Държавен вестник, бр. 63, 2021 г., стр. 3

БРОЙ  63	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
СТР.  3  
НАРЕДБА
за специфичните изисквания към казеините 
и казеинатите, предназначени за консумация 
от човека
Раздел I
Общи положения
Чл. 1. С наредбата се определят специфич­
ните изисквания към наименованията, състава, 
характеристиките, етикетирането, методите за 
вземане на проби за химичен анализ и методите 
за анализ на състава на казеините и казеина­
тите, както и на техните смеси, предназначени 
за консумация от човека.
Раздел II
Изисквания към наименованията, състава и 
характеристиките на казеините и казеинатите, 
предназначени за консумация от човека
Чл. 2. Наименованието „кисел казеин за 
хранителни цели“ се използва за обозначаване 
на млечен продукт, получен чрез отделяне, 
измиване и изсушаване на пресечения с кисе­
лина коагулат на обезмасленото мляко и/или 
на други продукти, получени от мляко.
Чл. 3. Наименованието „сирищен казеин за 
хранителни цели“ се използва за обозначаване 
на млечен продукт, получен чрез отделяне, 
измиване и изсушаване на коагулата на обез­
масленото мляко и/или на други продукти, 
получени от мляко. Коагулатът се получава 
чрез реакцията на сирищния или други коа­
гулиращи ензими.
Чл. 4. Наименованието „казеинат за храни­
телни цели“ се използва за обозначаване на 
млечен продукт, получен чрез взаимодействие 
на казеин за хранителни цели или казеинов, 
пресечен коагулат за хранителни цели с неутра­
лизиращи агенти, последвано от изсушаване.
Чл. 5. Наименованията на продуктите по 
чл. 2 – 4 се използват за търговско обозна­
чаване само за продукти, които отговарят на 
изискванията, определени с тази наредба.
Чл. 6. (1) Казеините по чл. 2 трябва да 
съдържат:
1. влага – не повече от 12 % w/w;
2. млечен белтък, изчислен на база сухо 
вещество – не по-малко от 90 % w/w, от кой­
то съдържанието на казеин е не по-малко от 
95 % w/w;
3. млечни мазнини – не повече от 2 % w/w;
4. пепел, включително P2O5 – не повече от 
2,5 % w/w;
5. безводна лактоза – не повече от 1 % w/w;
6. утайка след изгаряне – не повече от 
22,5 mg на 25 g.
(2) Максималната титруема киселинност на 
казеините по ал. 1, изразена в 0,1 mol/l разтвор 
на натриев хидроксид, не трябва да е повече 
от 0,27 ml/g.
(3) Казеините по ал. 1 могат да съдържат 
само следните спомагателни вещества, бакте­
риални култури и разрешени съставки:
1. киселини:
а) млечна киселина;
б) солна киселина;
в) сярна киселина;
г) лимонена киселина;
д) оцетна киселина;
е) ортофосфорна киселина;
2. бактериални култури, произвеждащи 
млечна киселина;
3. суроватка.
Чл. 7. (1) Казеините по чл. 3 трябва да 
съдържат:
1. влага – не повече от 12 % w/w;
2. млечен белтък, изчислен на база сухо 
вещество – не по-малко от 84 % w/w, от кой­
то съдържанието на казеин е не по-малко от 
95 % w/w;
3. млечни мазнини – не повече от 2 % w/w;
4. пепел, включително P2O5 – не повече от 
7,5 % w/w;
5. безводна лактоза – не повече от 1 % w/w;
6. утайка след изгаряне – не повече от 15 mg 
на 25 g.
(2) Казеините по ал. 1 могат да съдържат 
само следните спомагателни вещества:
1. сирище, отговарящо на изискванията на 
Регламент (ЕО) № 1332/2008 на Европейския 
парламент и на Съвета от 16 декември 2008 г. 
относно ензимите в храните и за изменение 
на Директива 83/417/ЕИО на Съвета, Регла­
мент (ЕО) № 1493/1999 на Съвета, Директива 
2000/13/ЕО, Директива 2001/112/ЕО на Съвета 
и Регламент (ЕО) № 258/97 (ОВ, L 354 от 31 
декември 2008 г.), наричан по-нататък „Регла­
мент (ЕО) № 1332/2008“;
2. други ензими за коагулиране на млякото, 
отговарящи на изискванията на Регламент (ЕО) 
№ 1332/2008.
Чл. 8. (1) Казеинатите по чл. 4 трябва да 
съдържат:
1. влага – не повече от 8 % w/w;
2. млечен белтък, изчислен на база сухо 
вещество – не по-малко от 88 % w/w, от кой­
то съдържанието на казеин е не по-малко от 
95 % w/w;
3. млечни мазнини – не повече от 2 % w/w;
4. безводна лактоза – не повече от 1 % w/w;
5. утайка след изгаряне – не повече от 
22,5 mg на 25 g.
(2) За казеинатите по ал. 1 стойността на 
рН трябва да е от 6,0 до 8,0.
(3) В казеинатите по ал. 1 могат да се влагат 
следните добавки в храните, представляващи 
неутрализиращи и буфериращи агенти: хидрок­
сиди, карбонати, фосфати и цитрати на: натрий, 
калий, калций, амониев йон и магнезий.
Чл. 9. (1) Съдържанието на олово в казеините 
по чл. 2 и 3 и в казеинатите по чл. 4 трябва да 
е не повече от 0,75 mg/kg.
(2) Казеините по чл. 2 и 3 и казеинатите 
по чл. 4 не трябва да съдържат примеси в 25 g 
от продукта.
Чл. 10. (1) Казеините по чл. 2 и 3 имат 
следните органолептични характеристики:
1. мирис – не трябва да притежават чужд 
мирис;