Държавен вестник, бр. 42, 2002 г., стр. 60

С Т Р .  60
Д Ъ Р Ж А В Е Н   В Е С Т Н И К
Б Р О Й  42
6.2. Естество на продукта
w “Орехови ядки”, когато съдържанието на опаков-
ката не се вижда отвън;
w Наименование на сорта или търговския тип за
клас “Екстра” и клас I, при необходимост (не е
задължително за клас II).
6.3. Произход на продукта
w Страна, където е произведен, и по желание—
наименование на областта, където е произведен,
или националното, регионалното или местното
наименование.
6.4. Търговски характеристики
w Клас и по желание—търговското наименование;
за клас II се посочва “ядки със смесено оцветя-
ване”, ако е необходимо;
w Вид—“половинки”, “четвъртинки”, “големи пар-
чета”, “начупени парчета”, “големи парчета и по-
ловинки”, и по желание—броят на парчетата за
килограм;
w Година на реколтата—задължително за клас
“Екстра” и клас I, по желание—за клас II;
w Нетно тегло;
w Годен за употреба до, следвано от датата (не е
задължително).
6.5. Официален знак за контрол (не е задължителен).
Приложение 1
Определяне на съдържанието на влага
Метод I—Лабораторен метод
1. Принцип
Определяне на съдържанието на влага в сушените
плодове чрез загубата на тегло след сушене в течение
на 6 часа при температура 103 °С (плюс минус 2 °С) в
сушилня с регулируема температура при налягане на
заобикалящия въздух.
2. Апаратура
2.1. Керамично хаванче с подходящо чукало или са-
тър за раздробяване на хранителни продукти.
2.2. Аналитична везна с точност за определяне на
теглото до 1 мг.
2.3. Цилиндрични стъклени или метални съдове с
плоско дъно с диаметър 12 см и дълбочина 5 см, снаб-
дени с плътно затварящи се капаци.
2.4. Сушилня с регулируема температура, с елект-
рическо нагряване, с добра естествена вентилация, ре-
гулирана така, че да позволява да се поддържа темпе-
ратура на нивото от 103 °С (плюс минус 2 °С).
2.5. Изсушител, съдържащ ефективен сикатив (из-
сушаващо вещество, например калциев хлорид) и снаб-
ден с метална пластина, която осигурява бързо охлаж-
дане на съдовете.
3. Подготовка на пробата
При необходимост, черупките на орехите, взети за
проба, се отстраняват, ядките се смачкват в хаванчето
или се раздробяват фино, за да се получат парченца с
размери от 2 до 4 мм.
4. Изследване на пробата и ред за определяне на съ-
държанието на влага
4.1. Съдовете заедно с капаците им се изсушават в
сушилнята в течение на не по-малко от два часа и се
прехвърлят в изсушителя. Допуска се съдовете и капа-
ците да се охладят до стайна температура.
4.2. Определянето на съдържанието на влага се из-
вършва, като се изследват четири проби, всяка от които
тежи приблизително 50 грама.
4.3. Претеглят се празният съд и капакът с точност
до 0,001 грама (Мо).
4.4. Претеглят се приблизително 50 грама от анали-
зирания материал с точност до 0,001 грама. Материалът
се разстила по дъното на съда, който след това бързо се
затваря плътно с капака и целият съд заедно със съдър-
жащия се в него материал (М1) се претегля. Тези опера-
ции се извършват колкото е възможно по-бързо.
4.5. Отворените съдове заедно с разположените до
тях капаци се поставят в сушилнята. Сушилнята се зат-
варя и сушенето се извършва в продължение на 6 часа.
След това сушилнята се отваря, съдовете се покриват
бързо с техните капаци и се поставят в изсушителя за
охлаждане. След като се охладят до температурата на
заобикалящата ни среда, покритите съдове се претег-
лят с точност до 0,01 грама (М2).
4.6. Съдържанието на влага на пробата в процент от
теглото се определя по следната формула:
М1—М2
Съдържание на влага =
Ч 100.
М1—Мо
4.7. Въвежда се среден показател, получен на осно-
вата на анализа на четирите проби.
Метод II—Бърз метод
1. Принцип
Определяне съдържанието на влага чрез използва-
нето на измервателен уред, действащ на основата на
принципа на електропроводимостта. Измервателният
уред трябва да бъде проверен по лабораторния метод.
2. Апаратура
2.1. Керамично хаванче с подходящо чукало или
сатър за раздробяване на хранителни продукти.
2.2. Измервателен уред, действащ на принципа на
електропроводимостта.
3. Определяне на съдържанието на влага
3.1. Стъкленият съд се напълва с веществото, което
трябва да се анализира (предварително е раздробено в
хаванчето) и пресата се затяга до получаването на пос-
тоянно налягане.
3.2. Отчитат се показанията на скалата.
3.3. След всяко определяне на съдържанието на влага
стъкленият съд грижливо се изчиства с помощта на
шпатула, твърда четка с четина, хартиена салфетка или
пневматична помпа.
Приложение 2
Определение на дефектите за орехови ядки
Всякакви дефекти, които влошават външния вид и
хранителните качества на ядката, като:
w петна или обезцветяване: наличие на участъци с
нехарактерно оцветяване, което покрива повече
от една осма от повърхността на ядката и цветът
им рязко контрастира с цвета на останалата част
на ядката (тъмни петна или обезцветени участъци);
w разкъсана кожица: отсъствие на кожица на пове-
че от 5 % от повърхността на ядката;
w полепнала прах: ядки или части от ядки с прах
или други чужди вещества, полепнали върху ме-
сестата част на ядката;
w следи от смачкване на повече от 5 % от обема на
ядката;
w дефект вследствие на сушене: ядката е влажна,
мека и жилава.
Парчета от ядките Парчета от ядки и кожица, които
и кожицата:
могат да преминат през сито с
кръгли отвори с диаметър 3 мм.
Черупка:
Външна черупка и/или дървени-
стата преграда между двете поло-
винки на ядката (средна централ-
на преграда), както и всяко парче
от нея.
Сбръчкани ядки:
Ядки, които в голяма степен са се
спаружили, набръчкали
и втвърдили.
Плесен:
Наличие на плесенясали влакна,
видими с невъоръжено око.
Гниене:
Значително разложение, причинено
от действието на микроорганизми.
Повреди, причине-
Видими повреди, причинени от
ни от насекоми:
насекоми или други животински
паразити, или наличието на умрели
насекоми или остатъци от насекоми.
Чужди тела:
Всяко тяло или вещество, което
обикновено не се свързва с продукта.
Минерални примеси: Пепел, неразтворима в киселина.
Гранивост:
Окисляване на липидите или
образуване на свободни мастни
киселини, придаващи
неприятен привкус.
Чужд мирис
Всякакъв мирис или вкус, който не
или вкус:
е характерен за продукта.