Държавен вестник, бр. 91, 2012 г., стр. 14

СТР.  14	
Д Ъ Р Ж А В Е Н  В Е С Т Н И К 	
БРОЙ  91
3. Принцип 
Съдържанието на вода и белтъчини се оп­
ределя в съответствие със стандартите на БДС 
(Български държавни стандарти).
Най-високото допустимо общо съдържание 
на вода се оценява въз основа на съдържание­
то на белтъчини в трупа, което може да бъде 
свързано с естественото съдържание на вода. 
4. Оборудване и реактиви 
4.1. Везни за претегляне на трупа и опа­
ковката с възможност за измерване с точност 
най-малко до 1 грам. 
4.2. Сатър или трион за разрязване на 
труповете на парчета с размер, подходящ за 
месомелачката. 
4.3. Месомелачка и миксер с голям капаци­
тет с възможност за хомогенизиране на цели 
парчета от замразено и бързо замразено месо 
от домашни птици. 
Забележка. Не е необходима специална месо­
мелачка. Тя трябва да има достатъчна мощност 
за смилане на бързо замразени месо и кости с 
оглед получаване на хомогенна смес, съответ­
стваща на сместа, която би се получила при 
употребата на месомелачка, снабдена с диск с 
размер на отворите 4 милиметра. 
4.4. Апаратура за определяне на съдържани­
ето на вода съгласно стандарт БДС 5712 „Месо 
и месни продукти. Определяне съдържанието 
на влага“. 
4.5. Апаратура за определяне на съдържа­
нието на белтъчини съгласно стандарт БДС 
9374 „Месо и месни продукти. Определяне на 
белтъчното съдържание“.
5. Процедура 
5.1. От количеството птици, които трябва 
да се проверяват, на случаен принцип се взема 
двойна проба (съгласно Наредба № 22 от 2003 г. 
за условията и реда за вземане на проби от 
храни, ДВ, бр. 93 от 2003 г.), която се съхра­
нява охладена или замразена до започването 
на анализа по точки 5.2 – 5.6. 
5.2. Подготовката започва в рамките на един 
час от изваждането на труповете от хладилника 
или фризера. 
5.3. Външната страна на опаковката се 
избърсва, за да се отстрани повърхностният 
лед и вода. Трупът се претегля и изважда от 
опаковката му. Отстраняват се механично ви­
димите по повърхността на трупа парченца от 
подправки или хранителни вещества. Трупът 
се нарязва на малки парченца. Определя се 
общото тегло на трупа, включително и леда по 
него, чрез изваждане на теглото на опаковката 
с точност до един грам – така се получава P1. 
5.4. Целият труп, чието тегло е P1, се смила 
в месомелачка в съответствие с точка 4.3 (и 
при необходимост се размесва с помощта на 
миксер), за да се получи хомогенен материал. 
5.5. Взема се проба от хомогенизирания 
материал и се използва незабавно за опреде­
ляне на водното съдържание в съответствие с 
метода, определен в стандарт БДС 5712 – така 
се получава съдържанието на вода (a %). 
5.6. Взема се още една проба от хомогени­
зирания материал и се използва незабавно за 
определяне на съдържанието на азот в съот­
ветствие с метода, определен в стандарт БДС 
9374. Това азотно съдържание се превръща в 
съдържание на сурови белтъчини (b %) чрез 
умножаване с коефициент 6,25. 
6. Изчисляване на резултатите 
6.1. Теглото на водата (W) на трупа се из­
числява по формулата аP1/100, а теглото на 
белтъчините (RP) – по формулата bP1/100, като 
и двете се изразяват в грамове. 
6.2. Теоретичното естествено съдържание на 
вода в грамове, определено по този метод, може 
да се изчисли с помощта на следната формула: 
– за пилетата: 3,53 × RP + 23.
6.2.1. Въздушно охлаждане 
Като се има предвид, че минималното 
технически неизбежно количество вода, аб­
сорбирана по време на обработката, възлиза 
на 2 %, пределната стойност за допустимото 
общо съдържание на вода (W G ) в грамове, 
определено по този метод, се изчислява по 
следната формула (включително доверителния 
интервал): 
– за пилетата: W G = 3,65 × RP + 42. 
6.2.2. Въздушно-душово охлаждане 
Като се има предвид, че минималното техни­
чески неизбежно количество вода, абсорбирана 
по време на обработката, възлиза на 4,5 %, 
пределната стойност за допустимото общо съ­
държание на вода (W G ) в грамове, определе­
но по този метод (включително доверителния 
интервал), се изчислява по следната формула: 
– за пилетата: W G = 3,79 × RP + 42. 
6.2.3. Охлаждане чрез потапяне 
Като се има предвид, че минималното 
технически неизбежно количество вода, абсор­
бирана по време на обработката, възлиза на 
7 %, пределната стойност за допустимото общо 
съдържание на вода (W G) в грамове, опреде­
лено по този метод (включително доверителния 
интервал), се изчислява по следната формула: 
– за пилетата: W G = 3,93 × RP + 42. 
6.3. Ако съдържание на вода (W) в трупа, 
изчислено съгласно точка 6.1, не превишава 
стойностите, предвидени в точка 6.2 (W G), 
съответното количество проба, подлежаща 
на проверка, се счита за съответстваща на 
изискванията. 
2. Определяне на общото съдържание на 
вода в разфасовки (бонфиле, обезкостено бутче 
със или без кожа, крила), заготовки от прясно, 
замразено или бързо замразено птиче месо 
и продукти от прясно замразено или бързо 
замразено птиче месо
(Химически тест) 
1. Цел и приложно поле 
Този метод се използва за определяне на 
общото съдържание на вода в разфасовки 
(бонфиле, обезкостено бутче със или без 
кожа, крила), заготовки от прясно, замразено 
или бързо замразено птиче месо и продукти 
от прясно, замразено или бързо замразено 
птиче месо. Методът включва определянето