Държавен вестник, бр. 42, 2002 г., стр. 21

Б Р О Й  42
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
С Т Р .  21
w “Корнишони” или “Мини краставици”, в зависи-
мост от случая.
6.3. Произход на продукта
w Страна, където е произведен, и по желание—
наименование на областта, където е произведен,
или националното, регионалното или местното
наименование.
6.4. Търговски характеристики
w Клас, а за клас II в съответни случаи “изкривени
краставици”;
w Минималното и максималното тегло на крастави-
ците (ако се изисква определяне на размера);
w Брой на краставиците (не е задължителен).
6.5. Официален знак за контрол (не е задължителен).
А—13. ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВО
НА КУЛТИВИРАНИ ГЪБИ (Agaricus)
1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ
Изискванията за качество на гъбите се отнасят за
културните сортове от вида Agaricus (syn. Psalliota)1 ,
предназначени за консумация в прясно състояние.
Гъбите се класифицират в две групи:
w Неподрязани гъби—долната част на пънчето не е
подрязана.
w Подрязани гъби—долната част на пънчето е под-
рязана. Подрязаното място трябва да бъде чисто и
приблизително перпендикулярно на надлъжната
ос на пънчето.
В зависимост от стадия на развитие гъбите в тези
две групи се подразделят на:
w Затворени гъби—гъби, чиято гугла е напълно
затворена.
w Гъби с було—гъби, чиято гугла е свързана с пън-
чето чрез ципеста обвивка (було).
w Отворени гъби—гъби, чиято гугла е отворена
(разтворена или плоска; краищата на гуглата
трябва да бъдат леко подвити навътре).
w Плоски гъби—гъби, които са напълно отворени,
като краищата на гуглата не са нито съвсем чаш-
ковидни, нито са обърнати.
В зависимост от оцветяването гъбите се класифи-
цират на две групи:
w “Бели”
w “Кафяви” или “кестеняви”.
2. ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА КАЧЕСТВОТО
2.1. Минимални изисквания
Култивираните гъби от всички класове, отговаря-
щи на определените изисквания за качество, с допусти-
мите отклонения за всеки клас, трябва да бъдат:
w цели; подрязаните гъби, съответстващи на
определението, се смятат за цели;
w здрави; не се допускат загнили гъби, силно пока-
феняване на пънчето или други развалени гъби,
негодни за консумация;
w чисти, без видими странични примеси, различни
от компоста;
w свежи на външен вид; трябва да се взема под вни-
мание типичният цвят на ламелите и/или търгов-
ският тип;
w без вредители;
w без повреди, причинени от вредители;
w без повишена повърхностна влажност;
w без страничен мирис и/или вкус.
Развитието и състоянието на гъбите трябва да бъ-
дат такива, че те да могат:
w да издържат на транспортиране, товарене
и разтоварване;
w да се доставят на местоназначението в
добро състояние.
2.2. Класификация
Гъбите се класифицират в три класа на качество.
1 При смесените опаковки, така както са определени в т. 5.1.
“Еднородност”, култивираните гъби от други видове трябва
да отговарят на минималните изисквания.
2.2.1. Клас ”Екстра”
Гъбите от този клас трябва да бъдат с най-високо
качество. По отношение на формата, външния вид,
развитието и оцветяването те трябва да притежават
всички основни характеристики и свойства, типични за
търговския тип. Те трябва да бъдат добре оформени.
Гъбите трябва да бъдат без дефекти. Допускат се
съвсем незначителни дефекти по повърхността при ус-
ловие, че те не влошават общия външен вид на гъбите,
качеството, тяхната съхраняемост и търговския вид в
опаковката.
Гъбите трябва да бъдат без полепнал компост; за
неподрязаните гъби се допускат следи от компост вър-
ху пънчето.
2.2.2. Клас I
Гъбите от този клас трябва да бъдат с добро качес-
тво. По отношение на формата, външния вид, развити-
ето и оцветяването те трябва да притежават всички
основни характеристики и свойства, типични за тър-
говския тип.
Допускат се следните незначителни дефекти при
условие, че те не влошават общия външен вид на гъби-
те, качеството, тяхната съхраняемост и търговския вид
в опаковката:
w незначителни дефекти във формата;
w незначителни дефекти в оцветяването;
w незначителни петна по повърхността при
условие, че те не нарастват прогресивно;
w незначителни следи от компост; за неподрязаните
гъби се допуска наличие на малко компост върху
пънчето.
2.2.3. Клас II
Към този клас се отнасят гъбите, които не могат да
се отнесат към клас “Екстра” и клас I, но съответстват
на посочените минимални изисквания.
Допускат се следните дефекти при условие, че гъби-
те запазват основните си характеристики по отноше-
ние на качеството, съхраняемостта и търговския вид в
опаковката:
w дефекти във формата;
w дефекти в оцветяването;
w незначителни петна;
w незначителни набивания;
w кухи пънчета;
w следи от компост; за неподрязаните гъби се
допуска наличие на малко компост върху пънчето.
3. РАЗМЕРИ И ТЕГЛО
Размерът се определя чрез максималния диаметър
на гуглата и дължината на пънчето:
w Минимален размер—минималният размер на
гуглата трябва да бъде не по-малък от 15 мм за
затворените гъби, гъбите с було и отворените гъби
и 20 мм за плоските гъби.
w Дължина на пънчето—дължината на пънчето се
измерва:
—от ламелите под гуглата—за отворените и
плоските гъби;
—от булото—за затворените гъби и гъбите с було.
Определянето на размера е задължително за гъ-
бите от клас “Екстра” в съответствие с посочената
по-долу скала.
Гъбите от клас I и клас II трябва да отговарят на
определените граници на размера, ако са посочени ду-
мите “малък”, “среден” или “голям”.
Затворени гъби, гъби с було и отворени гъби
Диаметър
Максимална дължина
 на гуглата
на пънчето
размер
граници на
подрязани
неподрязани
размера
гъби
 гъби
Малък
15—45 мм
1/2 от
2/3 от
Среден
30—65 мм
диаметъра
диаметъра
Голям
50 мм и
на гуглата
на гуглата
повече