяка опаковка трябва да бъде
еднородно и да се състои от броколи с един и същ про-
изход, сорт или търговски тип, качество и размер (ако
се изисква определяне на размера).
Броколите от клас I трябва да бъдат с еднаква сте-
пен на оцветяване.
Видимата част от съдържанието на всяка опаковка
трябва да съответства на съдържанието на цялата опа-
ковка.
5.2. Опаковка
Броколите трябва да бъдат опаковани по начин,
осигуряващ запазването им.
Ако се използва натрошен лед, е необходимо да се
вземат мерки главите да не се намират в разтопена вода.
Материалите, използвани от вътрешната страна на
опаковката, трябва да бъдат нови, чисти и с такова
качество, че да предпазват продукта от външни или
вътрешни повреди. Допуска се използването на мате-
риали, хартия и етикети, съдържащи търговски обозна-
чения, само когато при отпечатването или залепването
им не е използвано токсично мастило или лепило.
В опаковките не трябва да има никакви чужди тела.
5.3. Търговски вид
Броколите могат да бъдат представени в опаковката: